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2015-12-08
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日本的飲食文化別樹一格，確實有我欣賞的地方，首先，日本是個食魚的民族，地理上四面環海，魚類幾百款，跟我這個魚痴，志同道合；第二，追求健康原味，刺身壽司大行其道，與我理念相同；第三，追求造型美，日式設計總有一份優雅氣質，再加上細緻用心，吃一頓日本菜，尤其是高檔的絕不只為飽肚，是整個過程的感受，這正是我喜歡日本菜的原因。我一向不喜歡油炸食品，尤其想到也許有不健康的千年油，但日本的天婦羅卻是例外，因為經過優化改良，過程一絲不苛，選材嚴格，已經變成上菜佳餚，吃法有自己一套，與一般炸物相比，簡單不同層次。日本的近藤丶澳門的天政，是我最欣賞的名店之一；環顧香港，亦有出色的店。早前路過好一陣子沒有到訪的九如坊，這條寧靜的小街似乎亦在靜靜起革命，食肆多了起來，其中門面粉紅色，仿瓦頂和式風格的"天秀"，非常觸目，見到名字，已經想到天婦羅了，開心有新發現，馬上致電訂位。預訂了周六的這個晚上，期待一頓賞心悅目的餐會，果然沒有失望，優雅丶仔細丶健康丶美味丶慢吃，是我這次用餐的感受，一切就從踏入大門開始。拉開趟門，先到達的是放雨傘的小處，穿過垂簾，正式進入餐廳，小小店子，古樸優雅的感覺，米色主調，葉紋牆紙，設計
我一向不喜歡油炸食品，尤其想到也許有不健康的千年油，但日本的天婦羅卻是例外，因為經過優化改良，過程一絲不苛，選材嚴格，已經變成上菜佳餚，吃法有自己一套，與一般炸物相比，簡單不同層次。
日本的近藤丶澳門的天政，是我最欣賞的名店之一；環顧香港，亦有出色的店。早前路過好一陣子沒有到訪的九如坊，這條寧靜的小街似乎亦在靜靜起革命，食肆多了起來，其中門面粉紅色，仿瓦頂和式風格的"天秀"，非常觸目，見到名字，已經想到天婦羅了，開心有新發現，馬上致電訂位。預訂了周六的這個晚上，期待一頓賞心悅目的餐會，果然沒有失望，優雅丶仔細丶健康丶美味丶慢吃，是我這次用餐的感受，一切就從踏入大門開始。
拉開趟門，先到達的是放雨傘的小處，穿過垂簾，正式進入餐廳，小小店子，古樸優雅的感覺，米色主調，葉紋牆紙，設計的主要變化在天婦羅吧後的磚牆，放置了幾把魚刀及彩瓷碟子，
店內並無其他小飾物裝飾，只掛上兩幅海魚照片，其中一幅是師傅今年初在日本釣魚時的魚鑊。沒有和式雅室，亦無私人房間，店子只有一只可容十人的L型廚師吧桌，兩位師傅就在中央忙碌準備，相比之前提及的名店，感覺親民。
繁忙的周末，廚師桌位早已被一大伙女士包起，原來大門旁尚有一張四人雅座，我們二人被安排在那裡，雖然無緣近距離欣賞師傅手工，但可以喁喁細語，不被打擾。
天秀只供應Omakase廚師話事，客人的選擇是十丶十五款或十六款的選擇，既然來到，我們自當解囊，選擇最好的。我們二人有不同的前菜－先付
立魚煮物
立魚煮物
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連皮厚身的立魚肉片，口味嫩滑有份量，被帶甜的醬汁醃至入味，相信是味醂的功勞，伴以白紅蘿蔔各一片及三只扁豆，同樣煮至非常入味，淡淡的鹹甜鮮香，稱職的前奏。沖繩水雲
沖繩水雲
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水雲乃養生的全天然綠色食品，沖繩人長壽之秘訣，據說有效清除胃粘膜上表面細菌，養胃丶美顔丶降膽固醇等多多功效；水雲上尚加了少許生淮山蓉及杞子一粒，真是一道健康前菜。四點刺生
四點刺生
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立魚半透明，淡淡的鮮甜魚味；鮑魚片放在一片檸檬上，沾了少許酸香，更是鮮甜，鮑魚爽脆，口感不同；帶子柔軟嫩滑，亦沾了青檸之酸，入口咀嚼，豐富之感；最後嚐味道比較霸氣的 來自北海道的馬糞海膽，入口即溶，口感豐膄。始終各有所專，我亦沒有抱不設實際的期望，四點刺身，每片皆鮮甜美味，配搭也許有點用意，並無一款深海魚，也許留待好戲在後頭。
紫蘇花
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前奏過後，主角出場，女服務員送上品嚐天婦羅的食具，即見細心之處。
每人的碟子上放了一個綱架，以作隔油之用，亦可保持食物形態，不會底部被壓扁，因為炸物身軀是脹大了的。
配以三款協助醬料，白雪如球的是蘿蔔蓉，玩意濃，成功吸睛，細心的小小創意，客人受落。
檸檬一片及粉紅色的玫瑰岩鹽，另外當然有天婦羅汁。
細心位更在附上的小杯，作放進炸蝦殻之用；另外是檸檬夾，作榨汁用；送上食具後，女服務員耐心地解說用途。
亦不是很遠的距離，奈何並非正面，從側面亦可以俯瞰師傅溫柔而熟練地烹調，炸漿早已凖備，離不開是小麥粉、麵粉及雞蛋的組合，但份量的調節就各家有所好，祕訣在加進冰塊，令蘸之炸漿的食物盡量低溫，放進極高溫的油鍋內炸，冰火相融，外脆內嫩效果之巔峯。見師傅夾著大蝦，蘸了炸漿，放進油鍋，愈看愈期待，說時遲那時快，炸好放進籃子內，女服務員馬上送到我們桌前來。
天婦羅蝦
天婦羅蝦(花竹蝦)
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選材本地花竹蝦，看那稀薄的金黃脆衣，剛好全裹著里面身長肉厚的身軀，有水準之作，可以蘸少許岩鹽及檸檬汁激活蝦香，入口味鮮肉甜有汁有彈性，脆脆的外衣，對比嫩滑的蝦肉，美味無窮！整只蝦頭亦可吃，蝦殻已經炸至通透，一咬即碎，酥脆無比。露荀天婦羅
露荀天婦羅
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翠綠的顏色，跟黃黃的炸漿顏色有對比，更加清晣見到薄薄的炸漿包裹著整條露荀，不偏不倚，吃之非常爽脆香甜，材料新鮮上乘，高溫炸物，水份依然保存，此乃技巧；可醮天婦羅汁，輕輕的豐富味道。沙椎魚天婦羅
沙椎魚天婦羅
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天婦羅的選材非常重要，多配以魚及素菜，但往往廚師皆喜歡挑戰難度，不時有新材料，是日送上牛油果天婦羅及無花果天婦羅。
牛油果天婦羅
牛油果天婦羅
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無花果天婦羅
無花果天婦羅
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亦喜歡新鮮無花果的豐富水份及甜美，那一層炸漿，成功作為一道保護層，把水份甜味密封，完全沒有流失，反之，添了一份膨鬆的美味，牛油果依然香滑，無花果更加份外水甜，熱乎乎的果實，美味可口。不知道效果是否如燒菠蘿，相比不燒的會更甜。舞茸菇天婦羅
舞茸菇天婦羅
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非常出色的菇香，奇怪地有濃郁的腰果香味，非常討好，爽脆的口感，可口美味，手舞足蹈的形態，再加上傳說中的獨特療效，怪不得令趨之若鶩，身價百倍，以作天婦羅饀料，添一分熱騰，原汁原味。鱈魚白子天婦羅
鱈魚白子天婦羅
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白子是鱈魚的精子，聽到不太心動，但質感肥美潤滑，口感如豆腐亦如豬腦，吃得多也許有膩之感！若然份量適中，以爽脆的紫蘇葉配襯，再加以高溫炸至，集香脆豐膄於一身，不亦樂乎！紫蘇葉花竹蝦天婦羅
紫蘇葉花竹蝦天婦羅
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粟米天婦羅
粟米天婦羅
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海鰻魚天婦羅
海鰻魚天婦羅
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紫蘇葉黑陸魚天婦羅
紫蘇葉黑陸魚天婦羅
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紫菜海膽天婦羅
紫菜海膽天婦羅
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嚐到海膽刺身之味，加以酥脆紫菜之香惹，明顯的層次，完美無缺。帶子天婦羅
帶子天婦羅
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松葉蟹鉀天婦羅
松葉蟹鉀天婦羅
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香菇麵鼓湯
香菇麵鼓湯
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天婦羅天丼＋天婦羅天茶
天婦羅天丼
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天婦羅天茶
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芒果布甸
芒果布甸
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師傅把油、粉漿、食材及油溫控制得淋漓盡致，我認為媲美稻菊，大師級的水準，據說俊師傅來自一寶，去年抵港的大板過江龍，相信盡得真存。
天秀，有水準，值得一試。
最外一張照片來自洗手間，很喜歡這個和風洗手盆的優雅氣質，將來家居裝修，不妨考慮。
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