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2018-12-14
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廚師發辦，往往比人一份神秘驚喜既感覺~由前菜至甜品，每道菜都由師傅嚴選時令、最優質的，配合烹調技巧再以別出心裁的擺盤端上來~睇住師傅每一件創作更加係一種視覺享受，又可以直接交流~呢個都係令人愛上omakase既主要原因。今次黎到位於渣甸街既一座型格大廈18樓，主打廚師發辦既【鮨㐂】。簡約而優雅既裝潢，除左大廳既一列座位，仲有一邊可以包廂，私穩度極高～先來帶有秋意既3品前菜- 蝦既上面有烏魚子，下面夾有魚子 只係兩節既蝦肉，果種鮮甜爽彈既口感實在令人回味!- 香滑的蒸蛋白牛乳上面放上海膽，同樣既質感散發出不一樣的鮮！- 魚籽下有海參、橙、蘿蔔蓉配酸汁好有創意既配襯~之後就開始酒肴，即刺身環節一片左口魚卷住左口魚魚肝、芽蔥細嫩的肉質帶一絲清甜，魚肝綿綿的另一片卷住海參卵巢，淡香味似桂花蚌經火灸過既黑鯥魚，魚油豐富更鮮美。最後食鮮味既蠔仔然後有活貝3食 師傅先拍打貝肉，由於從殼取出仍是活的，拍打貝肉令其即時收縮便可嘗到爽口質感。將活貝分成貝柱、肉身、裙邊肉身較鮮，裙邊爽口。12月正正係北海道馬糞海膽既當造期濃厚既味道配上爽口滑嫩既純菜下有三文魚子 澳洲鮑魚點埋鮑魚肝醬食，增添一份滋味最後加入
由前菜至甜品，每道菜都由師傅嚴選時令、最優質的，配合烹調技巧再以別出心裁的擺盤端上來~
睇住師傅每一件創作更加係一種視覺享受，又可以直接交流~
呢個都係令人愛上omakase既主要原因。
今次黎到位於渣甸街既一座型格大廈18樓，主打廚師發辦既【鮨㐂】。
簡約而優雅既裝潢，除左大廳既一列座位，仲有一邊可以包廂，私穩度極高～
先來帶有秋意既3品前菜- 蝦既上面有烏魚子，下面夾有魚子
只係兩節既蝦肉，果種鮮甜爽彈既口感實在令人回味!
- 香滑的蒸蛋白牛乳上面放上海膽，同樣既質感散發出不一樣的鮮！
- 魚籽下有海參、橙、蘿蔔蓉配酸汁
好有創意既配襯~
之後就開始酒肴，即刺身環節一片左口魚卷住左口魚魚肝、芽蔥
細嫩的肉質帶一絲清甜，魚肝綿綿的
另一片卷住海參卵巢，淡香味似桂花蚌
經火灸過既黑鯥魚，魚油豐富更鮮美。
最後食鮮味既蠔仔
然後有活貝3食 師傅先拍打貝肉，由於從殼取出仍是活的，拍打貝肉令其即時收縮便可嘗到爽口質感。
將活貝分成貝柱、肉身、裙邊
肉身較鮮，裙邊爽口。
12月正正係北海道馬糞海膽既當造期濃厚既味道配上爽口滑嫩既純菜
下有三文魚子
北海道馬糞海膽。三文魚子
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最後加入赤醋飯把鮑魚肝醬沾滿吃個清光!
沙甸魚做成卷物狀態混入芽蔥醬油既池魚
再嚐爽口既日本榨菜
最後一品既酒肴: 醬油漬鰹魚刺身配上黃芥辣
燒鰹魚夾有炸蒜片
原來呢2種都係高知縣既食法
炸蒜片 黃芥辣並無搶去魚既鮮味，反之更有層次！
最後以20日大根，清清味蕾
剛巧遇上香箱蟹既季節，有幸一嚐!香箱蟹係雌性既松葉蟹
蟹蓋上盛滿4個部分
蟹子(外子)、 蟹腳、 蟹膏(內子)
下面放有蟹肉，排得整整齊齊
蟹膏濃香，蟹肉當然鮮甜啦!
香箱蟹
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晶瑩既小白蝦，入口鮮甜肉彈，灑上柚子鹽更覺芳香!
3片薄切既深海池魚，肉質煙韌帶油香。
金目鯛，肉質細緻肥美
剝皮魚配上魚肝，魚肝既油份浸入魚肉，令肉質更細膩柔潤！
赤鯥，上面加上蒜泥，又將其連皮微灸以逼出油脂，品嘗時更感滑嫩香甜。
赤鯥壽司
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亦係我每次最想食到既壽司~
毛蟹海膽，單係賣相已經令人垂涎欲滴。
脹卜卜的海膽加埋一絲絲既毛蟹肉，一啖入口滿滿幸福感覺
毛蟹海膽壽司
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中拖羅
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將魚肉蟹肉都釀入海參，口感鮮味合為一體，再呷一口熱湯暖暖胃！
海參魚肉蟹肉貝湯
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原來用來配上甜品~煎茶布甸。
煎茶跟滑溜的奶布甸配合得細緻，清香而不甜為一個豐富既晚餐作結。
呢一晚完全感受到店既一絲不苟，每一個細節都配合得好好。
用餐完畢，師傅仲會親自送客人至進𨋢才回崗位，實在令人窩心!
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