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2021-05-12
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Roganic 剛剛在2021年拿到米之蓮綠星餐廳，鼓勵使用當地農產品。餐廳是由英國兩星米芝蓮名廚主理，主廚Simon Rogan 在香港擁有兩間餐廳，一直致力實踐「farm to table」的飲食理念。裝修摩登帶大自然氣息，環境舒適清雅。色調為溫暖的綠色和黃銅色，散落的盆栽植物和覆蓋着苔蘚與樹枝的天花板，非常配合餐廳以植物為中心的主題。餐牌有三款選擇：午餐三道菜式、短的和長的tasting menu, 當日選擇了短的，另外再加了$200加配海膽魚子凍糕。Short tasting menu $680雖然說是短的tasting menu, 但也有10道菜，綽綽有餘。侍應首先送上兩款小食，分別是海苔撻及雞肝醬薄脆。Citrus cured salmon and seaweed tartlet金橘醬煙三文魚海苔撻第一款是表面鋪滿金黃色魚子的海苔撻。餡是釀入軟滑的煙燻三文魚慕絲，充滿鹹鮮味。紫菜撻盞雖然撻邊有點賣相不美，但非常香脆，充滿海洋香味。我覺得很是神奇，因為紫菜一般很快會變腍，但這款隔了很久吃仍然香脆，也下去是甚至脆得能發出「卡」的一聲，不知廚師用了什麼魔法。唯一缺點是由於預知太多
餐廳是由英國兩星米芝蓮名廚主理，主廚Simon Rogan 在香港擁有兩間餐廳，一直致力實踐「farm to table」的飲食理念。裝修摩登帶大自然氣息，環境舒適清雅。色調為溫暖的綠色和黃銅色，散落的盆栽植物和覆蓋着苔蘚與樹枝的天花板，非常配合餐廳以植物為中心的主題。
餐牌有三款選擇：午餐三道菜式、短的和長的tasting menu, 當日選擇了短的，另外再加了$200加配海膽魚子凍糕。
Short tasting menu $680雖然說是短的tasting menu, 但也有10道菜，綽綽有餘。
侍應首先送上兩款小食，分別是海苔撻及雞肝醬薄脆。
Citrus cured salmon and seaweed tartlet
金橘醬煙三文魚海苔撻
第一款是表面鋪滿金黃色魚子的海苔撻。餡是釀入軟滑的煙燻三文魚慕絲，充滿鹹鮮味。紫菜撻盞雖然撻邊有點賣相不美，但非常香脆，充滿海洋香味。我覺得很是神奇，因為紫菜一般很快會變腍，但這款隔了很久吃仍然香脆，也下去是甚至脆得能發出「卡」的一聲，不知廚師用了什麼魔法。唯一缺點是由於預知太多，稍微鹹了少許。
評分：8.5/10
Chicken skin, parfait, yeast
雞皮肝醬薄脆
這件薄脆底層是用雞皮炸脆，在鋪滿雞肝醬，表面再灑上脆脆。雞肝醬應該用忌廉或牛油之類中和過，入口非常鬆軟，而且很香滑，滿口甘香。美中不足之處是底層的雞皮薄脆因為想要承托更多餡料，所以用了幾層雞皮，稍為有點太厚。
但以創意來說這兩度頭盤十分出色。
評分：8.5/10
Supplementary sea urchin custard, our caviar $200
海膽凍糕配魚子醬
看餐牌很吸引，和朋友兩人分享一份海膽凍糕配魚子醬，來到是一看，是一個小杯子的份量。
表面有一匙羹份量的魚子醬，底層是鮮黃色的啫喱凍，本來以為啫喱會是海膽的味道，結果更像蔬菜凍湯的味道。不是不好吃，而是和期望的味道有落差，當然，魚子醬的味道不錯，但這只是買回來的，看不到廚師的功力，而凍湯的味道沒有海膽的鮮甜味和滋味，另外要加$200才有，有點失望。
評分：6.5/10
Soda bread and culture brown butter
梳打麵包配麥皮軟牛油
Roganic的梳打麵包配英國軟牛油是招牌，這些充滿麥芽香味的甜美小圓麵包，表面鋪滿元粒燕麥，有少許像杯子蛋糕的形狀，口感與別不同，很像英式鬆餅，用手瓣開會很鬆散。但可能是個人口味問題吧，我還是比較喜歡像酸種麵包這種類型的味道，鬆餅口感的麵包我普通。
評分：7/10
Marjoram brined cabbage, soy and miso glazed shimeji, wasabi
馬鬱蘭鹹白菜配醬油味增芥末醬
接下來正式進入主菜時間，第一道頭盤是素菜。馬鬱蘭鹹白菜配醬油味增芥末醬，白菜燒烤過以後卷成圓柱狀，白菜緊緊熟，仍然是處於爽脆的狀態，烤得很香，不過我個人口味更喜歡煮得比較軟腍的菜，因為貪其味道較甜。鋪在菜上面的滑子菇醬油味增調過味道，鹹香美味，配合味道清淡的白菜相得益彰。
評分：7.5/10
Pea, salted egg, hazelnut, whey
青豆鹹蛋榛子碎乳青
接下來是用來清口腔味蕾的乳青。在白色泡沫下能見到隱隱約約的綠色豆蓉，在表面灑上切得非常細小的麵包碎，這份菜式沒吃到什麼鹹蛋或榛子的味道，不過用來清口腔一流，因為無論是上面的蔬菜和下面的豆蓉，味道都非常清新，特別是青豆蓉，沒有煮得過火，仍然保持碧綠色，吃下有種淡淡清甜的感覺。
評分：8/10
Poached grouper, white asparagus, caper, loveage
水煮石斑配白露筍及刺山柑
清完味蕾後，侍應送上兩道主菜中的第一道：海鮮類的水煮石斑配白蘆筍。
石斑魚切割成圓柱形狀，配上白蘆筍及蔬菜醬汁，總體來說味道清清淡淡。醬汁雖然味道清淡，但和白蘆筍可謂合襯，石斑魚可以用淡而無味可以形容，配上清淡的醬汁更加淡上加淡，沒什麼味道，我寧願可以放一些鹽及胡椒提一提味⋯⋯始終西餐做的魚比不上中菜或日本菜，中伏的機會比較大。評分：6.5/10
14 days aged duck, beetroot, kale
14天熟成鴨胸配紅菜頭及羽衣甘藍
第二道主賽是肉類的主菜，這個是西廚的強項。今天的肉類主菜是鴨胸肉，但上碟時基本看不到肉，原來鴨胸藏在這片烤得很香的羽衣甘藍下面，一面是綠色，令一面是紅菜頭的鮮紅色，一紅一綠在碟上對比鮮明。盛載上碟後才淋上醬汁。
鴨胸煮得嫩滑，刀子輕輕切下去就能切開，配上酸酸甜甜的醬汁，十分開胃。羽衣甘藍烤得很香，為這道菜式增添香味。紅菜頭沙律則有效平衡菜式的肥膩感，這是一道不錯的主菜。評分：8/10
Roganic
餐廳招牌甜品：焦糖蜜糖雪糕及脆脆
吃完主菜後有兩道甜品，第一道甜品是餐廳的招牌：焦糖蜜糖雪糕及脆脆。為突出這道甜品是這家餐廳的招牌，焦糖白朱古力和味淋雪糕甜點放在Roganic 精雕模具中，印出餐廳的名字，然後再掃上金粉，增添這道甜品的華麗氣息。
依依不捨地把這個甜品破壞掉，裏面的雪糕充滿焦糖及蜜糖的香味，並配以自製焦糖可可脆脆，是一道甜甜蜜蜜的雪糕。
評分：7.5/10
Whipped pecan praline, brownie fudge, cocoa nib
雲呢拿雪糕、生合桃果仁糖碎配布朗尼軟糖可可粒
第二道甜品也是雪糕，是雲呢拿雪糕配合生合桃果仁糖碎及布朗尼軟糖可可粒。這款雲呢拿雪糕香味濃郁，能看到雲呢拿籽，在蛋糕底下的布朗尼蛋糕也鬆軟可口，可可的味道也很濃郁。
兩道甜品單吃都不錯，但一到接着一到的話就會覺得味道相近，有點重複也有點太甜，容易膩。
評分：7.5/10
碟豆花茶🍵
為了解甜膩及解凍（冷氣很冷），點了熱茶送甜品。蝶豆花茶是清脆的藍色，老實說，剛倒出來的那一下真是被這個顏色嚇了一跳，味道算是普通花茶味道，也很濃郁，解甜一流。
最後送上的泡芙口感特別，好軟糯有點像糯米大福，不太像泡芙鬆脆的口感，不過味道不錯，中間的吉士忌廉也不太甜。
雖然這個菜單是$680的，但因為有加$200的海膽杯，最後的碟豆花茶及sparkling water，所以連加一最後買單總共$1000左右，也算是合理的價錢。
總括來說菜式不錯，也算是抵食的，但能令我留下印象的菜色不多，算是中規中矩吧。
總評分：7.5/10
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