汀汀烤活魚 (已結業)

昨午和太太在荃灣愉景新城看電影，晚飯去了荃灣頗負盛名的三陂坊，此處食肆臨立，位於沙咀道和眾安街附近，環顧四週終於踏進一間川菜館名叫汀汀烤活魚。此店地方不算太大，勝在環境和衞生都不錯，由於時間尚早，我們被安排一張四人枱就坐，看看餐牌，發覺菜式都相當豐富和合口味，我揀選了薑葱炒田雞、蝦干竹笙浸時菜和招牌菜烤活魚。炒田雞在香港的酒樓比較少見，都算是懷舊菜式，主要是將薑葱先行起鑊，再將新鮮的田雞放入鑊裡猛火炒，下調味料炒勻，蓋上鑊蓋煮至汁收乾，今次的無令我失望，香噴噴兼熱棘棘的炒田雞，不但色香味倶全，田雞鮮嫩香滑，火候控制很好，田雞炒得不過火，不黏牙，薑蔥十分冶味。蝦干竹笙浸時菜，選用大隻蝦干，有竹笙和各種菇類，菜選用皇帝菜，配以濃湯，清甜可口。最後的主角終於出場，烤桂花魚鍋，一條重約二斤的桂花魚經走油後放在一個鐵鍋上，加入蒜頭、酸菜、葱、芫茜、豆卜、薑、芹菜等配料，加入預先煲好的新鮮魚湯，即場在枱上煑約十分鐘，芬香撲鼻的魚鍋實在令人垂涎欲滴，即時食指大動，短短半小時，已將原條桂花魚吃清，桂花魚又稱淡水老鼠班，肉質鮮甜嫩滑，通常都以果皮清蒸，今次的吃法，頗具創意！