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2018-02-24
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新年假期後，約下好友午餐。細想一下，robuchon 應該是永無失望的選擇。這兒的Menu 有三個選擇，分別是3courses,4 courses and 5 courses, 由$498-$758。Welcome snack是鵝肝汁燉旦：這燉旦配上上湯的泡沫，鵝肝的essence濃縮在醬汁之中，味道極奇鮮美，燉旦滑溜，正！真的想多吃幾口。Appetizers:White asparagus with black winter truffle, foie gras rolls and Iberico ham這道菜由白露筍、鵝肝片及lberico ham造成。鵝肝醬片卷成小卷，比火腿厚少少，口感軟滑，鵝肝味道濃郁；白露筍大大條有三條，軟軟的，加上白汁，帶一點松露風味；而lberico ham 應該有兩年以上，味道甘香，咸咸地。每一樣都幾好食，各有特色，但味道未能融為一體。Sea urchin in delicate lobster jelly with imperial caviar ( supplement$80)這道菜必點！造形極美！同上次吃的造型有所不同，但同様是由海膽、魚子醬同龍
新年假期後，約下好友午餐。細想一下，robuchon 應該是永無失望的選擇。這兒的Menu 有三個選擇，分別是3courses,4 courses and 5 courses, 由$498-$758。
Welcome snack
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是鵝肝汁燉旦：這燉旦配上上湯的泡沫，鵝肝的essence濃縮在醬汁之中，味道極奇鮮美，燉旦滑溜，正！真的想多吃幾口。
Appetizers:
White asparagus with black winter truffle, foie gras rolls and Iberico ham
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這道菜由白露筍、鵝肝片及lberico ham造成。鵝肝醬片卷成小卷，比火腿厚少少，口感軟滑，鵝肝味道濃郁；白露筍大大條有三條，軟軟的，加上白汁，帶一點松露風味；而lberico ham 應該有兩年以上，味道甘香，咸咸地。每一樣都幾好食，各有特色，但味道未能融為一體。
Sea urchin in delicate lobster jelly with imperial caviar ( supplement$80)
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這道菜必點！造形極美！同上次吃的造型有所不同，但同様是由海膽、魚子醬同龍蝦啫喱。這道菜的底層是橙黃色的海膽，份量唔少，中層是龍蝦啫喱，面層有白色的醬汁同魚子醬，感覺就是把海中的精粹集於一身。
Pan seared wagyu beef flap with potato Mille feuille
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這和牛煎到四成熟，外層焦香，內層透著嫩紅。這和牛比較有口感，幾有肉味。這牛扒配的是煎薯餅，薯餅煎得金黃。
Slow cooked lamb saddle with salsift and broccoli
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這羊肉有三小件，輕輕一切，完全不用費力便把羊肉切開。羊的肉質真的十分嫩滑，而且入口meaty 又juicy, 冇羊肉嘅羶味，完全唔覺得食緊羊，真覺得這羊比和牛更好吃。而薯蓉看來平平無奇，但口感十分creamy,薯味十足又滿有牛油和奶香，真的不能錯過。
La pomme verte
Caramelized green apple and sorbet with vanilla panna cotta
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這道甜品味道十分清新，脆脆的蘋果片加冰涼的蘋果雪芭，加上糖漬蘋果粒，三種形態的蘋果融為一體，蘋果味很立體，甜美而清爽，是幾light 的甜品。
La poire
Pear compote tart with cinnamon mousse and pear sorbet
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這梨撻造形美侖美奐，顏值甚高。梨撻幾甜美，有點肉桂焦糖的味道，配合雪梨雪芭，味道甜美。
Cappuccino 口感香滑，
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Petite fours 有成五款，每一款都好好食，
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