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2024-08-01
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今日去了時代廣場翡翠拉麵小籠包,本來想食擔擔麵,但朋友話要試新菜式「夏酒菜」,所以就點了幾味,前菜及主菜,由於呢度正在和洋河股份合作,凡惠顧夏酒菜就可以$238加購梦之藍(M6+)65ML乙支,順理成章便飲了幾杯,朋友仲話同餸好夾,嗒得杯落,美酒配佳餚,吃餐飯食得好滋味。藤椒豆干絲,藤椒入饌成為了菜餚上的大熱,以楊州特製的豆乾絲加入了藤椒及秘製醬料,豆乾絲吸收了藤椒的香中帶麻,口感清爽,這道涼伴小食,辣度刺激性較小,怕辣者也能試,令人更開胃。簡單的先用豉油來醃鴨舌,讓鴨舌經過風乾後,肉身收縮及水份乾透後,蒸熟便可,入口時肉質爽口,越嚼越香。鳳梨板肉,板肉其實是豬頸肉,侍應話大廚先用白酒浸4小時,令豬頸肉去油兼入味,再將之蒸個半小時,由於在醃製豬頸肉時,加入了白酒令肉質更軟化,因此在蒸的過程時,有助於釋放肉中的天然風味,同時還會增加酒的香氣;吃時記住與鳳梨同吃,不但中和了厚切豬頸肉的肥膩感,入口即溶的口感,鬆軟滑溜,更是佐酒的良伴。.辣炒雞樅菌牛肉,選用新鮮雞樅菌取其肉厚肥碩,質細絲白,雖然其食法有很多種,但大廚選用牛柳頭來作主要材料,入口時雞樅菌味道鮮甜香脆,與肉質鮮嫩的牛肉超夾,非常
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