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2009-07-08
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好友聚會，一行十一人，想找點有特色的店子吃飯聯誼一下，忽然想起久違了的尖沙咀的鹿鳴春菜館。要數較傳統的京菜館總少不了此店吧！還記多年前招呼外藉賓客時曾光顧過，印象還十分深刻的，老店子，老菜式，還有一班老員工。現在店子多客人光顧，故此要分段入席：6:00-8:30和8:30-11:00兩個時段。這天我們是8:30-11:00時段，可別忘記要提早數天訂位。吃京菜少不了點素鵝、賽螃蟹、清炒蝦仁、上湯津白、片皮鴨等菜式。素鵝和賽螃蟹保持一貫水準，味道不錯。賽螃蟹夠味，也炒得很滑。清炒蝦仁和上湯津白味道就不過不失吧。片皮鴨味道不錯，肥膩了點，但肉頗厚，就是件數較少，只有兩小碟，令人有點廢解？究竟是用的鴨體積較小，還是別有內情？廚師沒有在我們面前表演“凌遲鴨子”，所以最終這是一個“謎”！店子另有三道較出名的肉食，對於像我這類無肉不歡的“食肉獸”來說，最是適合不過。 一“叫化雞”，按侍應之解釋，因為用來做叫化雞的泥（包着雞放進焗爐烤焗的那種）現在己沒有供應了，所以做不來。這真令人失望，好好的一道菜，竟從此失傳了! 咦，那我前陣子在北京樓吃的又是什麼的一回事呢！人家的泥從那裡來呢？此又是另一個謎！二“
現在店子多客人光顧，故此要分段入席：6:00-8:30和8:30-11:00兩個時段。這天我們是8:30-11:00時段，可別忘記要提早數天訂位。
吃京菜少不了點素鵝、賽螃蟹、清炒蝦仁、上湯津白、片皮鴨等菜式。素鵝和賽螃蟹保持一貫水準，味道不錯。賽螃蟹夠味，也炒得很滑。清炒蝦仁和上湯津白味道就不過不失吧。
片皮鴨味道不錯，肥膩了點，但肉頗厚，就是件數較少，只有兩小碟，令人有點廢解？究竟是用的鴨體積較小，還是別有內情？廚師沒有在我們面前表演“凌遲鴨子”，所以最終這是一個“謎”！
店子另有三道較出名的肉食，對於像我這類無肉不歡的“食肉獸”來說，最是適合不過。 一“叫化雞”，按侍應之解釋，因為用來做叫化雞的泥（包着雞放進焗爐烤焗的那種）現在己沒有供應了，所以做不來。這真令人失望，好好的一道菜，竟從此失傳了! 咦，那我前陣子在北京樓吃的又是什麼的一回事呢！人家的泥從那裡來呢？此又是另一個謎！
二“京燒羊肉”味道很好的一道菜，但這次沒有點，怕席上部份好友受不了羊肉的那股羶味吧！愛吃羊的朋友可就喜歡它帶那一點兒的羶味呢。這令我憶起於西安出差時吃到回民做的名菜孜然烤羊肉。
三“窩燒肘子”，想應是全晚最精彩的一道菜了。肘子份子頗大，燒得皮脆肉嫩，味道也剛好，不會太鹹。脆皮下帶點脂肪，吃下去的感覺比吃一般脆皮燒肉有過之而無不及，用以佐酒就更好了！雖說是窩燒肘子，我猜廚師應該是反覆將肘子下鑊炸了數次才有這效果。
，才吃過主菜郤已經是晚上9:45。這時侍應阿姨突然走過來問我們要否下最後單子，我心想離店關門還有一個多小時，幹麼這樣早就急着趕客打烊呢？過不了15分鐘店內突然關起部份燈來! 那一刻還以為席上朋友生日，安排了生日蛋糕，要熄燈吹蠟燭，弄點氣氛? 心想莫非是店方下逐客令？啊! 我還沒吃甜品呀！女皇說的是：“So Ridiculous!”
主菜吃過，甜品絕不能缺！我們趕緊叫侍應阿姨送上早前點下的豆砂鍋餅，拔絲香蕉和拔絲蘋果。豆砂鍋餅，不算太特別，味道可以，皮厚了點。吃豆沙鍋餅，最重要的還是要趁熱吃，不然凍了，皮變硬便不好吃。拔絲香蕉和拔絲蘋果終於來了，裡面炸得熱烘烘，外面被糖漿包着，然後侍應阿叔在客人面前用冰水將糖漿浸至凝結。席上一位朋友讓着要試一下廚藝，要試試如何弄拔絲香蕉，郤竟與待應阿叔角力起來，待應阿叔蠻有性格的，堅持不讓我那位朋友一展身手，還以閃電般動作完成整個冰水浸糖漿過程，趕快搬走所有用具，弄得我那位朋友沒什味兒，這樣的服務態度又是另一個謎。
剛吃了件拔絲香蕉，味道不錯，那種外脆內熱的感覺很好，大家一致認為拔絲香蕉較拔絲蘋果好味。且慢！拔絲香蕉內為可會有一條咖啡色的長毛呢？立即找侍應問個究竟，侍應阿姨說那是廚師洗鑊用的刷子留下的，謎底揭解開了！這次用不着“秋官”來解釋。
一頓飯吃過了，肚子填得飽飽的，腦子也裝滿了一大堆謎團！要解開謎團，則有待各方好友繼續努力找出答案，代價為每位港幣150元！
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