影片
更多
2022-03-28
918 瀏覽
肉夾饃十分好味, 多豬肉汁!可以encore!為滿足“Openrice”的發帖要求，以下內容均複製自wiki:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E5%A4%B9%E9%A6%8D]肉夾饃肉夾饃，也稱臘汁肉夾饃，源自中國的著名。材料肉夾饃使用的是臘汁肉，是一種用大鍋煮製的豬肉，要求煮製時鍋中肉湯上有較厚一層油脂，以作保溫留香作用，由於油脂較多，冷卻後油脂淨白如臘、瘦肉也如蠟浸故名臘汁肉；此肉類似醬肉但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。饃使用的則是，是發麵，長時間揉麵讓麵糰較硬，烤製後就會保留獨特的口感，早年使用，以烤饃，現今多使用火源。在陝西以外的一些地方，肉夾饃中的肉是以類似製作的方法烤制而成。除了肉以外，更會在其中加入青椒來增加肉夾饃的美味，這一吃法也是廣泛認可一種吃法。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。
可以encore!
為滿足“Openrice”的發帖要求，以下內容均複製自wiki:
[Ref.: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E5%A4%B9%E9%A6%8D]
肉夾饃
肉夾饃，也稱臘汁肉夾饃，源自中國的著名。
材料
肉夾饃使用的是臘汁肉，是一種用大鍋煮製的豬肉，要求煮製時鍋中肉湯上有較厚一層油脂，以作保溫留香作用，由於油脂較多，冷卻後油脂淨白如臘、瘦肉也如蠟浸故名臘汁肉；此肉類似醬肉但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。饃使用的則是，是發麵，長時間揉麵讓麵糰較硬，烤製後就會保留獨特的口感，早年使用，以烤饃，現今多使用火源。在陝西以外的一些地方，肉夾饃中的肉是以類似製作的方法烤制而成。除了肉以外，更會在其中加入青椒來增加肉夾饃的美味，這一吃法也是廣泛認可一種吃法。
陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。
題外話/補充資料：
與漢堡之比較
肉夾饃與漢堡形狀頗為相似。由於其歷史可以追溯至先秦時期(其肉的部分可以追溯至周朝，而麵包部分可以追溯至秦朝)，因此也被認為可能是世界上最早的漢堡。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼