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2012-06-06
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其實在香港主理西班牙菜的餐廳向來都並不普遍，當中絕大部分也往往離不開主打 tapas 小食、西班牙海鮮飯、烤乳豬等較為傳統的菜式，保守得來亦相當缺乏新意。直到五月底這個悶局終於得以打破，而為我們破格打做新派西班牙菜的是來自馬德裡的當代料理達人、兩星米芝蓮大廚 Paco Roncero 。Paco Roncero 師承被譽為本世紀最具影響力的星級廚神 Adria Ferran，被視為 Ferran 最出色的門生。2000年 Chef Roncero 由 El Bulli 轉戰到 Casino de Madrid ，到 2009年終於獲得兩星米芝蓮的殊榮。他除了拿手做分子料理之外，亦非常著重以嶄新和前衞的烹調手法，結合科學元素和藝術靈感，締造出極具創意的美食。Chef Roncero 將餐廳選址於香港唯一的旋轉餐廳，亦即是灣仔合和中心的六十二樓，餐廳因而取名為 View 62。曾是本港最高建築物的合和中心，雖然隨著 IFC、ICC 等的相繼落成，地位經已今非昔比，但依然在香港發展史上留下一個重要的位置。View 62 可從獨立電梯從大堂直達，在電梯中可短暫欣賞到維港景色。餐廳經設計師重新打
Paco Roncero 師承被譽為本世紀最具影響力的星級廚神 Adria Ferran，被視為 Ferran 最出色的門生。2000年 Chef Roncero 由 El Bulli 轉戰到 Casino de Madrid ，到 2009年終於獲得兩星米芝蓮的殊榮。他除了拿手做分子料理之外，亦非常著重以嶄新和前衞的烹調手法，結合科學元素和藝術靈感，締造出極具創意的美食。
Chef Roncero 將餐廳選址於香港唯一的旋轉餐廳，亦即是灣仔合和中心的六十二樓，餐廳因而取名為 View 62。曾是本港最高建築物的合和中心，雖然隨著 IFC、ICC 等的相繼落成，地位經已今非昔比，但依然在香港發展史上留下一個重要的位置。View 62 可從獨立電梯從大堂直達，在電梯中可短暫欣賞到維港景色。餐廳經設計師重新打做之後，特別有股煥然一新的氣派，當中尤以採用了超過五萬枚木條所創作而成的天花裝飾最為突出，設計從視覺效果刻意索做出一個雲海的假象，配合三百六十度環迴景色，感覺有如踏進雲霧裡一樣。
由於餐廳仍在試業期間，因此暫時不設散叫。午巿套餐有三道菜 ($298) 和四道菜 ($398) 兩款選擇，晚餐除兩款普通套餐($680 和 $860)以外，還可揀選帶有分子烹調元素的 tasting menu ($1400)。龍蝦濃湯、伴馬鈴薯球、雅枝竹 (Grade: 4/5)
近期試過不少用雅枝竹配搭的龍蝦湯，起初感覺兩者完全格格不入，但效果確實出乎意料的理想。龍蝦湯本身香濃幼滑，雅枝竹的微酸令龍蝦的鮮味更加突出，加上馬鈴薯球和新鮮的龍蝦肉，為我們留下一個不錯的第一印象。
俄羅斯沙律、芝士醬汁配薄多士 (Grade: 4/5)誰說沙律必定要是青蔥翠綠的？要欣賞Chef Roncero 的進化式烹調，大可從他改變食物的基本意識形態開始，沙律也可以是一碗金黃色的！
這款俄羅斯沙律材料豐富，除內層的馬鈴薯蓉、呑拿魚和雞蛋外，外層還有薄薄的芝士醬汁和橄欖油。將食材均勻地混和後再放在鬆脆的多士上一起吃，質感幼細可口，又另有一番風味。
Tapas: 炸鱈魚球 (Grade: 3.5/5)身為一個西班牙藉的名廚，即使作風有多前衞，始終不會忘本。正因為此，Chef Roncero 特別在套餐中加插了一款家鄉的 tapas 小食 - 炸鱈魚球 (Cod bun)。
滿以為 cod bun 會是一片片鱈魚放在細小的麵包之上，想不到廚師鬼馬地將菜式改頭換面，給予我們一個視覺和味覺的驚喜。
原來廚師將鱈魚剁碎後混入薯蓉，再用蛋漿和麵粉來酥炸。Cod bun 一件件做成酥角形狀，味道非常香口，外層酥脆鬆化之餘，餡料入口即溶，相信佐酒必然更佳。
燒羊仔肉、配馬鈴薯蓉 (Grade: 3.5/5)熱切期待的兩道主菜接著出場，單看菜式的外表似乎略為普通，心急想一試味道會否勝於賣相。
燒羊仔肉其實做得不油不膩，肉質軟腍又不帶膻味，質感有點像牛展般滑溜，水準理應值得好評。但配搭的醬汁意外地平淡，除了羊本身的肉汁之外，廚師選擇不加入任何香料或水果來讓層次感更為分明。菜式雖能做到原汁原味，可惜效果過於單調。
烤乳鴿肉、配黑松露醬、蘋果啫喱 (Grade: 3/5)另一款主菜烤乳鴿肉亦同樣以原汁原味為原則，旁邊些少黑松露醬和蘋果啫喱似乎偏向裝飾多於實用。乳鴿選用了胸肉，入口雖稍為紮實但亦不失嫰滑口感，不過跟之前的燒羊肉一樣，菜式感覺上仿似欠缺了靈魂，味道單調欠驚喜。
菠蘿粒、乳酪泡沫 (Grade: 2/5)個人覺得整頓午餐最失敗的一道菜式，友人竟說最為精彩，口味的起好果然是因人而異。
罐頭菠蘿粒配上乳酪泡沫，可以有多驚喜？簡單得來任何人也可閒來在家中炮製，莫非甜品師傅還未報到？
總結期待已久的 View 62 終於粉墨登場，環境和氣氛的確令人眼前一亮，但從食物和服務都可見有不足之處。譬如侍應對菜式的認識應該更佳，食物的選擇和味道亦可更為豐富，但餐廳不竟仍在試業當中，相信進步還是必然的。
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