影片
更多
2019-01-07
1181 瀏覽
英美稱霸200年，卻弄不出甚麼有系統，有文化底蘊，有思想理論的美食，形成「x國菜」系。部份人不認同有美國菜系存在，經常抨擊，國幾乎不成國。任妳們海軍鎮攝七海，卻不善烹調蝦兵蟹將 ; 任妳們陸軍火力強勁，卻不善培養伙頭軍，撒豆成兵 ; 任妳們空軍有制空權，卻只識煎雞胸。民以食為先，民以食為天，在饞蟲亂舞時，我們無視刀光劍影，波譎雲詭，縱橫捭闔 ; 我們重視刀义筷子，舌味蕾甘。「特朗普」的嘔心咀臉那會比得上「拿破崙」的馥郁芳香?在飲食世界內，英美只是小國，可能比香港的力量還小 ? 在美食版圖，意大利的領土比羅馬帝國更廣闊，日本則雄視大東亞美食圈。近年飲食大國菜系一方面互相融和，交流,熔合，fusion，並有走入尋常百姓家的趨勢。另一方面，各菜系互相比拼，角力，擴展版圖，蠶食鄰邦領土。在這間平民化的意日餐廳，晨曦時份，戰幔已掀動。🕖早餐🥇牛角包餐法國麵包師先吹起號角，奪得先機。1683年，奧地利麵包師清晨開工，驚覺敵軍來襲，吹起號角，挽救了祖國，並創作了號角包。牛角包成為奧地利公主的嫁妝，送給法國的路易十六皇帝，成為早餐碟上經典主角。在此店多達25款早餐之中，法國式牛角包餐(重量級全餐)最貴
任妳們海軍鎮攝七海，卻不善烹調蝦兵蟹將 ; 任妳們陸軍火力強勁，卻不善培養伙頭軍，撒豆成兵 ; 任妳們空軍有制空權，卻只識煎雞胸。
民以食為先，民以食為天，在饞蟲亂舞時，我們無視刀光劍影，波譎雲詭，縱橫捭闔 ; 我們重視刀义筷子，舌味蕾甘。「特朗普」的嘔心咀臉那會比得上「拿破崙」的馥郁芳香?
在飲食世界內，英美只是小國，可能比香港的力量還小 ?
在美食版圖，意大利的領土比羅馬帝國更廣闊，日本則雄視大東亞美食圈。
近年飲食大國菜系一方面互相融和，交流,熔合，fusion，並有走入尋常百姓家的趨勢。
另一方面，各菜系互相比拼，角力，擴展版圖，蠶食鄰邦領土。
在這間平民化的意日餐廳，晨曦時份，戰幔已掀動。
🕖早餐
🥇牛角包餐
法國麵包師先吹起號角，奪得先機。1683年，奧地利麵包師清晨開工，驚覺敵軍來襲，吹起號角，挽救了祖國，並創作了號角包。牛角包成為奧地利公主的嫁妝，送給法國的路易十六皇帝，成為早餐碟上經典主角。
重量級全餐
$36
23 瀏覽
0 讚好
0 留言
在此店多達25款早餐之中，法國式牛角包餐(重量級全餐)最貴，售36至38元，卻最受歡迎，佔領多檯餐盤，食客以青少年為主。
牛角包龐大，層次多而分明，鬆軟酥香，呈微熱。已巧妙地劏開大半， 油份適中。我喜歡把大片圓形漢堡扒和午餐肉，煎火腿片，少許炒蛋和粟米粒，夾在牛角包內，成為舉世最大的牛角包漢堡。
牛角包漢堡味道豐盛多元 :
漢堡扒飄散德國豬，牛肉餅芳香，入口嫩稔，訴說著蒙古和俄國韃靼牛肉傳入德國菜的典故，我欣賞那份烤肉豪邁情懷。
美國炒蛋大大份，有兩片漢堡扒面積，蛋味欠奉，炒功是中上，不會太熟，保持濕潤 ; 加了鮮奶，十分滑溜，可作午餐肉的陪襯。1937年美國人傑伊·荷美爾（Jay Hormel）發明了午餐肉，成為支持美國菜存在的理據之一。午餐肉厚若漢堡扒，與漢堡扒，炒蛋同食，食出美國風情。
最殺食的仍是法國式牛角包，把美式肉蛋鯨吞，賣相和質素均壓倒了美國大漢堡。
黑松露炒蛋牛角包餐
$38
26 瀏覽
0 讚好
0 留言
另一款法國式牛角包餐主角是黑松露炒蛋，香味撲鼻，份量充足，遠比快餐集團的好得多。甘香馥郁，滿口奶香。
🥈美式「全早餐」
首段美國輸得不服氣，組成美式早餐出擊。法式早餐俗稱歐陸早餐或簡單早餐，主食是咖啡和麵包 ; 美國是移民國家，美式早餐匯集了歐洲各國的早餐精華，內容多而被稱為「複雜式早餐」又叫「全早餐」（full breakfast）。
美式早餐中，除了與歐陸式早餐相同的項目比如咖啡或茶、黃油、果醬、麵包和果汁外，還包括英式早餐中的煮黃豆、德式早餐中的香腸，還有麥片、穀物粥類、雞蛋類、肉食類等食品。主食有一大片豬/雞/牛/魚肉。
今早出賽的是千島吉列魚柳餐。
千島醬起源於美國和加拿大交界的千島群島，釣魚嚮導的妻子 做了千島醬，成為丈夫在岸邊吃晚餐的調味料，亦是美式美食。
醬中應有更多醃黃瓜、洋蔥、菜椒、綠橄欖、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒蓉，才是我喜愛的正宗美國風。
吉列Cutlet源自法文côtelette，指將主料先沾上麵包糠再放於熱油中，炸至外脆內嫩。是法式美食。
魚柳約15厘米長，比不上我另文(海鮮奇冰)盛讃的航空母艦級的魚柳。量不是重點，煮法似英國式炸魚柳。魚肉不似雪，不如鱗，酥脆之餘，不濕潤欲滴，可見不是尚鮮貨色。
美國企圖投放煎焗流心蛋平反敗局。此蛋令我聯想到「班尼迪克蛋」。
「班尼迪克蛋」相傳是1860 年美國食客班尼迪克太太 (Mrs. Benedict)要求廚師做出一道菜單上沒有的料理，
廚師就做出班尼迪克蛋(eggs Benedict)。
此店的煎焗流心蛋外脆內嫩，惜欠了班尼迪克蛋的靈魂-荷蘭醬，始終只是煎荷包蛋咋。
第一回合由法國牛角包早餐勝出，代表歐陸麵包早餐打敗大片肉的美式早餐。
🥉「地道」港式早餐
港式早餐勝在款式多。香港人把歐陸的多士本地化，成為厚多士。比台灣的「升棺發材板」薄，反映香港人在各菜系取得平衡的文化習慣。
此店的多士鬆化軟綿。
三文治餐亦有港式踪影，咸牛肉炒蛋有茶餐廳風格，咸，蛋，牛肉味道始終是茶餐廳的較濃郁。
更能代表港式早餐的，是此店多款湯粉或麥皮早餐，有意式蕃茄，白汁雞絲，沙嗲牛肉或火腿絲清湯……，質素均不俗。香港的湯水式早餐代表東方式早餐，屈居第三名。
🕛午餐
🏳法國
領先的法國隊在11:00出場，披紅色戰衣，先佈下紅酒陣，以香氣燴牛肉，以香茅為兵器，竟徵用了殖民地越南人善長的香茅 ; 惜鼻先生和味蕾小姐覺得「無料到」，認為徒有其形，牛肉雖有嚼勁，這味「紅酒香茅燴牛肉拼珍珠飯」只是合格而已。
🥇意式
意大利亦派出紅衫軍。中古時意大利南部的西西里王國，被西班牙控制，西班牙在1554年，從美洲傳入蕃茄，傳到王國首都拿坡里。故意大利菜多蕃茄食品。
意大利人說 : 拿坡里和拿破崙發音近似，香港人慣食的拿破崙食品，部份查實是南意大利的拿坡里食品呢 !
前鋒的「意大利蕃茄濃湯扁意粉餐」很受女士鍾情，有開胃湯粉，蒜香多士和飲品，不正是香港人的常餐嗎?
我嫌蕃茄濃湯不正宗，亦不算濃吧! 可能是將貨就價。
意大利前後左右軍四路齊發，盡顯大國風範。
「蛋黃煙肉卡邦尼長意粉」很正宗。
「卡邦尼意粉」Spaghetti Carbonara在台灣則譯為「培根蛋麵」，源自羅馬，可說是北意大利菜。
意大利厨師煮卡邦尼意粉，用雞蛋，芝士和橄欖油去煮醬汁，厨師一邊煮意粉，一邊拌醬汁。
此店用了頗多煙肉入饌，鹹香味重，意粉軟腍和濕身。
意厨帶我們繼續味遊，北上米蘭，嚐「米蘭肉醬扁意粉」。味道調教得很惹味，早已俘虜不少東方食民，咸度中量。
飄來是阿爾卑斯山的乳味，白汁忌廉意粉是瑞士的食法，亦可說是北意大利風格。煮白汁的材料主要是牛奶、牛油、忌廉和橄欖油。
白色為主調，濃郁的忌廉奶香，叫鼻子評審轉告我，領軍主帥是香草和野菌，所以鮮味香味縈繞口腔。沾滿了阿爾卑斯山的皚皚白雪，是「香草忌廉野菌天使麵」。
御駕親征的是「黑松露煙肉菌皇意大利飯」。想不到平民餐廳亦有菌皇和意大利飯現身。
意大利飯是高難度食品，要生米炒成湯飯，似中國的生炒糯米飯。
味道當然是濃咸且鮮，亦做到飯湯融合。此店的飯不呈糊狀，仍是粒粒分明，是我喜歡那種風格。
🥈墨西哥
墨西哥代表美洲來加入戰團，全部都是辣妹，狂派。
「墨西哥瘋狂辣肉醬溫泉蛋焗扁意粉」性價比高，有新意，扁意大利粉不礙胃納，有溫泉蛋加強味道多樣性。
與意大利飯一樣，碟底有輕微汁液，辛辣肉醬討好，令人饞嘴，胃口大開。
另一款「墨西哥瘋狂辣肉醬芝士配焗脆薯條」是潮食，令脆薯條火上加油，加上焗效果，芝士和墨西哥瘋狂辣肉醬十分有火花，又辛又芝，合年青人口味。
🏳美國
美軍繼續轟炸，誘導食客，跟套餐，主牌，可以10元食兩隻雞翼，我即管試嚐。
「水牛城雞翼」羽翼未豐，辣椒醬的辛辣得不過癮，不治療，少辣帶甜，有醋酸，似泰式。我還是覺得泰國的青檸汁才是天下無敵。
🥉日本
日本代表笑道 : 上述意大利菜都是「和風」食品，此店餐牌上列明的。法國紅酒燴牛肉，亦是伴日本珍珠米飯。
餐廳圓形標誌上的「肥佬」意厨打岔說 : 本店店名已點題，是意大利菜之樂。只能說是滲入和食的元素。
住在「喜」系列樓宇的街坊說:日本的西餐廳裝修風格，重自然，此店裝修是工業風和西方懷舊味。珍珠米飯質素不突出，我們欣賞的是此店的國際風格。風格「意日」!意大利元素為主啊!
日本先推出「慢煮秘製咖哩牛坑腩配珍珠飯」。咖哩和風微弱，不甜不辛辣，無椰香少香料，無倫不類。
日本再推出強烈瀛風的「帆立貝海鮮豬骨濃湯拉麵」(58元)。6款拉麵之中，此款最貴，才是57元而已。九州風格的豬骨濃湯香，淳，甜，濃而不肥不膩不咸。拉麵專門店的很多都太濃咸，令人口渴不已。
海鮮有6隻鮮蜆，一隻青口和一隻蝦，均新鮮甘甜，性價比高。
鰻魚炒飯/海鮮拉麵
31 瀏覽
0 讚好
0 留言
「鰻魚炒珍珠米飯」則充份賣弄日本式炒飯功架，多深色濃郁醬料，故翻炒時間需時。惜鰻魚偏少，口腔的魚鮮味未足。
住在「喜」系列樓宇的街坊說:同集團的日本食店yuyu和馬泰餐廳「漁樂」只有一街之隔，可要求技術支援。
意厨說:入選本餐廳的，都是在國際飲食界流通度大，舉世聞名，認受性高。
為推廣意大利薄餅，加34元可享「挪威煙三文魚比薩」。即叫即烤，香脆酥軟。
午餐是意大利大勝，墨西哥菜獨豎一幟居次，日本菜表現參差，只得第三名。
🕝下午茶餐
🥈日本
日本在2:30後捲土重來，「日式墨汁煙三文魚冷麵」的冷麵兵團穿著墨魚汁外衣，在煙三文魚的助攻，沙律菜的掩護，饞蟲納喊的助威，胃打鼓鼓勵，成功征服我的眼球，味蕾和心坎。
「日式墨魚汁煙三文魚冷麵」鮮味清新醒胃。
日式墨魚汁煙三文魚冷麵
$63
21 瀏覽
0 讚好
0 留言
🏳南意
南意大利人受西班牙影響，以去皮番茄，加入香料製成拿坡里醬（Neapolitan sauce），這便是西西里汁的起源。
西西里式焗飯和西班牙海鮮飯有莫大淵源。
「 西西里式鮮茄豬扒焗珍珠飯」以薄鋪形式，似焗薄餅，特別香。但鮮茄缺乏，醬汁不及我另文盛讚的「皇冠冰室」。豬扒極薄。
「 西西里式鮮蜆柔魚扁意粉」是蕃茄濃湯式，有南意風情。此店有其風味，味蕾小姐認為很多茶餐廳的蕃茄湯做到更可口。
此店的南意大利菜較弱。
意厨說:羅馬盛產巴馬臣parmesan芝士，如食客吃「巴馬臣芝士焗蒜蓉包」，或嚐「香草忌廉煮鮮蜆」，前者芝脆，芝士硬配麵包軟心，無得輸。
香草忌廉煮鮮蜆兼具草香，奶滑，蜆鮮。但用油爆紅葱做湯，湯底太肥膩和咸。
氹仔的豬扒包
$29
60 瀏覽
0 讚好
0 留言
🎖澳葡式
氹仔的豬扒包加入混戰。葡萄牙菜有其風韻，在殖民地發酵。豬扒屬無骨的，瘦削得很，卻算酥香。
🎖港式
三文治得名自18世紀英國三文治伯爵，伯爵夫人為了方便丈夫在玩橋牌時容易取食，特地發明出三文治這種食物。
今早出場是有港式影子的鹹牛肉滑蛋三文治，份量十足，美國蛋蛋味不足，須靠鹹牛肉提鮮。質素中上，始終比不上茶餐廳的。
🥇法國
法式田螺香蒜焗薯蓉技驚四鄰，香噴如火山爆發。
方格法蘭西多士配和風抹茶煉奶
$25
31 瀏覽
0 讚好
0 留言
「方格法蘭西多士配和風抹茶煉奶」的西多熱情甜蜜 ，有了抹茶得到了平衡，是天生一對，令西多提升至新的甜甘境界。此店有約20款歐菜和風，此食品是佳偶，並蒂花。
法式焦糖燉蛋
$15
20 瀏覽
0 讚好
0 留言
凡午，茶，晚市套餐，加15元可享用法式焦糖燉蛋。涼浸浸，甜絲絲，有馥郁蛋香，不太甜，無得輸!
茶餐又是法國奪桂冠，日本為亞軍。
🕕晚餐
🏳美國
美國式扒餐是美式「西部牛仔」飲食文化的標誌，美國代表笑說:餐牌上「大和圓板燒」是抄襲美國啊。
9 瀏覽
0 讚好
0 留言
安格斯牛肉晚餐質素普通，欠油花脂香，後悔不應叫做7成熟，牛肝菌汁偏淡，帶不出特色。
日本代表落井下石說:小食「蒜香安格斯牛柳粒」豎立在每檯當眼處，仍少人幫襯呢 !
此店菌鮮，故菌皇忌廉湯清香有質素。
意大利代表說:菌皇忌廉湯是本國菜，餐單上的蕃茄菜湯亦具代表性。
🥇意式
說罷，意大利在主餐牌空群出擊。
「帆立貝海鮮龍蝦汁焗珍珠飯」是鮮品，是運用了西西里式鮮茄煮法，龍蝦湯在紅葱粒，蕃茄蓉等配合下，變得味道多元，五味紛陳，有茄酸，辛辣，咸鮮……。
焗盆底部仍滲出茄蝦汁，與一般西式焗飯只知以烈火烘乾不同。有帆立貝，柔魚圈，蝦，蜆，如吃西班牙海鮮飯。
加2元變為「帆立貝海鮮龍蝦汁意大利飯」。
49 瀏覽
0 讚好
0 留言
「墨汁鮮蝦魷魚扁意粉」是另一絕，扁意粉被炒至完全掛汁，稔而不糊口，比一般西餐廳的白汁意粉優勝。碟底流出少許濃稠墨汁，減一分太乾，增一分太漿。
焗飯，燴飯，炒意大利粉均卓越，一級棒。
晚餐又是由意大利勝出!
鼻先生和味蕾小姐宣佈全日賽事亦由意大利捧盃，法國是亞軍，日本是季軍。
🎖港式火鍋
聖誕節到了，普世歡騰。此店竟有港式一人火鍋供應。
龍蝦湯底火鍋
$79
198 瀏覽
0 讚好
0 留言
有供應西西里蕃茄湯，日式豬骨和龍蝦湯底火鍋(79元)。我點了龍蝦湯，伴和風蔬菜盤以安慰法國和日本。
和風蔬菜盤多大蘿蔔片，十分鮮甜。龍蝦湯底卻偏淡。
日本代表說:日式豬骨湯才是最濃郁淳厚。全日賽亞軍應是屬於我們。
海鮮豆腐，香腸等食材是有水準的。
這場港式火鍋像是東道主香港，酬勞各國菜系代表，融和了西，中，日食物。
美國代表很雀躍，因為參賽食品多，各有歷史文化源頭，證明「美國菜」是「立國」了。
加28元可配中國茶 ，是檸檬花茶，幽香寧神，證明中國菜在國際飲食舞台早佔一席位。
🥇🥈🥉🎖
本文論遍世界十二個菜系，意大利是舌尖上的強國，是西餐的龍頭。
此店的食品能融會各菜系，以平民化價錢，讓食客領會各菜系的特色美食，突顯菜系的特點之餘，不忘跨國融和，東洋化。款式令人目不暇給，如台灣的麵包，三個字概括，是歐日化，反映是集團式經營，雄才大略的開拓。
正如此店的裝修主題，牆上一系列各國時鐘，展示各時區的時間，暗示此店食物是國際性，美食跨國界，跨時區。
此類有品味的平民，年青餐廳，應是未來20年代的一大主流 ; 在一餐廳可以吃盡國際美食，有融和菜，有港式口味，是新時代的茶餐廳。
張貼
