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2013-10-23
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大家對潮州菜的印象, 或許會是比較粗枝大葉一點的, 但其實也有不少地方供應精緻的潮州菜, 讓客人在華麗的地方享受潮州盛宴. 是晚就在公關朋友的邀請下, 跟一班好朋友一同前來百樂潮州酒樓這家有數十年歷史的店子試菜, 在此先要說聲謝謝. 百樂潮州酒樓有不少分店, 是晚我們就到新世紀廣場的分店, 環境是相當不俗.獺祭.三割九分.純米大吟釀: 未開始吃, 先來點喝的, 就是日本清酒獺祭.三割九分.純米大吟釀, 酒精度是16%, 而精米度是39%, 飲落口味道是帶點香甜, 有梨子的香味, 很易入口, 跟凍蟹是很匹配的組合.醃螄蚶 $68: 9分, 首先吃的是兩款涼菜, 現在要吃到醃螄蚶也委實不易, 不過百樂潮州這家老字號就能繼續供應. 由於加入了蒜頭, 椒絲, 生抽等去醃製和殺菌, 這個處理方法讓大家能夠放心食用. 螄蚶沒有腥味, 反而帶鮮味, 用料靚, 但也帶點辣勁, 對我來講, 還是不能吃得太多了.涼伴魚皮 $68: 9分, 另外一道涼菜就是涼伴魚皮, 也是傳統潮菜館還能夠供應的一道菜式. 用上鯇魚皮, 質感是相當清爽彈牙, 很開胃. 喜歡的話還能點上麻油, 薑蔥以及芫茜等等的調味, 更為惹
獺祭.三割九分.純米大吟釀: 未開始吃, 先來點喝的, 就是日本清酒獺祭.三割九分.純米大吟釀, 酒精度是16%, 而精米度是39%, 飲落口味道是帶點香甜, 有梨子的香味, 很易入口, 跟凍蟹是很匹配的組合.
醃螄蚶 $68: 9分, 首先吃的是兩款涼菜, 現在要吃到醃螄蚶也委實不易, 不過百樂潮州這家老字號就能繼續供應. 由於加入了蒜頭, 椒絲, 生抽等去醃製和殺菌, 這個處理方法讓大家能夠放心食用. 螄蚶沒有腥味, 反而帶鮮味, 用料靚, 但也帶點辣勁, 對我來講, 還是不能吃得太多了.
涼伴魚皮 $68: 9分, 另外一道涼菜就是涼伴魚皮, 也是傳統潮菜館還能夠供應的一道菜式. 用上鯇魚皮, 質感是相當清爽彈牙, 很開胃. 喜歡的話還能點上麻油, 薑蔥以及芫茜等等的調味, 更為惹味.
白烚凍花蟹 $1600: 8分, 相信講到是晚的重頭戲, 大家也同意會是白烚凍花蟹, 畢竟這也是吃潮菜其中一道最明貴的菜式. 賣價要去到$1600, 當然不算是便宜, 但花蟹超級大隻, 也是物有所值的. 蟹肉質感結實, 味道鮮甜, 啖啖肉, 吃一口蟹, 再配一口獺祭.三割九分.純米大吟釀, 實在是很好的享受呢.
滷水併盆 $330 / 滷水豬腳筋 $88: 8分, 吃潮州菜, 又怎少得吃滷水併盆的份兒呢. 這客滷水併盆, 雙併收$180, 每加一併再加$50, 是晚我們吃到的就包括有鵝肉, 鵝肝, 鵝腸, 豆腐, 以及豬腳筋等等. 這裡的鹵水是有水準的, 鵝肉肉質嫩滑, 入味, 令人滿意, 始終很怕吃到實實的鵝肉. 鵝肝味道亦幾濃郁, 不過大家吃慣了法式的香煎, 相比之下, 鹵水鵝肝就另有一番風味. 滷水鵝腸夠爽口, 也有水準. 但滷水豆腐就有點小失望, 未夠入味. 而滷水豬腳筋質感帶點軟腍, 膠質份量甚多, 多吃一點也無妨呢.
南部美人.吟GINGA純米吟釀: 來到這個時候, 也試試另外一支清酒, 就是南部美人.吟GINGA純米吟釀, 酸辛度比獺祭.三割九分.純米大吟釀為強, 帶青蘋果的香味, 更加適合濃烈一點的菜式, 如滷水併盆以及豆醬龍崗雞煲.豆醬龍崗雞煲 $160: 8分, 繼續下來也是這晚另外一道令人有驚喜的菜式, 這客豆醬龍崗雞煲, 份量十足, 雞肉的肉質嫩滑, 豆醬的味道幾入味, 帶點鹹香, 就算開始飽, 也忍不住吃了好幾件呢.
香煎蠔仔烙 $98: 7分, 吃潮菜, 當然要吃蠔, 蠔仔是下得相當多, 鮮度只算一般, 而蠔烙也稍嫌太厚粉了. 另外還提供了魚露, 點上之後, 能夠吊起蠔的味道, 還算不錯.
欖菜肉碎四季豆 $88: 8分, 至於菜蔬方面, 是晚的選擇是欖菜肉碎四季豆. 四季豆質感爽脆之餘, 味道亦帶點鮮甜. 加上了欖菜之後, 能夠令到肉碎的味道更為突出, 兩者的平衡是做得很好呢.
荷蘭煙鱔 $138: 9分, 另外一道很突出的菜式就是荷蘭煙鱔, 質感爽口, 有咬口. 煙鱔煙燻味濃郁, 肉質肥美, 很喜歡這個做法. 就算你平日愛吃或者不愛吃鱔, 來到百樂潮州, 不要忘記點選一客荷蘭煙鱔呀.
芋泥蛋白 $45: 6分, 由於是晚的菜式相當豐富, 我們在單尾亦沒有吃澱粉質的項目, 直接進入甜品的環節, 對一眾愛甜的我們, 當然是無問題. 飯可以不吃, 甜品就不能不吃呢. 先來的是芋泥蛋白, 甜度實在是相當輕宜, 芋泥是幾香的, 但蛋白就未算太滑.
炸金瓜餅 $98: 7分, 至於炸金瓜餅就是金瓜絲配上芋頭絲去炸成餅, 炸得夠香口, 甜度亦是比較輕宜, 亦不會太油膩. 一人分吃一小件, 份量剛剛好, 是很適合一班朋友分吃的甜品.
反沙芋件 $98: 8分, 本來只有兩款甜品, 但對我們來講, 當然不夠皮, 於是又另外點選了兩款心頭好. 反沙芋件是吃潮菜的時候常見的甜品, 是晚吃到的, 水準也不俗, 外層夠香脆, 亦幾香甜, 中間的芋頭質感對辦, 夠粉.
駌鴦水晶包 $42: 8分, 另外一款加碼要的甜品是駌鴦水晶包, 也是經典的潮式甜品. 這裡的, 做得也幾好, 質感帶點煙韌, 皮不會太厚, 餡料夠香甜, 很喜歡奶黃味, 而豆沙亦教人滿意.
整體來講, 百樂潮州酒樓的菜式是水準之上, 當中的醃螄蚶, 涼伴魚皮, 白烚凍花蟹, 荷蘭煙鱔, 豆醬龍崗雞煲以及駌鴦水晶包皆是值得一試的. 加上店員態度友善, 價位亦算合理, 實在是很適合大家跟一班朋友一同前來, 吃一頓華麗潮州菜.
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