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2014-07-19
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閒來會跟盧氏父子聊天，他們總不時問我有甚麼新點子，想吃甚麼新菜，也有很多新菜構思中，不時想改進，但又怕改了客人不適應。常跟他們說，喜歡的就會留下，想吃咕嚕肉蒸水蛋的客人，你們也無謂勉強。說了不聽，執意妄為，就是他們性格。尤其盧爸爸，一副藝術家脾性，天天有新想法，天天想為食客帶來新意。別以為我又舊調重彈，這次要說說蜆勁村的新煮煮。以蜆為店名，這道盧爸爸炒蜆應該是每個食客必點。有趣是，這蜆味道不時隨季節改變。今天用上小花甲，明天變成咬開爆甜的米殼蜆，過兩星期，又變成肥大肉厚的黃金蜆。天天新花款，全因盧爸爸只以最當時得令的食材入饌，不時不食，不鮮不吃，多精彩。買回來再逐隻清洗，一一檢查。待客人點菜，立時以蒜蓉辣椒起鍋，快炒隻香噴噴。他常謙稱，沒甚麼秘方，新鮮，海鮮就好吃。因着時令，每每點菜前，總愛窺看別桌今晚用上甚麼蜆，在蜆勁村，同樣一道蜆，也總不沉悶。這道唐芹炒豬肚，是近日新歡。豬肚，只用新鮮貨，買回來，又洗又刷，又煮又煲，連他自己也笑說，這味菜，賣不起錢，卻最花功夫。豬肚洗好後，更要分兩次熬煮，先煮一次，撈起，過冷河，再煮，不然做不到又脆又軟滑。上桌前，以薑片唐芹炒香，不作多餘調味，吃的
常跟他們說，喜歡的就會留下，想吃咕嚕肉蒸水蛋的客人，你們也無謂勉強。
說了不聽，執意妄為，就是他們性格。尤其盧爸爸，一副藝術家脾性，天天有新想法，天天想為食客帶來新意。
別以為我又舊調重彈，這次要說說蜆勁村的新煮煮。
以蜆為店名，這道盧爸爸炒蜆應該是每個食客必點。有趣是，這蜆味道不時隨季節改變。今天用上小花甲，明天變成咬開爆甜的米殼蜆，過兩星期，又變成肥大肉厚的黃金蜆。天天新花款，全因盧爸爸只以最當時得令的食材入饌，不時不食，不鮮不吃，多精彩。買回來再逐隻清洗，一一檢查。待客人點菜，立時以蒜蓉辣椒起鍋，快炒隻香噴噴。他常謙稱，沒甚麼秘方，新鮮，海鮮就好吃。因着時令，每每點菜前，總愛窺看別桌今晚用上甚麼蜆，在蜆勁村，同樣一道蜆，也總不沉悶。
這道唐芹炒豬肚，是近日新歡。豬肚，只用新鮮貨，買回來，又洗又刷，又煮又煲，連他自己也笑說，這味菜，賣不起錢，卻最花功夫。豬肚洗好後，更要分兩次熬煮，先煮一次，撈起，過冷河，再煮，不然做不到又脆又軟滑。上桌前，以薑片唐芹炒香，不作多餘調味，吃的就是一份爽脆。這道菜，好吃得唐芹薑片都成為上品。有時真想問盧爸爸，這道菜，你賺甚麼？
第一次吃蜆勁村已被這客家惹味炒雞所迷倒。說惹味，倒不如說真味。也是大巧不工之作，新鮮雞切件後，以大量蔥頭，薑片，唐芹迫出鮮雞真味。可惜，這雞製作雖時，現已於九點後才能供應。為吃這雞，不時刻意晚點下去，回味再回味。有趣的是，近日再嘗，發覺味道更進一步，雞肉嫩滑之餘，汁醬緊緊掛於雞肉之上，分毫不浪費。笑問盧爸爸，怎麼跟開業初期不同了。他自顧自解說，這雞有分乾作法和濕作法......心想，這人真的是藝術家。
有次和朋友於蜆勁包場，飽到要吐時，某一朋友不好意思問，是有炒飯之類的嗎？今天，終於可以答，有，是盧爸爸炒飯。其實，就是瑤柱雞蛋炒飯。蜆勁村用的是湖南大米，有點像日本米，圓胖胖，卻更帶點咬口。這炒飯一炒出來，奪目亮眼。米飯和桂花蛋絲，顆顆相間，青蔥青翠，還有如米飯豐富的瑤柱絲，太吸引了。米飯炒得顆粒分明，瑤柱絲鮮香不已，邊吃，邊把盧爸爸叫出來：「這樣的炒飯，你是打算虧大本嗎？」如果你說我又寫蜆勁，悶不悶？
我只有一個回答，支持，就該身體力行。今天收到大婆牛肉麵結業的噩耗，我還怪自己支持得不夠。
難道像一般香港人一般，等到彌留時才再訪，這又叫支持？
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