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觀塘區低調平穩的法國菜
2015-07-11 1738 瀏覽
觀塘這個工業區，早已不再是舊區，不斷有很多特色食店進駐，確實是個尋寶的地方。不只小店，現在連名店也加入這區的戰團。這晚到訪的BriKetenia，頗有來頭的，本是法國南部城市Guéthary 的米芝蓮一星餐廳，該大廚認識了往當地工作的前文華 Pierre廚師樂君平，一拍即合，便在香港開店，名字也跟法國總店一樣。BriKetenia香港店位於觀塘一幢商業大廈的商場樓層，距離地鐵站幾分鐘路程，地點並不難找，但門面則低調得可以說是隱蔽。餐廳內裡裝修簡約，幾寬敞，但欠搶眼的特色，望落去感覺大枱居多，二人枱較少，似乎想營造多人來聚餐的氣氛。半開放的廚房，透過玻璃可窺探廚子們的忙碌工作情況。是夜來吃五道菜的Tasting Menu ($598)，再加甜品和酒水，每人消費約七百多元。吃法國菜，麵包是必然是餐前小吃，但因為這些麵包實在太鬆脆，一盤幾個人分當然不夠，最後總共添了兩次，簡宜欲罷不能!正式的餐前小點是這碟Amuse Bouche，分別有三文魚籽薯蓉、法式小蛋糕及吞拿魚撻。額外叫了生蠔($50/件)，蠔種是 Gillardeau，頗為肥大，海水味重。真正的第一道菜是Smoked French
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觀塘這個工業區，早已不再是舊區，不斷有很多特色食店進駐，確實是個尋寶的地方。不只小店，現在連名店也加入這區的戰團。這晚到訪的BriKetenia，頗有來頭的，本是法國南部城市Guéthary 的米芝蓮一星餐廳，該大廚認識了往當地工作的前文華 Pierre廚師樂君平，一拍即合，便在香港開店，名字也跟法國總店一樣。
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 BriKetenia香港店位於觀塘一幢商業大廈的商場樓層，距離地鐵站幾分鐘路程，地點並不難找，但門面則低調得可以說是隱蔽。
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 餐廳內裡裝修簡約，幾寬敞，但欠搶眼的特色，望落去感覺大枱居多，二人枱較少，似乎想營造多人來聚餐的氣氛。
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 半開放的廚房，透過玻璃可窺探廚子們的忙碌工作情況。

是夜來吃五道菜的Tasting Menu ($598)，再加甜品和酒水，每人消費約七百多元。
麵包
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 吃法國菜，麵包是必然是餐前小吃，但因為這些麵包實在太鬆脆，一盤幾個人分當然不夠，最後總共添了兩次，簡宜欲罷不能!
Amuse Bouche
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 正式的餐前小點是這碟Amuse Bouche，分別有三文魚籽薯蓉、法式小蛋糕及吞拿魚撻。
生蠔
$50
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 額外叫了生蠔($50/件)，蠔種是 Gillardeau，頗為肥大，海水味重。
Smoked French Eel with Cress and Blackcurrant (法國煙燻鰻魚配黑加侖子)
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 真正的第一道菜是Smoked French Eel with Cress and Blackcurrant (法國煙燻鰻魚配黑加侖子)，

佈置得像一條花圈，自然得來又非常有藝術感，雖說煙燻鰻魚是主打，但清新的沙律菜明顯地更吸引，配了些少黑加侖子蓉後，便增添了一點甜美。
Foie Gras Crème Brulee with Raspberry Jam, Toast of French Baguette (焦糖鵝肝醬)
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 Foie Gras Crème Brulee with Raspberry Jam, Toast of French Baguette (焦糖鵝肝醬)

看似小小一碟，其實份量非常之大，焦糖加鵝肝醬味道如預期中濃郁，如果一次過吃掉，就會太Heavy了，最適宜放在麵包上逐點來吃，亦解釋到何解我們要不斷添加麵包。
Crispy 63° Egg Lobster Sauce and Wild Mushroom (香脆溫泉蛋配龍蝦汁及野菌)
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 Crispy 63° Egg Lobster Sauce and Wild Mushroom (香脆溫泉蛋配龍蝦汁及野菌)

盛上時，把龍蝦汁淋在溫泉蛋上，當堂香氣飄逸，凡事有得亦有失，顧得龍蝦汁時，郤把溫泉蛋弄得太熟，沒有流心的效果，建議可蛋煮得再生一點，當淋上暖湯後就會剛剛好了。
Scallops Roasted with Lemon Juice Cepes Mushroom Cream and Pear Julienne (香燒帶子配法國野菌忌麻及檸檬汁)
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 Scallops Roasted with Lemon Juice Cepes Mushroom Cream and Pear Julienne (香燒帶子配法國野菌忌麻及檸檬汁)

帶子頗為嫩滑，我個人更為喜愛這個醬汁，帶著梨、檸檬和野菌感，濃滑度亦恰好。

主菜二揀一，牛柳配鵝肝或烤羊架，我選後者，
Filet of Lamb with Black Olive Juice, Dry Tomatoes and Thyme White Beans with Garlic and Piquillos (
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 Filet of Lamb with Black Olive Juice, Dry Tomatoes and Thyme White Beans with Garlic and Piquillos (法式香草烤羊架伴白豆及甜椒黑橄欖汁)

烤羊架處理得宜，帶豐富肉汁，而羊肉也顯得軟腍，唯一缺點我看是賣相問題，畢竟法國菜要講求精緻，加上食物相要「呃Like」才能取勝，似乎要諗諗計了。

吃完五道菜，就來個甜品大串燒，每款都做得佈置精美，以下分別是
Mille-feuille 雲尼拿奶油拿破崙蛋糕配士多啤梨雪糕
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 Mille-feuille 雲尼拿奶油拿破崙蛋糕配士多啤梨雪糕 ($88)、
Citrus Fruit Salad 柑橘類水果配薄荷清湯及熱情果芒果雪葩 ($78)
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 Citrus Fruit Salad 柑橘類水果配薄荷清湯及熱情果芒果雪葩 ($78)、
Argula, Gaila Melon, Pistachio Fiancier, Lemon and Lime Sorbet 芝麻菜甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩 ($78)、
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 Argula, Gaila Melon, Pistachio Fiancier, Lemon and Lime Sorbet 芝麻菜甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩 ($78)

一如以往，我只淺嚐甜品，其中，我最喜愛Citrus Fruit Salad 柑橘類水果配薄荷清湯及熱情果芒果雪葩，酸酸甜甜又清清地，最啱我口味。

以Fine dining來說，五道菜的法國餐賣五百多元其實不算貴，這家的水準亦是合格有餘，郤嫌太穩陣，總之覺得欠了一點Signature式的特色，亦可能餐廳仍在摸索階段，我對這店仍有期望的，既然大廚有的是實力，希望他們創作出更精緻獨特的菜色。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    評分
    味道
    環境
    服務
    衛生
    抵食
    用餐日期
    2015-06-22
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $750 (晚餐)
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    麵包
    Smoked French Eel with Cress and Blackcurrant (法國煙燻鰻魚配黑加侖子)
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    Mille-feuille 雲尼拿奶油拿破崙蛋糕配士多啤梨雪糕
    Citrus Fruit Salad 柑橘類水果配薄荷清湯及熱情果芒果雪葩 ($78)