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2012-09-18
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黎緊今個月尾將會有名門既飯局，有幸獲食友邀請黎呢度試菜名門位於灣仔，已有超過10年既歷史，路線係主打偏貴價既樓上私房菜雖然沒有一個很亮麗既門面，但一打開𨋢門就見到一個字體寫得剛勁有力，很有氣勢既招牌店內裝修佈置都很優雅，是晚被安排坐係房中既一張小圓檯既其中一席位上每次同友人出去用膳總係做發板既一角，同飲食專家吃飯，就乖乖坐係座位中等吃好了，亦挺有神秘感的，也不錯呢海蜇冷盤: 這是一道開胃菜, 海蜇比一般酒家做既要爽身, 也是一道不錯的涼拌小菜, 但奇怪的是食的時候海蜇是室溫的, 而不是清涼的, 令這道菜式稍為失色。店員捧黎一碟有很多食材很豐富既菜式，有大腸，豬橫脷，豬腳，只論食物既排列已非常講究後黎店員捧黎一個小黑色砂鍋才恍然大悟剛才既一碟只係湯渣而,湯明顯是沒有加味精, 香濃撲鼻, 十分足料, 很鮮甜, 不知不覺間喝了兩碗。順德焗魚腸, 魚腸即叫即做, 看來漲卜卜。溫馨提示: 喜愛拍照的人要趁食物上碟後馬上拍照, 否則便沒那麼好看。魚腸脆皮, 是這裡的招牌菜之一, 欣賞中間既部份, 做得很濕潤, 即使焗了後, 內裡的蛋也能保持嫩滑, 魚腸洗得很乾淨, 毫無腥味, 但稍嫌芫茜的份量比較
名門位於灣仔，已有超過10年既歷史，路線係主打偏貴價既樓上私房菜
雖然沒有一個很亮麗既門面，但一打開𨋢門就見到一個字體寫得剛勁有力，很有氣勢既招牌
店內裝修佈置都很優雅，是晚被安排坐係房中既一張小圓檯既其中一席位上
每次同友人出去用膳總係做發板既一角，同飲食專家吃飯，就乖乖坐係座位中等吃好了，亦挺有神秘感的，也不錯呢海蜇冷盤: 這是一道開胃菜, 海蜇比一般酒家做既要爽身, 也是一道不錯的涼拌小菜, 但奇怪的是食的時候海蜇是室溫的, 而不是清涼的, 令這道菜式稍為失色。
店員捧黎一碟有很多食材很豐富既菜式，有大腸，豬橫脷，豬腳，只論食物既排列已非常講究
後黎店員捧黎一個小黑色砂鍋才恍然大悟剛才既一碟只係湯渣而,湯明顯是沒有加味精, 香濃撲鼻, 十分足料, 很鮮甜, 不知不覺間喝了兩碗。
順德焗魚腸, 魚腸即叫即做, 看來漲卜卜。溫馨提示: 喜愛拍照的人要趁食物上碟後馬上拍照, 否則便沒那麼好看。魚腸脆皮, 是這裡的招牌菜之一, 欣賞中間既部份, 做得很濕潤, 即使焗了後, 內裡的蛋也能保持嫩滑, 魚腸洗得很乾淨, 毫無腥味, 但稍嫌芫茜的份量比較多, 對於不愛吃的芫茜的我, 要將部份芫茜夾出來, 但其實少量既芫茜能令味道更加特別。以前從未吃過魚腸的我居然一個月內吃了兩次 (另一家: 兜記食評會後補)。這魚腸比兜記的出色, 因為兜記的蛋香味沒那麼濃, 顯得比較平平無奇。
鯪魚膠釀青豆, 蝦膠釀豆角, 墨魚膠釀青豆: 這些是順德的手工菜, 做法是先將青豆開邊, 用來墊底, 然後將材料釀在青豆上, 再加以製作, 再淋上醬汁, 在這一式三款的小菜中, 做得最出色的是墨魚膠釀青豆, 墨魚是手打的, 食落墨魚肉爽口彈牙; 鯪魚膠釀青豆也做得不錯, 鯪魚沒有魚腥味。反而蝦膠釀豆角中的蝦膠不軟不硬, 口感有點奇怪。
薑汁炒芥蘭: 芥蘭用的部份很青嫩, 而且很夠粗身, 因為青嫩, 所以食落會稍為有點硬身。配上淡淡的薑汁去炒, 是一種奇妙的配合, 因為薑汁的味道不會太搶或太辣, 所以配上去便剛剛好, 尤其較濃味的菜式後, 食落尤其清新。
招牌炒飯: 是用黑色的沙鍋裝著, 很夠鑊氣, 而且米飯粒粒分明, 而且這個炒飯材料豐富, 例如用了成本相對高昂的鮮蝦, 但遺憾的是炒飯稍欠蛋香味。
薑蔥魚煲: 同樣都是沙鍋菜式, 魚炆得很入味, 魚肉的份量不是很多, 但質素很不錯, 魚的外層煎得很香脆, 而且魚肉不會霉身, 食落令人津津有味。
當大家吃得飽飽時, 廚師突然捧出一道菜式, 原來是一道創新研發既炸蓮藕菜式, 炸得像天婦羅般的脆皮, 炸出來仍保持蓮藕獨有的形狀。蓮藕片切得薄身, 食落爽口。這是一道甜品, 加上蜜糖作配搭, 兩者配合很和諧。因為加的蜜糖分量比較少, 甜度有點不足, 如果可以加上較多蜜糖, 這道甜品便會更加突出。
總括來說, 這一餐很不錯, 試到很多不同菜式。名門有十年歷史, 但廚師勇於創新, 也很接納食客的意見,因為做私房菜的關係, 食品的價格會比較高,聞說都要$300。期待十月尾會再來大飯局, 可以試到不同的菜式。消費:$0
題外話/補充資料：
當日有3個人坐係我地旁邊張檯,講既係台灣腔國語,原來這個私房菜也有吸引遊客呢
好像是因為這間餐廳曾被一本國際飲食書推薦呢
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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