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2015-11-27
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最近提起蟹，大家都會指著大閘蟹來講，可是除了大閘蟹外，日本的蟹都是當造的，特別是毛蟹、鱈場蟹及松葉蟹的季節，不過總是被人忽略了，現在小弟要向大家說，這些蟹都是很優質，很好味的。會供應蟹宴的日本餐廳其實不少，不過質素參差，真的要好好挑選一間來吃，心目中這間是有很重的份量的。由先付開始，以松葉蟹肉、海膽及wasabi木魚啫喱來做，層次十足。入口先是甘甜幼滑的海膽，接著是入口即溶的啫喱，最後是鮮甜細緻的蟹肉，中間擔任橋樑的就是那隱隱若現的wasabi清香。接著是一道由毛蟹肉、黑魚子及水菜，再由蟹膏來調味的前菜，有著海洋的氣息，鮮甜又富咸香，清爽開胃。這道鱈場蟹燒物本是十分吸引的，可是好像有點燒過火，肉質有點乾身，不過勝在肉質厚身，味道鮮甜，經燒過後，又多了一份蟹香。再來的就是隨機的天婦羅了，有夾著海膽的紫蘇葉天婦羅，入口外脆內綿，清香帶甘甜；炸蟹鉗伴蟹膏令蟹味更為濃縮；及最鮮甜味美的蟹捧配海膽，款款其實都是不錯的，可是蔬菜卻只有一件炸蕃薯就好像少了一點。等到一整隻蟹登場的時刻來，清蒸毛蟹實在是將其原始的鮮味表露無遺的做法。肉質細緻配合肥美甘香的蟹膏的食法，根本令人難以忘懷，而且一梳梳肉拆出來
最近提起蟹，大家都會指著大閘蟹來講，可是除了大閘蟹外，日本的蟹都是當造的，特別是毛蟹、鱈場蟹及松葉蟹的季節，不過總是被人忽略了，現在小弟要向大家說，這些蟹都是很優質，很好味的。
會供應蟹宴的日本餐廳其實不少，不過質素參差，真的要好好挑選一間來吃，心目中這間是有很重的份量的。由先付開始，以松葉蟹肉、海膽及wasabi木魚啫喱來做，層次十足。入口先是甘甜幼滑的海膽，接著是入口即溶的啫喱，最後是鮮甜細緻的蟹肉，中間擔任橋樑的就是那隱隱若現的wasabi清香。
接著是一道由毛蟹肉、黑魚子及水菜，再由蟹膏來調味的前菜，有著海洋的氣息，鮮甜又富咸香，清爽開胃。
這道鱈場蟹燒物本是十分吸引的，可是好像有點燒過火，肉質有點乾身，不過勝在肉質厚身，味道鮮甜，經燒過後，又多了一份蟹香。
再來的就是隨機的天婦羅了，有夾著海膽的紫蘇葉天婦羅，入口外脆內綿，清香帶甘甜；炸蟹鉗伴蟹膏令蟹味更為濃縮；及最鮮甜味美的蟹捧配海膽，款款其實都是不錯的，可是蔬菜卻只有一件炸蕃薯就好像少了一點。
等到一整隻蟹登場的時刻來，清蒸毛蟹實在是將其原始的鮮味表露無遺的做法。肉質細緻配合肥美甘香的蟹膏的食法，根本令人難以忘懷，而且一梳梳肉拆出來，證明是十分新鮮的。
蟹宴的精彩之處，就是無時無刻的每一道菜式都是用上蟹來做。主菜當然是鱈場蟹火鍋了，以昆布湯來煮蟹及蔬菜，既鮮甜又清爽，不會令人感到又肥又膩，因為還有最後一道雜炊未吃。
來到尾二的雜炊了，就是將之前食火鍋的湯底煮成，湯底吸收了蟹及蔬菜的精華，待將湯煮至適當份量後，加入雞蛋等的材料，煮得又稠又杰下，鮮味一發不可收拾。
最後，簡簡單單地以一件日式蒸芝士蛋糕來作結，鬆軟得來又富芝香，是我喜歡的種類。
吟彩一向也是我心目中質素有保證，價錢又相宜的日本餐廳，加上鄰近公司附近，想吃只要走幾步就到了。吟彩
灣仔交加里32-38號
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