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2009-01-14
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以前在灣仔工作, 祥記; 聽過其名, 但始終不知這樓上食府是什麼東東. 像生記的故作低調, 唔聲唔聲的, 好野食, 不需張揚. 這是一間京菜館, 若不是看到KC兄安排的飯局, 真的不會想起這個在賓妹吧街的樓上店子, 是這樣的出色. 頭一道菜, 是一個四拚的冷盤, 冷盤雞反而分開上. 海蜇, 切得比較粗條, 爽, 其實不算, 比較欣賞的是個素鴨卷同冷盤燒雞. 燒雞好像是鹵完再燒, 因為仍然保持了脆脆的外層. 不差.燒雙冬, 比較濃烈的一道菜, 冬菇同冬筍的配搭, 加上燒醬, 濃烈得黎又不失其原來味道.和菜戴帽, 金黃的煎蛋反蓋著下面的粉絲, 等等. 是一個健康小菜. 雲吞雞, 北方的雲吞, 以菜肉餡為主. 雞湯鮮美. 配上這雲吞, 鮮湯滲入其內, 令原本好味的雲吞, 再加一點鮮湯汁.素菜卷, 內裡包著的, 是豆腐, 只可惜那茨汁太重, 槳粉多了點, 若不是水水汪汪的話, 應該更佳.來食京菜, 多人一起食, 片皮鴨是不能不點的一道菜. 烤鴨子的功夫可以看得出師傅的身手. 美麗的連頭大鴨, 色水均勻, 給我們拍照時, 鴨尾仍出著煙, 拍畢後, 師傅拿去一旁切片. 皮肉分明的鴨片. 肥糕不多.
頭一道菜, 是一個四拚的冷盤, 冷盤雞反而分開上. 海蜇, 切得比較粗條, 爽, 其實不算, 比較欣賞的是個素鴨卷同冷盤燒雞. 燒雞好像是鹵完再燒, 因為仍然保持了脆脆的外層. 不差.
燒雙冬, 比較濃烈的一道菜, 冬菇同冬筍的配搭, 加上燒醬, 濃烈得黎又不失其原來味道.
和菜戴帽, 金黃的煎蛋反蓋著下面的粉絲, 等等. 是一個健康小菜. 雲吞雞, 北方的雲吞, 以菜肉餡為主. 雞湯鮮美. 配上這雲吞, 鮮湯滲入其內, 令原本好味的雲吞, 再加一點鮮湯汁.
素菜卷, 內裡包著的, 是豆腐, 只可惜那茨汁太重, 槳粉多了點, 若不是水水汪汪的話, 應該更佳.
來食京菜, 多人一起食, 片皮鴨是不能不點的一道菜. 烤鴨子的功夫可以看得出師傅的身手. 美麗的連頭大鴨, 色水均勻, 給我們拍照時, 鴨尾仍出著煙, 拍畢後, 師傅拿去一旁切片. 皮肉分明的鴨片. 肥糕不多. 看見那大鴨, 從來沒想過此鴨好肉, 不肥. 皮靚的鴨片, 拿著薄皮餅, 加點醬, 加點蔥, 卷著咬下去. 只有脆皮同肉, 肥美得黎又不肥膩, 咁寫法雖有Conflict, 但真的, 食完不"滯".
如片皮鴨是女主角, 那紅燒元蹄就是今晚的男主角. 一大碟黑色物體, 一時令眾人多加幻想, 一時說像某電影的外星人, 一時說像某卡通的怪物, 一時又像小雲最愛的玩物, 總之伙記未開刀前, 眾人都利用這個元蹄, 發揮一下自己的幻想.
身旁的朋友正在進行減肥行動, 看見這些肥肉, 他心有猶疑. 但切開後, 一樣皮肉分明, 那些脂肪仿佛已經炆了出來. 連皮連肥肉入口, 不會粘著, 不會有衝動去即時飲杯水, 沖沖D肥油, 因為根本唔覺有. 味道非常濃烈但不會太咸, 太粘口, 太飽肚.
京燒羊腩同松子黃魚都是佳作. 京燒羊腩, 有一定的羶味, 這正是羊肉的真正味道. 松子黃魚, 炸魚帶上一個五柳汁. 非常好味道.
拔絲蘋果為今餐作一個完滿終結, 侍應準備了一盤冰水, 原來準備了一場拔絲表演. 平常食的通常在廚房搞定. 如不是自己曾在英國做過中菜館, 看過由煮糖至過冰水全過程, 從來不知道這是一個非常考功夫的甜點.
身旁兩位朋友都讚不絕口, 食京菜不覺肥膩, 已令同檯各食客滿足非常. 在駱克道的豪情夜生活區, 這間中菜廳感覺突出, 但其低調的經營手法又令其不太顯眼. 這句話說得不錯, 好的東西, 不需張揚.
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