影片
更多
2013-02-07
82 瀏覽
鼎泰豐之名大概不用再介紹，臨近年尾朋友叫我幫手拍一輯相，就順道去吃一下，以我這種經常搵食的人未吃過鼎泰豐還真是有點難以置信。時間剛好到六點，門外已經塞了幾十人，米芝蓮食店真夠誇張。食物主力由朋友發板，自己在一旁吃花生…啊這裡沒花生，是別種意味的花生。反正只要有小籠包這個重點項目就行。乾扁四季豆是友人強力威逼下的產物，對於四季豆個人還是喜歡黃金四季豆，主因是貪其鹹蛋黃的香，不過這裡好像沒得吃。一般在酒樓吃到的乾扁四季豆都會偏鹹，需要白飯相送，這裡的調味做得很好，不配白飯也沒有過鹹的感覺，豆角亦沒有炒到過老，加上蝦米和肉碎就更是惹味了。醉雞這道菜自己是很喜歡選的，外面是一次泡大量雞隻，這種濃郁的鮮味是住家很難做到的。這個醉雞個人認為不夠酒香，一捧出來也不是很能感覺到花雕的香氣，喝一口酒確實是不夠濃，滿足不了我這個好酒之徒。就算醉雞肉夠厚皮夠薄骨已去，肉質亦不會霉，不夠酒香還是不會高分，醉雞之意就在酒啊。水晶肉是醉雞之後的新寵，其晶瑩的外表與凍糕的質感是其吸引之處。不過吃下去浮現了三個字，不夠香。吃這個就最愛吃其花椒八角味，可惜的是這個水晶肉香味不突出，即使外表和口感都不俗，味道不夠始終是其
食物主力由朋友發板，自己在一旁吃花生…啊這裡沒花生，是別種意味的花生。反正只要有小籠包這個重點項目就行。
乾扁四季豆是友人強力威逼下的產物，對於四季豆個人還是喜歡黃金四季豆，主因是貪其鹹蛋黃的香，不過這裡好像沒得吃。一般在酒樓吃到的乾扁四季豆都會偏鹹，需要白飯相送，這裡的調味做得很好，不配白飯也沒有過鹹的感覺，豆角亦沒有炒到過老，加上蝦米和肉碎就更是惹味了。
醉雞這道菜自己是很喜歡選的，外面是一次泡大量雞隻，這種濃郁的鮮味是住家很難做到的。這個醉雞個人認為不夠酒香，一捧出來也不是很能感覺到花雕的香氣，喝一口酒確實是不夠濃，滿足不了我這個好酒之徒。就算醉雞肉夠厚皮夠薄骨已去，肉質亦不會霉，不夠酒香還是不會高分，醉雞之意就在酒啊。
水晶肉是醉雞之後的新寵，其晶瑩的外表與凍糕的質感是其吸引之處。不過吃下去浮現了三個字，不夠香。吃這個就最愛吃其花椒八角味，可惜的是這個水晶肉香味不突出，即使外表和口感都不俗，味道不夠始終是其敗筆。
小籠包一籠六隻，每隻都可看到其搖曳的內餡，頭頂的摺位亦收得很好，光外表就不愧為小籠包名店了。頭頂摺位好咬下去自然就沒有一口粉的感覺，然後就有著溫熱的肉汁四散出來，味道沒有說很濃烈，但就確實是鮮肉的甜，相信熱度再高一點會更好吃。
另一款小籠包是用雞肉做餡料的，吃起來味道和豬肉的其實大同小異，不過其湯汁比較清淡一點，個人感覺這個比較熱，故此湯汁味道比較好。如果不是分開時間上的話，我想我會分辨不來，如果豬肉小籠包熱度較高的話應該會容易分出來。
雞絲蝦仁蛋卷外形的確似蛋卷，但外皮其實是春卷皮，做法也是炸的，叫蛋卷好像有點不相符。蛋卷炸得夠通透，內外層都是如此的鬆脆，沒有被餡料本身的水份弄到內層變淋，沒有那種欲斷難斷的口感，當然如果是即點即炸即吃，一般也不會出問題的。蝦仁的口感很爽口彈牙，明顯夠新鮮，而且也挺大隻。雞絲在這裡就成為配角了，即便是它夠嫩滑不乾身，也被蝦仁搶風頭了。
香蔥拌麵的配料超簡單，比起自己煮即食麵的用料還要少，可美味卻不是由一堆有的沒有堆砌起來。青蔥嫩綠亦清香，與鹹鹹甜甜的麵醬混起來並沒有被蓋過，是很自然的揉合在一起，麵條也帶淡淡的麥香，沒有煮到過軟淋，煙韌而挺身，最基本的東西要做得好才是最難。
肉絲蛋炒飯飯粒看似有點黏，但其實炒得夠分明，只是鑊氣並不是很夠，飯粒吃下去也的確如外表一樣黏性較高未算乾身，這應該是米種不同的問題，看飯粒比較圓潤不像吃慣的泰國米，猜想是台灣米吧，以這種黏度還能炒得粒粒分明著實不易。不計飯粒這炒飯其實很不錯，色水和配料分佈平均，味道亦剛好不會過鹹。據說其排骨炒飯更是一絕，下次來是再試一下。
迷你芝麻包是屬於餐後的甜點，雖說是迷你，但和奶皇包之類的包點沒有說相差很大，內裡的芝麻餡是稠的，沒有奶皇包那種水銀瀉地的威勢，濃度是高可香味沒有像芝麻糊般香濃，還算可以喇。
店內雖然是客似雲來，但侍應的服務還是不錯，食物質素又真的比較出色，位置夠大坐得舒服，上菜速度亦很迅速，絕對襯得起米芝蓮之名。其實未拿米芝蓮前的鼎泰豐，早就該該要去朝聖了。
張貼
