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2015-12-10
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Omakase, 即是由廚師發辨, 用時令鮮魚製作壽司。自從在日本吃過築地內市場壽司大的Omakase之後，念念不忘，回港希望找到一間一樣低食有八成以上水準的壽司店。在網上尋尋覓覓，我找到了元朗壽司之神。因為想星期日中午吃，為免無位，早幾天已經至電訂位。當天準時到達，於吧枱位置坐好，見到師父已正在準備各式的魚料，為多吃不同種類的壽司，我點了Omakase 13貫壽司套餐。胃口小一點的女仕們，可選10貫的，價錢亦便宜一點。套餐除了壽司外，亦附有蒸蛋、沙律、湯及雪糕。蒸蛋質滑味清甜，沙律附有海鮮碎塊及和風醋汁，兩者ok過關。至於湯及雪就一般。説回重點壽司，整個Omakase壽司套餐味道由淡到濃，先白魚後紅肉海膽到火炙，順序經過細心思考：第一貫：深海池魚第二貫：凡立貝凡立貝肥大肉厚，非常嫩滑，與醋飯混和於口內化開，正！第三貫：左口魚第四貫：鱆紅魚第五貫：響螺師父從表面凹凸不平的響螺肉上，利用巧妙刀功切出一片大小適中，起了雙飛的響螺薄片，慶幸坐在吧枱，能一睹師父表演。不過最精彩處還是味道。壽司握好後，師父再在上面放了岩鹽及柚子皮提味。響螺質嫩爽脆，鮮甜四溢，完全沒有一絲貝類腥味，十分喜愛！第六
自從在日本吃過築地內市場壽司大的Omakase之後，念念不忘，回港希望找到一間一樣低食有八成以上水準的壽司店。
在網上尋尋覓覓，我找到了元朗壽司之神。
因為想星期日中午吃，為免無位，早幾天已經至電訂位。當天準時到達，於吧枱位置坐好，見到師父已正在準備各式的魚料，為多吃不同種類的壽司，我點了Omakase 13貫壽司套餐。胃口小一點的女仕們，可選10貫的，價錢亦便宜一點。
套餐除了壽司外，亦附有蒸蛋、沙律、湯及雪糕。蒸蛋質滑味清甜，沙律附有海鮮碎塊及和風醋汁，兩者ok過關。至於湯及雪就一般。説回重點壽司，整個Omakase壽司套餐味道由淡到濃，先白魚後紅肉海膽到火炙，順序經過細心思考：
第一貫：深海池魚
第二貫：凡立貝
凡立貝肥大肉厚，非常嫩滑，與醋飯混和於口內化開，正！
第三貫：左口魚
第四貫：鱆紅魚
第五貫：響螺
師父從表面凹凸不平的響螺肉上，利用巧妙刀功切出一片大小適中，起了雙飛的響螺薄片，慶幸坐在吧枱，能一睹師父表演。不過最精彩處還是味道。壽司握好後，師父再在上面放了岩鹽及柚子皮提味。響螺質嫩爽脆，鮮甜四溢，完全沒有一絲貝類腥味，十分喜愛！
第六貫：針魚
之前未曾試過針魚，只見它魚身幼長，屬於銀皮白肉魚，盛產於冬季。師父為了增加豐富口感，將魚片切得較長，然後打了一個結，最後在壽司上放上薑容、蔥花等提味，結果成為今頓午餐中我最愛的一款！它的魚肉異常順滑，帶小許嚼勁，而且鮮美甘甜又不會太重魚味，讚！
第七貫：甜蝦
甜蝦打孖上，蝦肉軟嫩、甜度高，好吃！
第八貫：鰤魚
第九貫：日本紅衫魚
第十貫：呑拿魚腩
師父採用薄切方法切呑拿魚腩，但是一件壽司曡上三塊之多！夠豪華吧！用薄切而不用厚切方式，結果令魚肉更快在口中溶化及混和醋飯，達至滿口油香效果。唯獨魚料不是最新鮮貸色，拘了點分數。
第十一貫：海膽軍艦
海膽軍艦用上兩種海膽曡起，為味道增加層次感，又香又甜，入口即化，紫菜亦爽脆可口，十分好！
第十二貫：赤陸
赤陸魚，一般壽司店較難吃到，屬喜之次近親，魚肉偏稔，是高級魚料。師父今次用火炙處理。不要以為魚料不夠新鮮才用火炙蓋過魚腥，而是師父只火炙魚皮位置，使赤陸魚的皮下豐盈的脂肪活化，增加其濃香鮮味！另外由於生肉、熟肉、油脂及微焦魚皮並存，所以整體口感異常豐富。
第十三貫：火炙左口魚邊
左口魚邊含有極豐富的油脂，經火炙後，溶化的油份令其香氣撲鼻，味道油而不膩，加上魚肉很有嚼勁，每咬一口，油脂芳香四溢！
讚了那麼多，有缺點嗎？有的。首先是壽司醋飯不夠香甜軟糯，入口未能迅速散開，飯的份量也略少，影響平衡感，而這方面日本築地市場壽司大就做得很好，當你吃過平衡感滿分及醋飯入口後旋即散開混和魚料的壽司後，就知道這很重要！
總結：在香港以$250來說，吃到十三貫廚師發辨壽司，當中還有響螺、海膽、呑拿魚腩、赤陸等高級食材，盡管味道不是完美無瑕（醋飯、其中一兩款魚料鮮度、蒸蛋、味噌湯等細節），真心講一句：超值
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