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2023-02-10
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位於尖沙咀堪富利士道8號格蘭中心地下01至03號舖的燒鳥 Tsukada（Yakitori Tsukada），主打高級日式串燒。餐廳主打雞肉串燒，所採用的雞肉為日本鹿兒島黑薩摩雞，肉質鮮嫩甜口。.除了可以點兩款串燒套餐，也可以單點串燒，黑薩摩雞串燒每串約為四十多元。用膳當晚，由主廚吉田史先生親自主理，在傳統明火炭爐上炮製串燒。炭爐與食客有一定距離，用膳完畢後，衣服也不會佔上燒烤的味道。筆者今次和朋友則每人各點了一款串燒套餐。～八款串燒套餐 （Yakitori Skewers 8 Course）- $498～十款串燒套餐（Yakitori Skewers 10 Course）- $698兩個套餐的菜式有少部份是相同，而十款串燒套餐還額外包括一客清新解膩的逸品菜式。菜式的排序也花過心思，由相對淡味，慢慢吃至濃味。.📌 湯品 - Soup濃香雞湯配免治雞肉 - 八本、十本菜式Minced chicken ball in chicken stock soup雞湯是採用黑薩摩雞熬製四至六小時而成，味道鮮甜而不膩。在寒風凜冽的天氣下喝一口雞湯，暖胃又滿足。免治雞肉丸還加了少許山芋蓉，令肉丸的質感更
餐廳主打雞肉串燒，所採用的雞肉為日本鹿兒島黑薩摩雞，肉質鮮嫩甜口。
.除了可以點兩款串燒套餐，也可以單點串燒，黑薩摩雞串燒每串約為四十多元。
用膳當晚，由主廚吉田史先生親自主理，在傳統明火炭爐上炮製串燒。炭爐與食客有一定距離，用膳完畢後，衣服也不會佔上燒烤的味道。
筆者今次和朋友則每人各點了一款串燒套餐。～八款串燒套餐 （Yakitori Skewers 8 Course）- $498
～十款串燒套餐（Yakitori Skewers 10 Course）- $698
兩個套餐的菜式有少部份是相同，而十款串燒套餐還額外包括一客清新解膩的逸品菜式。菜式的排序也花過心思，由相對淡味，慢慢吃至濃味。
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📌 湯品 - Soup
濃香雞湯配免治雞肉 - 八本、十本菜式
Minced chicken ball in chicken stock soup
雞湯是採用黑薩摩雞熬製四至六小時而成，味道鮮甜而不膩。在寒風凜冽的天氣下喝一口雞湯，暖胃又滿足。免治雞肉丸還加了少許山芋蓉，令肉丸的質感更加鬆軟。
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📌雞柳 - 八本、十本菜式
Sasami (Tenderloin)
為了保留雞柳嫩滑的質感，主廚特意將雞柳燒至六、七成熟。雞柳味道鮮甜，能感受到雞肉本身的味道。雞柳位於雞胸的後方，脂肪含量低，肉質軟嫩。
雞柳的配料也略有不同。十本的配料為黑魚子，八本的配料為山葵。
.順便一提，桌前擺放了山椒粉及七味粉各一小甖，可以按個人需要添加。
筆者覺得，山椒粉與相對淡味的部位（例如雞柳）較為合襯。較為濃味的七味粉則與內臟（例如雞腎）搭配得更加得宜。大部分串燒都會切成小件，筆者通常會原味享用第一件串燒，品嘗各食材的原味。之後再慢慢添加各款調味料，感受一下當中的變化。
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📌雞頸 - 八本菜式
Seseri (Neck)
師傅已經事先將雞頸洗淨及去骨，留下雞皮和雞頸肉。雞頸的肉質也是十分細嫩，感覺不會太過油膩。.
📌雞胸 - 十本菜式
Dakimi (Breast)
師傳燒烤功力深厚，將雞胸肉表皮燒得微脆香口，而裡面的肉質仍能保持嫩滑。如果雞胸燒得過熟，質感便會變得乾硬、嚡口。雞胸的肉質相對實淨，脂肪比例少。.
📌帆立貝三文魚籽 - 八本、十本菜式
Scallope with Salmon Roe
師傅採用了刺身級帆立貝，外面燒得微脆，中間的肉質仍然是滑溜彈牙。面頭微鹹的三文魚子豐富了整道菜式的口感。粒粒三文魚子在口中爆開，鹹味湧出，感覺猶如在海洋與三文魚暢泳。.
新鮮即磨的山葵一點也不嗆鼻，味道微甜，質感濕潤，予人溫柔細膩的感覺。山葵與帆立貝同吃，能吊起帆立貝的鮮味。
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📌溫物 - Atsumono
味噌白蘿蔔 - 八本、十本菜式
Simmered radish with Miso Sauce
白蘿蔔（大根）味道清甜，入口無渣，質感軟硬適中。面頭為味道微鹹的赤味噌，能吊起大根的甜味。面頭茄子形的小配菜為「麩」，質感偏軟腍，有點像麵筋。
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📌雞腎 - 十本菜式
Sunagimo (Gizzard)
雞腎頗有嚼勁，不會過韌，而且味道完全不腥，味道香口。筆者認為雞腎與七味粉最為合襯。
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📌雞腿 - 八本、十本菜式
Momo (Thigh)
雞腿部位運動量大，肉質會相對結實，口感上也是頗有嚼勁。面頭燒得微脆的雞皮，豐富了整體的口感。.
📌生麩磯邊燒 - 八本、十本菜式
Grilled Namafu cheese wrapped with Seaweed
生麩燒得外脆內嫩，裡面的口感有點像年糕，質感軟糯，還有味道鹹香的芝士夾在中間。最外層的海苔質感香脆。.
📌逸品 - Spécialité
沖繩酸拌海蘊 - 十本菜式
Okinawa Mozuku seaweed vinegar
這是一道清新解膩的菜式，洗刷了味蕾一遍，感覺清新，refreshing。這款逸品的味道頗為開胃，酸酸的。海藴的質感滑不溜口。面頭的為紫蘇花和山芋泥，令整體的味道更為豐富。
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📌雞尾 - 十本菜式
Bonjiri (Tail)
雞尾巴的脂肪含量較多，再塗上特製醬汁，味道香口濃郁。.
📌時令蔬菜 - 八本、十本菜式
Seasonal Vegetables
厚身香菇肉質飽滿，香氣撲鼻，加少許七味粉能令香菇的味道更為香辣多彩。菇柄的位置還細心地切紋，令香菇更加入味。
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📌三元豬柳 - 八本菜式
Sangen Pork Tenderloin
豬柳的面頭還加了少許黃芥末，層次更為豐富。豬柳口感多汁Juicy。.
📌和牛西冷 - 十本菜式
Wagyu Sirloin
和牛香氣相當濃厚，香氣在口腔內久久不散。一小塊的和牛已經令人回味無窮。同行朋友則覺得外面可以燒得再脆口少許。.
📌自家製月見免治雞肉 - 八本、十本菜式
Tsukune served with egg yolk
這款串燒的賣相頗為誘人。宮崎蛋的顏色金黃亮麗，蛋黃味道香甜。先戳破蛋黃，開動前用串燒沾上蛋黃。秘製醬汁、蛋黃、免治雞肉的味道完美地融合。免治雞肉內還加了少許香草和雞軟骨。
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📌食事 - Meal - 八本、十本菜式
（拉麵、泡飯二選一）
總括來說，拉麵的味道較為濃郁澎湃，泡飯予人的感覺則相對清新。
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～雞白湯拉麵
Special chicken soup Ramen
雞白湯味道鮮甜而濃郁，感覺溫暖又滿足，仿如被數十隻可愛的小雞包圍着。
蕎麥麵能嚐到麥的味道，麵條即日新鮮打成，質感煙韌有嚼勁。.
～雞肉茶泡飯
Chicken meat Ochazuke
泡飯感覺清新又溫柔。雞湯和高湯的比例配搭得宜，不會濃郁得蓋過了所有食材的味道。
其他配料包括有海苔、柚子胡椒。
📌甜品 - Dessert - 八本、十本菜式（最中餅、布甸二選一）
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～夾餡雪糕 （最中餅）
Monaka Ice cream
最中餅有幾個吃法，除了可以優雅地用匙羹享用，也可以參考筆者，豪爽地將最中餅像漢堡包般享用。
豪爽的吃法可以同時感受到鬆脆的威化外殼和幼滑的香草雪糕，口感更為豐富。
.～自家製布甸 + 蕨餅配黑蜜、黃豆粉
Homemade pudding
面頭有微脆的焦糖，更能突顯雞蛋布甸的滑溜，牛奶和雞蛋的味道也相當平衝。
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燒鳥 Tsukada (Yakitori Tsukada)
📍尖沙咀堪富利士道8號格蘭中心地下01至03號舖
📍Shop 01-03, G/F, Grand Centre, 8 Humphreys Avenue, Tsim Sha Tsui
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