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2011-03-02
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火鍋同好會的聚會中，很多時也會點選麻辣湯底。但好像從來也未試過在四川館子中吃一次正式的麻辣火鍋，這次多得食友的晚市套餐半價優惠券可以用超值價錢先吃套餐後再另外點叫火鍋。是裝修過後第一次來，感覺是比前西化了一點。菌油漬珍珠鮑魚、燈影牛肉及夫妻肺片----鮑魚的調味沒甚特別質感是做得軟淋。另外兩款是常吃之物不再多作介紹。小籠包----皮薄餡鮮有湯汁很多店也做得到，要突圍而出並不容易！這裡用一個小型唧泵，把內裡裝著混和了薑汁的陳醋直接從包頂部的小口注射入去，為傳統的食法加添了玩味。煎年糕乾燒明蝦----雖然這個干燒大蝦有一個頗濃味的醬汁，這不應是干燒的做法。但這酸甜帶微辣的味道加上彈牙的大蝦及墊在底部的咸肉炒年糕吃起來又異常地討好！豆酥桂魚----魚肉質感滑溜，本身的魚味不重配上較濃味由黃豆渣做的豆酥後卻帶出了一點鮮味，不愧為招牌菜之一！田螺雞煲----田螺乾淨無沙雞件嫩滑，微辣的味道正好為之後的麻辣火鍋作熱身。四川擔擔麵----麵條富彈性湯汁的調味亦不錯，但始終沒有吃大刀金絲麵那種驚艷感覺。上----麻辣火鍋正常辣椒份量.下----加辣後的不正常辣椒份量----麻感不是太强,辣的味道來得快
是裝修過後第一次來，感覺是比前西化了一點。
菌油漬珍珠鮑魚、燈影牛肉及夫妻肺片----鮑魚的調味沒甚特別質感是做得軟淋。另外兩款是常吃之物不再多作介紹。
小籠包----皮薄餡鮮有湯汁很多店也做得到，要突圍而出並不容易！這裡用一個小型唧泵，把內裡裝著混和了薑汁的陳醋直接從包頂部的小口注射入去，為傳統的食法加添了玩味。
煎年糕乾燒明蝦----雖然這個干燒大蝦有一個頗濃味的醬汁，這不應是干燒的做法。但這酸甜帶微辣的味道加上彈牙的大蝦及墊在底部的咸肉炒年糕吃起來又異常地討好！
豆酥桂魚----魚肉質感滑溜，本身的魚味不重配上較濃味由黃豆渣做的豆酥後卻帶出了一點鮮味，不愧為招牌菜之一！
田螺雞煲----田螺乾淨無沙雞件嫩滑，微辣的味道正好為之後的麻辣火鍋作熱身。
四川擔擔麵----麵條富彈性湯汁的調味亦不錯，但始終沒有吃大刀金絲麵那種驚艷感覺。
上----麻辣火鍋正常辣椒份量.下----加辣後的不正常辣椒份量----麻感不是太强,辣的味道來得快去得快,要數強勁的麻非車品品的"麻不辣小米線"莫屬!小小幾口足夠叫嘴唇麻半小時以上.
支竹,豬紅,大腸,豆腐,米線,黃鱔,白鱔片,黑柏葉,鍋粑等能盡吸湯底味道的東西當然不可缺少!
青米素麵----由早年的吃半條已辣得臉容扭曲,到現在變成了合家歡版本,雖然辣度變得親民但湯底有濃厚的金華火腿雞湯味道,麵條極富彈性!把麵條放入麻辣湯底內浸泡一下再吃,效果比米線更佳.自問平常不算吃得很麻辣（譚仔的中辣已是極限）但不知為何吃麻辣火鍋或小菜時卻好像功力自然以倍數增強。是自己＂升呢＂還是人家出品不夠強勁？通常答案會在第二朝揭盅。下個目標是另一家以四川麻辣做得有聲有色位於跑馬地的駿景軒。
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