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2019-05-04
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今屆開飯入圍日式拉麵專門店共有7間，新界區只得一間，就是麵屋元祖達摩，適逢大埔達摩開業兩週年，麵店的麵碗上寫上始於平成廿九年，即是2017年4月。而在2018年10月達摩在尖沙咀寶勒巷開了分店，達摩以平民化、多選擇及勝在拚博爛做取得以上佳續，確實可喜可賀。我在大埔達摩開業時的第一次食後感是剛畢業的大學生創業開設的麵店，食品名目花巧、味道普通、服務麻麻及太專業，但經過兩年間的經營漸趨成熟，雖然還有改進空間。那麽這兩年達摩有什犘改進?大埔區大多拉麵店的特色不僅單以拉麵掛帥，還會提供多種其他副食，例如一鳴有玉子燒、和拉麵有天婦羅、武藏則以套餐式包含副食，而達摩亦跟隨在餐牌提供同副食。這還不止，達摩如俺流塩/味千一樣，餐牌有提供飯丼，當然作為拉麵的專門店，若以多款飯丼類作為主食，這又有點矛盾。除了加添食品種類，達摩因應環境，將食品名稱簡單化，例如拉麵種類有姬達摩、鈴川達摩以及高崎達摩等等，早前開業時期是大大的字體寫在餐牌上，名稱濃厚日本化，但是客:太易記，如其他麵店以白黑赤綠顏色作命名，所以更改成醬油拉麵、味噌拉麵或牛奶拉麵等等，變成易記又親民。另外點餐紙亦分了顏色，拉麵類是白色紙，小
我在大埔達摩開業時的第一次食後感是剛畢業的大學生創業開設的麵店，食品名目花巧、味道普通、服務麻麻及太專業，但經過兩年間的經營漸趨成熟，雖然還有改進空間。
那麽這兩年達摩有什犘改進?大埔區大多拉麵店的特色不僅單以拉麵掛帥，還會提供多種其他副食，例如一鳴有玉子燒、和拉麵有天婦羅、武藏則以套餐式包含副食，而達摩亦跟隨在餐牌提供同副食。
這還不止，達摩如俺流塩/味千一樣，餐牌有提供飯丼，當然作為拉麵的專門店，若以多款飯丼類作為主食，這又有點矛盾。
除了加添食品種類，達摩因應環境，將食品名稱簡單化，例如拉麵種類有姬達摩、鈴川達摩以及高崎達摩等等，早前開業時期是大大的字體寫在餐牌上，名稱濃厚日本化，但是客:太易記，如其他麵店以白黑赤綠顏色作命名，所以更改成醬油拉麵、味噌拉麵或牛奶拉麵等等，變成易記又親民。
另外點餐紙亦分了顏色，拉麵類是白色紙，小食類是紅色紙，而飲品類則是藍色紙，清楚易明，但足處在於有部份食品沒有羅列在點餐紙上。
達摩亦花了心機在宣傳廣告上，在推廣方面例如有學生優惠、加錢任食放題、分店開張聯乘優惠或者新食品龍蝦拉麵推廣等等，由於時推廣，以至吸引附近街坊及居民，食客主要以小家庭一家三口或一家四口為主。
今次再度光顧，我點選了雞骨醬油拉麵，我喜歡他們借車仔麵的方式去選擇，豚肉有四款: 䐁腩叉燒/䐁肩叉燒/豚角煮/豬軟骨，我要了䐁肩叉燒，再另加豬軟骨，麵條有直麵或曲麵，我要了直麵，還要了葱。
雞骨醬油拉麵
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單以湯及拉麵來說，評價只是一般，沒有什麽特色，醬油有味略咸，未有獨特的回甘餘韻，湯低亦未與麵條協調，各有各的味道，麵條質素普通街外貨色，而此拉麵加了點兒雞蓉醬，只嚐此醬有點特别味道，但與湯混和與麵同吃無甚特别。
至於叉燒和豬軟骨則值得推介，特别是豬軟骨是非常好食，最主要是入味，肉質雖不及味千的鬆腍，但亦夠軟滑，太需要事後動用牙簽。至於豚肩叉燒，表面略略火炙，味道還好，皆因瘦肉，有咀嚼感，口感還可。
另外我亦叫了燒雞皮，這裡的燒雞皮是外面交來已製好的，不是自家製的，還想看看師傅的手技，因為燒雞皮略有難度，交來的只可以油炸，只有脆感。
燒雞皮
$28
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兩年來達摩進步了不少，但改善的空間亦不少，兩年時間成為開飯的入圍拉麵館不是易事，再加油!
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