つけめんTETSU (已結業)

一直都想到日本試試熱石沾麵，傳統日本沾麵是用上室溫麵，以保留麵質煙韌口感，沾汁則以油封方式保持溫度，可惜麵太冷，汁太少，奈何怎樣也會沖冷沾汁。有見及此，日本推出了熱石以作翻熱沾汁之用。店內空間不多，以拉麵店來說已經算是偏大，吃拉麵就不談空間感吧。侍應未有細心講解如何享用沾汁麵，雖說已有用餐教學指示牌，但無經驗的亦難免會有不清楚之處，例如沾汁過濃，或吃完麵後，可以鰹魚湯調較沾汁濃度，指示牌提示每檯均有鰹魚湯一壺，但事實是要詢問侍應才會有供應。點了一個沾麵再追加大滿足組合，怎料.....沾汁本身已附有筍及少量叉燒，早知就加叉燒及蛋就夠了。麵溫度選了普通，其實就是"過冷河後室溫"的意思，簡單來說就是冷。溫麵是用鰹魚湯湯麵形式奉上，分別除了溫度，還有口感，用熱湯奉上會令麵身慢慢變軟，要注意一下。沾汁沒有很多油份，保溫能力一般，魚介粉味道亦不算很濃，跟豬骨味頗平衡。叉燒以粗條方式供應，配沾汁麵很合襯。筍本身已有鹹味，口味較濃。溏心蛋流心效果很好，味道帶有輕輕的味醂及醬油味。當感覺沾汁不能再加熱麵條時，可要求侍應供應熱石，侍應會協助醬熱石放入沾汁中。沾汁就在"沙沙"聲中再次冒煙，又能再次享受熱燙燙