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2014-04-30
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如果要豬扒炸得好食，要從選料、烹調手法、醬料、配菜等各方面都組合得宜，方能令人回味。各人對味道的要求都各有不同，這裡推介的東西雖然未必是你杯茶，只希望就著這次經驗分享餐館師夫背後一絲不苛的精神! 吉列豬扒定食就豬扒肉身來說已見高下，咬一口頓覺層次豐富。一般茶餐廳的豬扒乾身有榨，大戶屋的豬雖遠不及沖繩阿古豬的質感，但肉質脂肪比例相宜，酥炸的外皮人金脆香口，正好鎖住肉質的鮮味，同時為偏厚身的豬扒除去油重笨重的感覺，提升質感。細節也就由炸粉選材方面的心思開始，到拌碟冰涼爽口的生椰菜、蕃茄及西生菜，都沒因為這些是配菜的角色而偷工減料，或給客人上了次貨。芋蓉燒雞飯(上圖) & 細芋蓉冷蕎麥麵少看到芋蓉成為菜單一大亮點。如果喜歡芋蓉，另有細芋蓉冷蕎麥麵可供選擇。不大抗拒的話可以一試再決定。日本芋蓉與本地市場買回來的質感不盡相同。大戶屋的芋蓉白晰如霜，滑棉如奶油，清新可人。個人不太懂得欣賞蕎麥麵的味道，吃後覺得不過而已，不太認同同桌朋友或其他朋友追捧的好吃。但說是配上芋蓉感覺不俗。芋蓉與燒雞飯的配搭，可以用一剛一柔來形容。說是"剛"，因其味道濃郁鮮嫩，與燒醬味道配合，醬料不會及客為主，奪去雞肉的原汁
各人對味道的要求都各有不同，這裡推介的東西雖然未必是你杯茶，只希望就著這次經驗分享餐館師夫背後一絲不苛的精神!
吉列豬扒定食就豬扒肉身來說已見高下，咬一口頓覺層次豐富。一般茶餐廳的豬扒乾身有榨，大戶屋的豬雖遠不及沖繩阿古豬的質感，但肉質脂肪比例相宜，酥炸的外皮人金脆香口，正好鎖住肉質的鮮味，同時為偏厚身的豬扒除去油重笨重的感覺，提升質感。細節也就由炸粉選材方面的心思開始，到拌碟冰涼爽口的生椰菜、蕃茄及西生菜，都沒因為這些是配菜的角色而偷工減料，或給客人上了次貨。
芋蓉燒雞飯(上圖) & 細芋蓉冷蕎麥麵少看到芋蓉成為菜單一大亮點。如果喜歡芋蓉，另有細芋蓉冷蕎麥麵可供選擇。不大抗拒的話可以一試再決定。日本芋蓉與本地市場買回來的質感不盡相同。大戶屋的芋蓉白晰如霜，滑棉如奶油，清新可人。個人不太懂得欣賞蕎麥麵的味道，吃後覺得不過而已，不太認同同桌朋友或其他朋友追捧的好吃。但說是配上芋蓉感覺不俗。芋蓉與燒雞飯的配搭，可以用一剛一柔來形容。說是"剛"，因其味道濃郁鮮嫩，與燒醬味道配合，醬料不會及客為主，奪去雞肉的原汁原味。說是"柔"，因芋蓉清巧，與珍珠米互相暉映。芋蓉、燒雞和飯之間再沒有主次之分，大家都是不可或缺的成分，品嚐菜色的經驗一反平常館子那有主次分明菜式的規律。
不過，也就正如標題所述，大戶屋可提供的選擇並不多樣化：以燒魚、燒雞、吉列豬，配飯、蕎麥麵、烏冬，各有三至五款。一般來說，這幾款組合不是一看上去便很想試，而可以稱之謂新款式的也是一款起兩款止。可以說很有和食小家經營的"家庭飯"特式，只是若在香港太古城選址，卻來一個反主流式的菜單，它必須得與一路之隔的"丼丼屋"有更不同的定位及過人之處才可以在競爭大的旺舖地段中生存下去。
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