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2018-08-14
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跟友人相約，參與在希慎廣場那臺灣書店舉行的座談會。點題地選了先在不遠處的臺灣牛肉麵館用餐。店子其實在灣仔消防局附近，從銅鑼灣廣場二期向灣仔方向走一個街口可達。驟睛驟雨的一天，人客駱驛不絕。幸而，店內整潔清爽，坐得尚算舒適。幫襯牛肉麵店，一碗牛肉麵就是要點。湯底可算紅燒、番茄、麻辣，又可以選沙茶拌麵的無湯吃法。這紅燒牛肉麵，用的是牛𦟌，每塊都像牛肋條的大小，條條都大拇指般的長度，少說也有五、六塊，餸量稱得上慷慨。湯頭牛味香濃，有點小辣，但辣而不嗆。想起餐牌上的描述，說番茄湯是小朋友之選，所以我才選了紅燒，試過了覺得真沒選錯。再來又嚐了拌麵，餸方面選了牛𦟌、牛筋、牛肚齊備的三合一。跟剛才那碗一樣，白色的角切麵條爽滑而有麵勁，是我喜歡的麵。旁邊還附有幾根菠菜。我奇怪，怎麼紅燒牛肉麵卻是沒有菠菜的呢？牛𦟌似乎也是跟剛才同樣的款式，不過，決乏了湯液的加持，一息間牛肉就已失去了水份，略顯乾硬。牛肚用的都是金錢肚，上桌時呈條狀，軟滑得來尚吃到原本的質感，恰到好處。牛筋跟𦟌、肚都一樣滷煮得入味透徹，是不錯的。唯獨是此牛筋，我是略嫌它軟趴，我更愛煮腍了而尚帶一點軟糯口感的版本。整體來說，拌麵的吃法實也不
幫襯牛肉麵店，一碗牛肉麵就是要點。湯底可算紅燒、番茄、麻辣，又可以選沙茶拌麵的無湯吃法。這紅燒牛肉麵，用的是牛𦟌，每塊都像牛肋條的大小，條條都大拇指般的長度，少說也有五、六塊，餸量稱得上慷慨。湯頭牛味香濃，有點小辣，但辣而不嗆。想起餐牌上的描述，說番茄湯是小朋友之選，所以我才選了紅燒，試過了覺得真沒選錯。
再來又嚐了拌麵，餸方面選了牛𦟌、牛筋、牛肚齊備的三合一。跟剛才那碗一樣，白色的角切麵條爽滑而有麵勁，是我喜歡的麵。旁邊還附有幾根菠菜。我奇怪，怎麼紅燒牛肉麵卻是沒有菠菜的呢？牛𦟌似乎也是跟剛才同樣的款式，不過，決乏了湯液的加持，一息間牛肉就已失去了水份，略顯乾硬。牛肚用的都是金錢肚，上桌時呈條狀，軟滑得來尚吃到原本的質感，恰到好處。牛筋跟𦟌、肚都一樣滷煮得入味透徹，是不錯的。唯獨是此牛筋，我是略嫌它軟趴，我更愛煮腍了而尚帶一點軟糯口感的版本。
整體來說，拌麵的吃法實也不俗，但跟我的意想有點點落差，是一個意外。現在想來，或許因為等吃時在牆上看到了不少藝人與此店出品的合照，見他們挾起的拌麵沾滿了汁液，反看在我面前的一碗，有點難抓住味道的重心啊。我又翻了一下餐牌，或許他們吃的其實是是拌涼麵也說不定？
用以拌麵的據說是沙茶醬，在這個拌醬裡我找到了一點花生、豆乾和蝦皮，味道也是不錯，但我一向飲食口味濃重，覺得要是能拌進點乾蔥油肉燥就更不錯、更豐富奪味了。
侍者推薦的小食豆魚，造型有特色，意思是說我從沒有見過。豆魚的內容是熟的銀芽和少量青瓜絲，外頭是一層像腐竹的腐皮，再澆上一把濃厚的麻醬。豆魚的「尾巴」一端是用那片腐皮卷起成形的，內裏沒裹着銀芽內餡，也得不到多少麻醬的滋養，比較不易下嚥。我的看法是，當菜蔬來吃不錯的一味，吃了一肚子的肉類，它顯得格外清爽適口。
另外又嚐了麻辣鴨血。鴨血非常大件，質感實在、口感爽滑，麻辣卻未見顯著，我認為甚至比紅燒湯更沒那麼辣，但卻對味。只是，要比特色的話，仍是豆魚比較優勝吧了。
我不曉得甚麼叫正宗臺灣牛肉麵，或者應該這樣說，我拒絕承認有某種唯我獨尊的正宗味道，正如我不願意帶有「某某範式才是日本拉麵的正宗」這樣先入為主的前設去評價食物，以他店出品、個人喜惡去作比較則另作別論。這裡的紅燒牛肉麵委實不錯。
這裡餐具和飲管用不銹鋼的，也不用那種一張只能用一次的點餐紙，似是下過心思，也是對環保的一種支持。筷子方面，用的是金屬筷、感覺比會吸附醬汁的竹、木筷清潔衛生，而筷子末端，即握柄的部份，做了黑色電鍍，時尚之餘，觸手的剎那不會一陣冰冷，特別值得一讚。
有些人着墨討論此店與臺北「本店」的價格差距，實教人摸不著頭腦。或許，首先是因為我沒有去過，沒有直接的對比和切身的感受。可是，就算我去過，香港與臺北在不同的地方經營，收入水平、營商環境、經營成本都大不相同，試問又怎能直接比較呢？張貼
