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2022-10-23
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自從10月底開始了我的減醣飲食，戒掉含碳水化合物的食物🍜🍚🍝🍔🍟及所有甜品🍧🍨🍰🎂，甚至最喜愛的紅酒🍷也沒有碰過。不過為了控制自己的情緒😌，偶爾我也是會破戒的😜；而且每個週末是家庭日，必須要探望媽媽和她一起去茶樓品茗🫖，那麼我就控制自己點心只吃平時的一半份量，謝絕炒粉麵飯🙅♀️。平時很喜歡吃麵包的我，也必須要戒掉吃麵包的習慣。因為太喜歡吃麵包，所以一直在想難道減肥真的不能吃麵包🤔？其實全麥麵包是一個很好的選擇，只是一般麵包店內的麥包並不是全麥麵包。我自己吃麵包是比較傾向吃一些沒有餡料的麵包、如穀物麵包🥯、法包🥖或酸種麵包🍞。 而我覺得酸種麵包應該是最好的選擇，我甚至在社交平台內加入了🥯酸種麵包關注組🍞呢！目的是要尋找好味的酸種麵包的資料，只可惜這個關注組是交流如何自家製作酸種麵包為主😂。為什麼我在減重期間會選擇吃酸種麵包呢？根據我在網上找到的資料: 酸種麵包的用料非常簡單，以天然的酵母(非商業酵母)，以古老的麥種麵粉和水，加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。 👍***而最重要是***「酸種麵包的升糖指數（GI）比普通麵包低，能有助控制食量及穩定血糖。」 另外，低GI食物能延長飽肚
平時很喜歡吃麵包的我，也必須要戒掉吃麵包的習慣。因為太喜歡吃麵包，所以一直在想難道減肥真的不能吃麵包🤔？其實全麥麵包是一個很好的選擇，只是一般麵包店內的麥包並不是全麥麵包。我自己吃麵包是比較傾向吃一些沒有餡料的麵包、如穀物麵包🥯、法包🥖或酸種麵包🍞。 而我覺得酸種麵包應該是最好的選擇，我甚至在社交平台內加入了🥯酸種麵包關注組🍞呢！目的是要尋找好味的酸種麵包的資料，只可惜這個關注組是交流如何自家製作酸種麵包為主😂。
為什麼我在減重期間會選擇吃酸種麵包呢？根據我在網上找到的資料: 酸種麵包的用料非常簡單，以天然的酵母(非商業酵母)，以古老的麥種麵粉和水，加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。 👍
***而最重要是***
「酸種麵包的升糖指數（GI）比普通麵包低，能有助控制食量及穩定血糖。」 另外，低GI食物能延長飽肚感，有助控制食量，需要減重的人士也非常適合食用。👍👍👍
由於酸種麵包需要用心培養麵種，而且更需較長時間發酵，故此並非到處也能輕易買到。香港的麵包店很少有酸種麵包出售，過去我只在Passion及Paper Stone 購買過自己覺得好味的醱種麵包，見過M&S也有少量出售， 但賣相不佳，提不起我的購買慾； 而且這幾間店舖都只有很少分店，不是可以經常買到。
但我最近發現越來越多人喜歡的Bakehouse 在銅鑼灣開設了分店👏😍，得知Bakehouse 的主理人Grégoire Michaud (Chef Grég) 曾任四季酒店糕餅總廚八年，離開四季後開設了個人麵包批發工場供應各大酒店與高級餐廳。幾年前開設首間Bakehouse，最出名是牛角包🥐，現在計銅鑼灣已經有五間分店，Chef Grég更會定期於五間分店輪流駐守呢，下次到訪時看看有沒有機會一睹Chef Grég 👨🍳的風采！
據報Bakehouse主打使用已有 14 年歷史的酸種Roger製作獨特風味酸種麵包，(Chef Grég為此酸種的命名為Roger，連酸種都有自己的名字，太人性化了！🥰) 酸種由最原始的麵粉、水及提子乾培養，並精心的每天加入麵粉及水保持其鮮活度，其香氣亦隨年月增長。👍
如果對Roger有興趣 可以到網上搜尋: Bakehouse店主人Gregoire 談他的酸種寶貝Roger😍
酸種麵包的其他好處 - 谷歌資料:
* 酸種麵包與一般麵包最大的分別便是發酵過程，酸種麵包並非利用烘焙酵母發酵，而是以麵粉中天然存在的活酵母和乳酸菌來長時間發酵，期間更需要「餵食」酵母、麵粉和水，產生大量益生菌（也是酸味的來源），烘出來的麵包也就更有營養，比一般麵包更有彈性和濕潤。
* 酸種麵包發酵過程中產生的乳酸菌可以降低麵包的酸鹼度(pH)，繼而降低植酸數量，所以可以幫助我們身體吸收礦物質。
* 一般而言，酸種麵包的麩質含量會較一般麵包少，所以也較易消化，對腸胃不佳的人會更友善。
* 酸種麵包中的活酵母及乳酸菌對腸道環境有益，類似益生菌的功效，長久有助提升腸道健康。
有那麼多好處，令我越來越愛😍，大家以後也盡量選擇吃酸種麵包吧🥰！而且我覺得Bakehouse 所出售的酸種麵包價錢相當合理。
今天家庭日完畢，回家途中就特意前往銅鑼灣的Bakehouse 朝聖🥰， 店舖處於銅鑼灣希慎廣場對面，啟超道/恩平道轉角位置，亦非常靠近地鐵站，相當方便。 到達時大約黃昏六時左右，很幸運看見店外只有約7至8人在排隊等候👍。從外觀看店舖裝修風格以英式紅磚牆和黑色型格玻璃窗作為主調，若只拍照這一個角落還以為自己到了歐洲呢😍！
我們在街外一邊排隊一邊透過玻璃窗戶看到三位年青的糕餅師傅正在製作此店極具人氣的酸種葡撻🥧，正在以人手把已經預先完成的撻皮入模塑形。
等了大約10分鐘的時間，就進入店舖，前台共有四位員工接待顧客，有兩台收銀機同時運作。
我是特地為購買酸種麵包🍞而來，而酸種麵包共有五款之多，選擇困難症的我一時間不知選那一款？最後選了最熱賣的合桃無花果酸種麵包(Walnut & Fig Sourdough $36)，決定試完這款後會陸續再試其他款式，找出一款自己最喜愛的。其他款式的酸種麵包有:
玄米酸種麵包(Genmai Sourdough$38)；亞麻籽酸种面包(Seeded Sourdough$32)；鄉村酸種麵包 (Country Sourdough$30)；酸種長法包 (Sourdough Baguette $28)。
一場嚟到，怎能只購買一個酸種麵包🍞呢？我還購買了這裡最受歡迎的酸種葡撻🥧 (Sourdough Egg Tart $12)、牛角包 🥐 (Croissant$20)以及提拉米蘇丹麥酥🧁 (Tiramisu Danish $52)。
酸種葡撻 🥧 (Sourdough Egg Tart )
$12
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牛角包🥐 / 提拉米蘇丹麥酥
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合桃無花果酸種麵包 🥖 (Walnut Fig Rye)
$36
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~ 酸種葡撻 🥧 (Sourdough Egg Tart $12) 回到家中吃飯前，急不及待先試了酸種葡撻。葡撻是迷你版，比一般葡撻細小，直徑大約有6cm，但是較一般的高身，蛋餡呈深黃色，雖然是葡撻，卻有一些法國甜品的賣相，相當吸引，令我破戒吃了一個🤣。
葡撻🥧入口味道帶濃郁焦糖香，蛋餡入口嫩滑亦不會過甜，撻皮除了有牛油香味，同樣有焦糖味道；切開後仍看到猶如牛角包一樣的酥皮氣孔，需然因為葡撻巳冷卻而令酥脆感減少，但家中94歲 (只剩五顆牙齒) 皇太后對這一個葡撻非常欣賞， 稱讚這一個葡撻好吃之余還有一種很獨特的香味呢😋！
酸種葡撻 🥧 (Sourdough Egg Tart )
$12
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~ 提拉米蘇丹麥酥 🧁 (Tiramisu Danish $52)
這不是一個純粹的提拉米蘇而是一款以咖啡為主題的麵包新品。
提拉米蘇丹麥酥 🧁 (Tiramisu Danish)
$52
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雖然沒有放提拉米蘇丹麥酥入冰箱，但面層堅果醬及提拉米蘇奶醬入口仍有冰涼感覺，由Pastry cream及Mascarpone芝士打成的奶醬香滑無比，手指餅與濃咖啡已混成一體，榛子粒亦非常脆口，營造了豐富的層次感😋；但同樣因為放久了所以底層的丹麥酥酥脆感亦減少；不過我卻非常滿足🥰，快樂掩蓋了我的內疚感，不吃才是我的損失🤣。 不過這一款新品麵包價錢也不便宜，叫做試過就算！😅 建議二人分享會比較化算又不會過飽。
提拉米蘇丹麥酥 🧁 (Tiramisu Danish)
$52
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這個牛角包跟其他麵包舖的牛角包是不一樣的，牛角包的表面沒有黏手的糖膠， 而且油份也不太重。老公翌日從雪櫃取出再放入焗爐翻熱享用(200°C度焗約2至3分鐘) 。
牛角包🥐 (Croissant)
$20
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牛角包🥐 (Croissant)
$20
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剛回到家中時麵包仍然有微暖，當時吃了一小片仍感到有一點點脆口，酸味亦不太重。
因為這一個酸種麵包只有我一人獨吃，所以我分開了幾天才吃完， 第一次吃的時候沾上自家制的牛油果醬 (混合壓爛了熟透的牛油果、加入切細粒的熟蛋、洋蔥和蕃茄， 調味以一些幼鹽和檸檬汁。) 滿足！🥰
吃剩的就放入雪櫃保存，但因為我沒有放入冰格內，也沒有按店員建議用保鮮紙包好，所以令麵包變乾及水份流失而變得過硬，而且應該在食用時才把麵包切開喔。所以我每次取出食用時，不得不用一鍋水燉軟了才能吃！哈哈，我真是自己攞嚟😅！ 想知道如何把麵包延長保鮮期，請看文章最後部份。Bakehouse 還有出售法國奶油麵包 (Brioche $48)
值得一題嘅法國奶油麵包 (brioche) 特別註明用100%法國粉T45 作為原材料，法國粉T45是適合製作重油、高糖產品，甜麵包和法式甜點的製作；T45在製作麵包，也會保留小麥香不易被奶油搶走香味。但如果是怕肥怕油的你便要小心選擇喔！🤔
還有麵包新品以咖啡為主題的麵包除了提拉米蘇丹麥酥（$52）以外，還有焦糖咖啡長條泡芙($38)、以及塗上咖啡糖漿的酸種肉桂卷（$36）；其他麵包還包括有熱賣的味噌焦糖香蕉牛角包($42) 和非常特別的墨西哥辣椒芝士丹麥酥($28)， 以及有幾款不同口味有餡料的法式麵包 Focaccia ($38)。
Bakehouse 還提供7款特飲，其中有偏重酸甜果香並有港式風味的咖啡特飲，如混和八珍甜醋的冷萃咖啡 ($50)、金黃髒髒咖啡($50)等等；其他特飲有鹹青檸冷萃咖啡湯力，洛神花薑檸梳打等等。 不知我要用多少時間才可以把全部試完呢😋？ 不過這間分店沒有堂食， 所以大部份人都是只買麵包回家享用。我在第二個週末，差不多也是黃昏六時前到達Bakehouse想再encore購買酸種麵包，但比起上個週末街上多了一半人數，看見大排長龍，差不多有20人在排隊，Opp….😮因為要趕回家所以最後放棄了。
雖然Chef Grég也推出包裝手工麵包，當然有我喜歡的酸種麵包，零售品牌 Bread Pantry，可以到超市買到，不過這些超市90%都只開設在豪宅區域，最有可能買到的只能在黃金海岸的Market Place或是在中環太子大廈2樓的Oliver's the Delicatessen，真的很想吃的時候只能在Bakehouse排隊購買了。😔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
根據物理學碩士麵包師指導，正確延長無餡麵包（沒有加雞蛋、牛油、糖製作）的保鮮期方法：
製作麵包主要的材料為：天然酵母/乾酵母
- 不切開麵包 / 放入密實盒，或用保鮮紙包好，保持密封 / 放置室溫 24°C至25°C / 可保存2天(乾酵母) 或3至4天(天
然酵母) 。
- 放入雪櫃前，要先用密實盒或保鮮袋放好麵包，保持密封以防吸入異味，及避免麵包變乾。/ 放入蔬果保鮮格 /
溫度維持在4°C，可保存一個星期。/ 放入冰格：溫度維持在-18°C，可保存一個月。
- 從雪櫃取出麵包後，建議放置室溫解凍後，用噴壺噴上一些水份，在短時間內加熱：
適合的可以放入多士爐，或 / 用平底鑊輕輕煎一煎，或 / 用焗爐預熱200°C，然後焗2至3分鐘。
- 最好不要用微波爐翻熱。
- 至於密度較高的麵包，如黑麥包，從雪櫃取出後，放置室溫，不必翻熱也可進食。
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