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2011-04-27
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上評「班門弄斧」，讓大家見笑了。這次還是平實點寫吧！柴田四件實在不夠──故意讓自己有藉口來銅鑼灣一趟，其實是為了「朝拜」TIT*F 。心滿意足地挽著一袋子麪包，回家前再來此買備受各方好評的卷蛋為我第二回的生辰甜餅。自動門一開啟笑容可掬聲線甜美的女店員立刻迎上，我看了餅櫃不足三十秒便告訴她每款卷蛋均要一件。她一邊答應，一邊連珠炮發地推介新出品 (聽不清楚，基本上我是看小牌子才知道那是甚麼糕點 )──撒了「金粉」的賣相實在高貴，雖然不嗜朱古力，買來予弟妹試試也好。閒話少說，馬上介紹 。此店的蛋白卷蛋口味有三，分別是咖啡芝士、紅豆綠茶和黑森林，瞧模樣兒是日式的。二十九元一件於我而言不算便宜。卷蛋不依賴裝飾，只有海綿蛋糕和忌廉；如何使兩者「融為一體」，是美味之關鍵 。有人說蛋糕不見氣孔方稱上乘，憑我「不成氣候」的烘焙經驗告訴你，那是另一種糕體，不能稱作海綿蛋糕。此店的糕體厚薄適中，從切面可見與內餡份量相約，呈「の」字型。入口柔軟，濕潤度 (室溫) 恰到好處 (註：秘訣，也許是在麪糊中加入水飴或蜜糖吧，日文食譜有寫)。用蛋白霜來做質感雖蓬鬆輕盈，但蛋香不足 (豈有兩全其美？)，怪不得不推出原味的
柴田四件實在不夠──故意讓自己有藉口來銅鑼灣一趟，其實是為了「朝拜」TIT*F 。心滿意足地挽著一袋子麪包，回家前再來此買備受各方好評的卷蛋為我第二回的生辰甜餅。
自動門一開啟笑容可掬聲線甜美的女店員立刻迎上，我看了餅櫃不足三十秒便告訴她每款卷蛋均要一件。她一邊答應，一邊連珠炮發地推介新出品 (聽不清楚，基本上我是看小牌子才知道那是甚麼糕點 )──撒了「金粉」的賣相實在高貴，雖然不嗜朱古力，買來予弟妹試試也好。閒話少說，馬上介紹 。此店的蛋白卷蛋口味有三，分別是咖啡芝士、紅豆綠茶和黑森林，瞧模樣兒是日式的。二十九元一件於我而言不算便宜。
卷蛋不依賴裝飾，只有海綿蛋糕和忌廉；如何使兩者「融為一體」，是美味之關鍵 。有人說蛋糕不見氣孔方稱上乘，憑我「不成氣候」的烘焙經驗告訴你，那是另一種糕體，不能稱作海綿蛋糕。此店的糕體厚薄適中，從切面可見與內餡份量相約，呈「の」字型。入口柔軟，濕潤度 (室溫) 恰到好處 (註：秘訣，也許是在麪糊中加入水飴或蜜糖吧，日文食譜有寫)。用蛋白霜來做質感雖蓬鬆輕盈，但蛋香不足 (豈有兩全其美？)，怪不得不推出原味的！(其實，我更喜歡全蛋的)
家人一致好評的是咖啡芝士味。咖啡濃度不慍不火，不太甜，帶點點討好的甘味；搭配清新的馬斯卡邦芝士忌廉 (Mascarpone Cheese)，絲毫不覺滯膩。三款中圓滿度最高。如你嗜咖啡味蛋糕，不妨一試。
最受歡迎的紅豆綠茶味相較名店「Roll」，茶味略淡，其清香又勝之一籌，各有千秋 。面層薄忌廉撒了抹茶粉，內餡則加入原粒紅豆以增口感。忌廉細緻，紅豆粉腍具豆味；惟甜度高了少許 (店子是否採用蜜紅豆？)，掩蓋了茶甘餘韻 。是可口的，惟未算「非試不可」之美味；不愛紅豆的妹妹甚至說味道有點「怪」。
黑森林不是我喜歡的口味，買下它純粹因為妹妹。嘗了四分之一，沒有改變我對其一貫印象 。誠然店子並非採用廉價朱古力，但朱古力味不夠濃郁，忌廉內的酒漬櫻桃也不甜美，普通貨色而已──比連鎖店的稍好一點罷。這個價格，不值，個人並不推薦。同場加映 ──Dark Chocolate Mascarpone Cheese Choux Pastry ($38)
只是卷蛋的話，不至於給予好評；然這款未有中文譯名、放在最後才品嘗的甜點，改變了我的決定。請看以下橫切面圖 (照片太差，惟有手繪了 )：
撻面是四顆小巧玲瓏的泡芙，三下一上疊起如金字塔。泡芙淋上黑朱古力鏡面，空隙處則擠上軟滑的馬斯卡邦芝士忌廉 (泡芙內餡如是)，並以脆朱古力粒和「金粉」 (金箔噴霧) 裝飾。朱古力撻底內分兩層，分別是朱古力餡和朱古力海綿蛋糕。喜歡黑金二色組合，典雅高貴。泡芙意外地好吃。黑朱古力與馬斯卡邦芝士一濃一淡，對味非常，口感外脆內軟──我不知不覺吃光了 。朱古力餡濃郁而帶酒香，不甜，軟滑度尚可；蛋糕表現一般，多一分濕潤更佳。至於撻底，實在做得出色 。乾身、感覺厚重而不失鬆脆，朱古力味濃又不掩淡淡牛油香，同吃的話「彌補」了上層撻餡不足之處。我乃注重「底餅」之人，不能不讚一聲「好」。
一心買來予弟妹「享用」，我「試味」卻一股腦兒「試」到肚子裡去：
親愛的，原諒嘴饞的姊姊我吧！
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