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2020-11-08
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數星期前經過西環，留意到這間京日本料理，上網查找資料後覺得頗為吸引，打算找個日子品嚐一番，正好最近便是相識多年的好友生日，我便特意提早預訂座位為朋友慶生。今天我們光顧的是午膳時間，菜單選項有刺身、壽司、飯類、廚師發辦，一律均附有沙律、茶碗蒸、味噌湯、時令日本水果，我們便點選了廚師發辦，套餐總共包含了十五款食材。茶碗蒸茶碗蒸色澤深橙，口感絲滑軟嫩，蛋味香濃，頂部放置有黑松露醬，味道濃郁芳香，賣相矜貴，內餡配搭有白果、蝦肉，入口鮮味十足，白果綿軟甘甜，蝦肉則鮮嫩香濃。平目魚壽司平目魚盛產期是九月至一月份，其外型扁身，肉質味道鮮嫩清淡，爽口彈牙，使用岩鹽、青檸汁調味，味道清新鹹香，更能帶出魚肉鮮味，配上醋飯開胃鮮美。伊豆金目鯛壽司金目鯛是魚類中昂貴的食材之一，其肉質肥美飽滿，香嫩濃郁，淡雅鮮甜，加入辣蘿蔔蓉作調味，味道增添辛香惹味，搭上柔和帶酸的醋飯，整體開胃可口，鮮香而不膩。青森野生鰤魚拖羅壽司鰤魚拖羅是來自青森的，由於是野生的原故，其肉質更緊實肥美，師傅簡單地於表面塗上醬油調味以保留刺身原味，入口鮮滑細膩，脂膏豐腴，加入醋飯製作，整體鮮味十足。北海道北寄貝壽司北寄貝出產自日本北海道，色澤
今天我們光顧的是午膳時間，菜單選項有刺身、壽司、飯類、廚師發辦，一律均附有沙律、茶碗蒸、味噌湯、時令日本水果，我們便點選了廚師發辦，套餐總共包含了十五款食材。
茶碗蒸茶碗蒸色澤深橙，口感絲滑軟嫩，蛋味香濃，頂部放置有黑松露醬，味道濃郁芳香，賣相矜貴，內餡配搭有白果、蝦肉，入口鮮味十足，白果綿軟甘甜，蝦肉則鮮嫩香濃。
平目魚壽司
平目魚盛產期是九月至一月份，其外型扁身，肉質味道鮮嫩清淡，爽口彈牙，使用岩鹽、青檸汁調味，味道清新鹹香，更能帶出魚肉鮮味，配上醋飯開胃鮮美。
伊豆金目鯛壽司金目鯛是魚類中昂貴的食材之一，其肉質肥美飽滿，香嫩濃郁，淡雅鮮甜，加入辣蘿蔔蓉作調味，味道增添辛香惹味，搭上柔和帶酸的醋飯，整體開胃可口，鮮香而不膩。
青森野生鰤魚拖羅壽司鰤魚拖羅是來自青森的，由於是野生的原故，其肉質更緊實肥美，師傅簡單地於表面塗上醬油調味以保留刺身原味，入口鮮滑細膩，脂膏豐腴，加入醋飯製作，整體鮮味十足。
北海道北寄貝壽司北寄貝出產自日本北海道，色澤偏白帶灰，外形肥厚飽滿，𠝹開數刀再添上醬油使味道更易吸收，北寄貝入口甘甜滑溜，香嫩脆爽，連同醋飯一同進食，口感味道富有層次。
北海道銀鱈魚壽司來自北海道的銀鱈魚色澤雪白，魚肉片片分明，魚皮表面輕微灼製過，入口焦香惹味，魚油甘香，柔軟滑膩，頂部再加入使用三升漬調味方法製作的一升味噌辣椒米，味道增添辛香微辣，配搭上味道帶酸的醋飯甚是香醇濃郁。
北海道秋刀魚壽司秋刀魚是入秋季節的時令魚類，出產於北海道，師傅特意在刺身上割開數刀以便讓醬油更入味，秋刀魚肉質緊實肥美，鮮香爽脆，用上肝醬、白芝麻調味，使壽司惹味濃郁，與醋飯一同進食，口感味道更為豐富。
北海活赤貝壽司北海活赤貝色澤呈現橙紅色，表面帶有光澤，口感較為濕潤，肉質結實厚爽，鮮甜味美，簡單地塗上醬油作調味，再配搭醋飯，更能帶出刺身鮮味。
小肌魚壽司小肌魚就是鰶魚的幼魚，是色澤閃亮的銀身魚，其肉質結實有嚼勁，魚味濃烈獨特，鮮味十足，師傅特意配搭紫蘇葉、白板昆布，以緩和魚腥味，再配上醋飯，味道微酸鮮美。
噴火灣筋子壽司 筋子就是被卵巢薄膜包覆的魚卵，產地來自北海道的噴火灣，筋子口感鮮甜爽脆，入口即化，加入柚子、醬油作調味，感覺酸甜清新，鹹香鮮味，配上醋飯進食，口感倍添層次。
北海道馬糞海膽壽司馬糞海膽是產自日本北海道對南至九州地區的一帶，其色澤呈現淺橙黃色，瓣塊外形較細小，入口味道濃厚甘甜，豐腴鮮美，入口即溶，尾韻帶有回甘，配搭醋飯更香醇濃郁。
火灸吞拿魚腦天壽司腦天是吞拿魚頭頂部分的肉，一條魚只得兩片，甚為矜貴，這部份的肉質筋少且脂肪多，因此魚味極濃，入口即化，細滑軟嫩，配搭柔和微酸的醋飯，再加入少量山葵徑調味，口感增添辛辣香氣同時又不會蓋過鮮味。
和歌山吞拿魚中拖羅吞拿魚中拖羅是來自日本和歌山的，是屬於吞拿魚的背部和腹部位置，師傅把其製作成魚蓉，再使用紫菜包裹以免鬆散，配搭青蔥、芝麻作調味，味道濃郁惹味，魚油甘香，鮮味十足。
吸物是日吸物是海苔麵豉湯，飲用時味道濃郁，鹹香鮮美，而且湯料豐富，份量充足，分別有海苔、白蘿蔔、洋蔥、菇菌等，為整道湯口感味道增添不少層次。
靜岡縣蜜瓜時令水果是來自日本靜岡縣的蜜瓜，是屬於日本最頂級的皇牌，其當造期從六月到十一月，色澤呈現翠綠的蜜瓜口感清脆香甜，瓜味濃郁，果肉細滑多汁。
整體而言，餐廳裝潢簡約樸素，使用石枱配搭柔和燈光，感覺舒適放鬆，食材新鮮美味，配搭出色可口，師傅職員服務態度良好，是與家人朋友吃飯或慶祝的好地方。
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