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2021-03-17
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家人生日想食得豐富一點，朋友介紹下就去左銅鑼灣開平道的Xuan Sushi玄鮨，午市去會有LUNCH MENU，而晚餐主要做OMAKASE，有個隱藏SET不在MENU上出現，每位$2000起，價錢因應當日食材而定，廚師會根據季節選擇海鮮、蔬菜等時令食材準備Omakase的菜式一到餐廳就會見到牆上掛上米芝蓮認證，原來餐廳已經連續五年入選米芝蓮推介餐廳，非常出名餐廳最右邊有一大張吧枱，但可惜當晚去已經FULL了，所以店員安排我地坐比較安靜既梳化座，坐下不久店員就送上熱毛巾，並問我地有冇食物敏感或者有野唔食，接著就為我地安排一連串美食第一道: 前菜3點1.牛蒡雞卷店員介紹雞卷用了慢煮方法去煮，去骨雞肉捲上牛蒡，而牛蒡本身有特有的香氣，配上雞肉一齊食口感不乾澀，仲幾清爽，雞肉入口亦非常嫩滑2.日式甜煮蕃薯甜薯好似浸左糖水一樣，味道香甜，仲有入口即溶的感覺，連外皮都不用去除，口感軟糯3.鮟鱇魚肝第一次接觸鮟鱇魚肝，日本關東人一直稱它為「人間極品」，配左少量明太子係魚肝上，有少少辣味，魚肝沒半點腥臭味，質感化綿，漸漸在口內融化第二道: 刺身5味1. 令和之怪物生蠔配上明太子同醋既醬汁，蠔肉身形肥美
一到餐廳就會見到牆上掛上米芝蓮認證，原來餐廳已經連續五年入選米芝蓮推介餐廳，非常出名
餐廳最右邊有一大張吧枱，但可惜當晚去已經FULL了，所以店員安排我地坐比較安靜既梳化座，坐下不久
店員就送上熱毛巾，並問我地有冇食物敏感或者有野唔食，接著就為我地安排一連串美食
第一道: 前菜3點
前菜3點
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1.牛蒡雞卷
店員介紹雞卷用了慢煮方法去煮，去骨雞肉捲上牛蒡，而牛蒡本身有特有的香氣，配上雞肉一齊食口感不乾澀，仲幾清爽，雞肉入口亦非常嫩滑
牛蒡雞卷
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2.日式甜煮蕃薯
甜薯好似浸左糖水一樣，味道香甜，仲有入口即溶的感覺，連外皮都不用去除，口感軟糯
日式甜煮蕃薯
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3.鮟鱇魚肝
第一次接觸鮟鱇魚肝，日本關東人一直稱它為「人間極品」，配左少量明太子係魚肝上，有少少辣味，魚肝沒半點腥臭味，質感化綿，漸漸在口內融化
鮟鱇魚肝
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第二道: 刺身5味
刺身5味
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1. 令和之怪物
生蠔配上明太子同醋既醬汁，蠔肉身形肥美飽滿，肉質爽脆，不過入口初嘗到好強烈海水味，味道偏鹹
令和之怪物
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2. 目仁奈
魚肉質感比較實一點，入口爽脆鮮甜有彈性，魚味香濃，油分適中
目仁奈
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3. 銀鱈魚
銀鱈魚刺身比較少食，刀工了得，灸燒後魚肉帶豐腴油分，肉質結實鮮美
銀鱈魚
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4.金線鯛
金線鯛其實是我們俗稱紅衫魚，表面有明顯金線，看落閃閃發光，高貴大方，炙燒後增添一份甘香，食落有淡淡魚肉鮮味，餘韻久而未散
金線鯛
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5.拖羅
油脂分布平均，加上金箔非常吸引，但略嫌有少少筋，未做到入口即溶感覺
拖羅
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第三道: 炸物 - 金鯛配海膽醬
店員為我地介紹做法係將外層既魚皮用油戳熟，連魚鱗都炸到脆卜卜可以食，魚肉非常嫩滑多汁，不過海膽醬就有點失色，只見到有海膽肉但淡而冇味，另外仲有食用花，可以將紫色花配上魚一齊食
金鯛配海膽醬
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第四道: 煮物 - 慢煮鴨胸
鴨胸有四片，配上蘿蔔、粟米、冬菇，有一點點煮過頭，鴨胸口感比較乾，反而配菜更出色，蘿蔔好入味，吸收高湯精髓，鮮甜好味
慢煮鴨胸
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第五道: 主廚發辦
白子沙律
白子外形奇特，有點似腦袋，質感稍透明，入口感覺滑膩，本身沒有味道，要靠伴隨漬物和醬汁調味
白子沙律
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白子沙律
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第六道: 壽司7貫
壽司7貫
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和牛他他配上橘子啫喱
呢個食法比較特別，有三層口感，最高層係橘子啫喱，晶瑩剔透，仲有幾片食用花瓣，中間是和牛他他，最後係壽司飯，一口食口感好豐富，啫喱慢慢溶化，清新香甜，牛肉油脂分佈均勻，肉的黏性幾高，質感實在，帶有牛香和油香，啫喱清新與和牛油香互相輝映
和牛他他
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黑目
魚身顏色艷紅，邊位有不規則斑紋，放少許柚子胡椒醬置於頂端，沾一點豉油食，柚子獨特的香味，配合胡椒，味道都幾搶，有點蓋過魚本身的魚鮮
黑目
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牡丹蝦
吃刺身不能沒有牡丹蝦，極甜美的蝦肉，上面放了豐腴甘香蝦膏，雙重濃郁既蝦味，口感充滿彈性同爽脆，膠質頗重，令人回味非常
牡丹蝦
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九節蝦
九節蝦 身上共有九條橫紋，特點大隻、肉厚和多膏，食落脆爽帶甜，分外滿足
九節蝦
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鮑魚肝醬配飯
鮑魚切成片狀，軟稔細緻，配上鮑魚肝醬，令鮑魚更加濃郁突出，將鮮味更昇華至另一個層次，加上醋飯一齊食，可以中和鹹味，亦能帶出當中濃郁甘香的味道
鮑魚肝醬配飯
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活帶子
師傅在帶子上加了檸檬皮，令帶子更為清新，肉質結實彈牙，非常新鮮
活帶子
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海膽三文魚子配飯
海膽金黃豐腴，質感細膩，幼滑口感，甘甜味道係口腔散發，仲有三文魚籽作伴，簡直是錦上添花
海膽三文魚子配飯
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第七道: 麵豉湯
最後有少少敗筆之處就是用上赤麵豉煮湯，因為赤味噌含較高鹽份，味道亦較濃烈較鹹，湯內還有昆布及菇菌，但整體味道好鹹
麵豉湯
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第八道: 甜品
靜岡蜜瓜皮薄肉細，青色的瓜肉清甜多汁，日本士多啤梨上加左金粉，形狀偏圓，果肉多汁，酸味少濃厚香甜，仲有紅豆抹茶蕨餅，完美的組合，蕨餅口感滑膩
甜品
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