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2024-02-04
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泓一係太子開分店，早就知道同紅磡店走唔同路線唔同分格，而自己係鍾意紅磡店嘅清爽，就預咗未必好鍾意太子店。第一次去就先食地雞鹽味拉麵，麵係日本近年偏好嘅超多水麵，受制於香港水質同麵粉新鮮度問題，麵香必然較紅磡店嘅麥粒麵弱，但其滑度同麵質的確係配合清湯底拉麵嘅較佳選擇。湯底明顯較紅磡香濃，相信係因為油份較多，初飲湯只有雞湯和雞油香，配麵之後能夠飲到W湯底的豚骨味，蕃茄乾的香酸味能平衡濃厚感，亦能更帶出湯底其他味道。香港的日式拉麵和日本當地嘅拉麵，差別最大其實就係油量，香港係遠不及日本，而油/脂肪其實就係食物最主要香味來源，亦都係保存湯頭溫度嘅重點。今次泓一新店嘅油量增加咗，亦令到香味同風味更突出。兩種叉燒均美味，其中煙燻雞的煙燻味沒紅磡店的突兀，較柔和但更香，但兩種叉燒同樣太熟。吃到最後，湯頭溫度下降，飲湯後雞油稍冷卻會較稠但留在口中就有更香雞味。期望能夠繼續進步！
第一次去就先食地雞鹽味拉麵，麵係日本近年偏好嘅超多水麵，受制於香港水質同麵粉新鮮度問題，麵香必然較紅磡店嘅麥粒麵弱，但其滑度同麵質的確係配合清湯底拉麵嘅較佳選擇。
湯底明顯較紅磡香濃，相信係因為油份較多，初飲湯只有雞湯和雞油香，配麵之後能夠飲到W湯底的豚骨味，蕃茄乾的香酸味能平衡濃厚感，亦能更帶出湯底其他味道。香港的日式拉麵和日本當地嘅拉麵，差別最大其實就係油量，香港係遠不及日本，而油/脂肪其實就係食物最主要香味來源，亦都係保存湯頭溫度嘅重點。今次泓一新店嘅油量增加咗，亦令到香味同風味更突出。
兩種叉燒均美味，其中煙燻雞的煙燻味沒紅磡店的突兀，較柔和但更香，但兩種叉燒同樣太熟。
吃到最後，湯頭溫度下降，飲湯後雞油稍冷卻會較稠但留在口中就有更香雞味。
期望能夠繼續進步！
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