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2013-09-22
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由相識到現在，太太和我都一直期望能在香港食一餐真正的懷石料理，多年前曾在灘萬食過一次稱為懷石的套餐，但也覺得未夠水準，故今晚特別選了這店，希望能一還心愿，結果不負所望。這晚和太太兩人六點正去到時被安排坐於窗前，享受日落望海的美景，我們每人要了一個不同懷石餐，太太食的是"旬"，我食的是"饗"；待應在協助我揀選清酒非常細心周到，同時又指出大部份盛載食品的器皿均是他們老闆岡田先生自家珍藏的古董，據稱岡田先生在日本自己擁有—間小型博物館，稍後在上菜時，待應除細心逐一介紹食材和做法外，還介紹了當中盛載器皿的歷史，真令我見識不淺，就算在任何大酒店的食肆，我也從未試過有如此細心又貼身的服務。先上的是小食煙燻三文魚，上檯時外觀已先聲奪人，用紙覆蓋著杯來上檯，打開蓋紙時，有一陣白煙冒出，當中帶著濃濃的煙燻味滲出，內裏的三文魚入口時仍鮮嫩無比，卻同時帶有頗濃的煙燻味，比起平時的煙燻食品一般較乾的感覺完全兩回事。接著有蝦、海膽和帶子，蝦是時令的車蝦，鮮甜味美，海膽鮮味甘香，帶子鮮嫩軟滑；同時也試食了太太餐內的一件醋青魚，它的味鮮中帶半點醋酸，絕非平時一般的醋青魚可比。松茸加金目鯛魚雞湯，松茸是日本食材中較貴
這晚和太太兩人六點正去到時被安排坐於窗前，享受日落望海的美景，我們每人要了一個不同懷石餐，太太食的是"旬"
，我食的是"饗"
；待應在協助我揀選清酒非常細心周到，同時又指出大部份盛載食品的器皿均是他們老闆岡田先生自家珍藏的古董，據稱岡田先生在日本自己擁有—間小型博物館，稍後在上菜時，待應除細心逐一介紹食材和做法外，還介紹了當中盛載器皿的歷史，真令我見識不淺，就算在任何大酒店的食肆，我也從未試過有如此細心又貼身的服務。先上的是小食煙燻三文魚，
上檯時外觀已先聲奪人，用紙覆蓋著杯來上檯，打開蓋紙時，有一陣白煙冒出，當中帶著濃濃的煙燻味滲出，內裏的三文魚入口時仍鮮嫩無比，卻同時帶有頗濃的煙燻味，比起平時的煙燻食品一般較乾的感覺完全兩回事。接著有蝦、海膽和帶子，
蝦是時令的車蝦，鮮甜味美，海膽鮮味甘香，帶子鮮嫩軟滑；同時也試食了太太餐內的一件醋青魚，它的味鮮中帶半點醋酸，絕非平時一般的醋青魚可比。松茸加金目鯛魚雞湯，
松茸是日本食材中較貴重的—項，因為它除了常食有益外，其味也清香，入口細噬齒頷留香；熟的金目鯛也很嫩滑，有點兒像雞肉的口感而雞湯據說是用原隻雞餚制，入口清甜無比。當天剌身有金目鯛，拖羅和竹簽魚，
金目鯛刺身有另一個口感，蘸上柚子醋，入口更覺細膩鮮嫩而清甜；拖羅肥美，油香濃烈，食落有一份滿足感；竹簽魚在香港比較小機會食得到，其肉質有點像秋刀刺身，但入口更有魚味而又完全沒有半點腥，真難得。當日廚司特選包括喜之次壽司和吞拿赤身壽司，
喜之次壽司用火輕炙後更覺鮮甜味美，而赤身則非常軟嫩鮮甜。和牛拼秋粟梭魚卷及溫室茄子，
和牛用火輕炙後，入口沒有了刺身那半點冰的口感，也不只是滿口牛油的那種感覺，但卻更加突出牛的肉味，有肉的口感，加上小許芥末子，牛味更出；秋粟梭魚卷用了時令的秋粟做成蓉卷包著梭魚燒成，味道充滿著秋天氣息，格外甜美；原本不喜歡吃茄子的我，為了不浪費食物，經過今次嘗試過這溫室茄子後或許有所改觀，茄子用燒的方式烹調，入口爽軟適中，不會好像一般茄子燒完後入口有茄子香但卻淋到一口漿糊般或是燒得太焦。鮑魚蟹肉配薑汁豆腐，
鮑魚具非常爽口的質感，彈牙絕不會韌，一咬即開，味濃清適中；蟹肉香滑，配以薑汁和豆腐特別鮮味，口感溫軟香滑。黑松露飯配味噌湯，
黑松露飯一打開蓋已嗅到松露的濃烈香味，食之前待應再在飯面添加新刨下的黑松露，入口飯的軟香加上松露的香甜，令人有一種幸福感；另外也試了太太餐內的蠔飯，用上日本的珍珠蠔與飯一齊煮，蠔味雖不及我的黑松露香味霸道，但卻有另—份優雅的清香，口感也很香軟。甜品是日本蜜瓜，
素知日本蜜瓜清甜，入口清香，甜美多汁，尤如固體糖水，令人回味無窮；也試了一件太太的日本柿，不能與蜜瓜的甜相比，因為柿味有另一種濃郁柿香而清甜。整餐晚飯給我的感覺不單是—餐晚飯，而是一個饍食藝術，真正是食與藝術的結合，太太對整餐飯也非常滿意，她說全晚的食品都很出色，只是當中一道天婦羅鴨如果不混入小砵內與大根蘿蔔一齊食，而獨立品嚐會更合她口味。最終餐廳還送上特制的
，也非常美味。
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