影片
更多
2015-04-29
2874 瀏覽
一對情侶的小誤解，釀成互不偢不睬的冷戰局面。一天倆人忽然在街角遇上，究竟他們會否冰釋前嫌？似是老套的愛情劇橋段，不過放諸於日常生活上，其實也經常發生，親情、友情許許多多由誤會而產生的死結！據早前給「粵來順」寫了一篇以「可一不可再」為題的食評後，也許是上天的安排，機緣湊合地再一次踏進「粵來順」。我與「粵來順」會否再續「味了情」？！既然是緣分，不如試一點從前沒嚐過的新口味！豉油雞如一般的鹽焗雞、白切雞和蔥油雞等，肉質細滑是必要達到的條件。而豉油的調配更是豉油雞的一大精髓，講求鹹淡勻稱、香氣誘人及味道具層次等，俗語云「人出豉油，你出雞」，其實要做到出色的豉油並不簡單。大廚透露採用了某大品牌的雙璜生抽，再加入自家秘方配製，調製出醇厚味香的豉油。豉油夾雜著雞皮的滑溜與脂香，由外層送往雞肉內，香氣與滑溜兼備！最愛它不會過甜，且層次與香氣同樣來得細膩。千絲芝心球有著網子般交錯的樣貌。千絲線條分明，入口非常香脆、乾爽利落，完全不沾油膩，無論在手工和質感兩方面，麵條要比慣常的炸漿來得出色。芝心丸彈牙，咬開後芝士如流沙般流出，足證火喉控制得宜，定能滿足喜愛芝士的朋友。欖菜與豆豉運用在同一菜式上，較為罕見，
似是老套的愛情劇橋段，不過放諸於日常生活上，其實也經常發生，親情、友情許許多多由誤會而產生的死結！
據早前給「粵來順」寫了一篇以「可一不可再」為題的食評後，也許是上天的安排，機緣湊合地再一次踏進「粵來順」。我與「粵來順」會否再續「味了情」？！
既然是緣分，不如試一點從前沒嚐過的新口味！豉油雞如一般的鹽焗雞、白切雞和蔥油雞等，肉質細滑是必要達到的條件。而豉油的調配更是豉油雞的一大精髓，講求鹹淡勻稱、香氣誘人及味道具層次等，俗語云「人出豉油，你出雞」，其實要做到出色的豉油並不簡單。
大廚透露採用了某大品牌的雙璜生抽，再加入自家秘方配製，調製出醇厚味香的豉油。豉油夾雜著雞皮的滑溜與脂香，由外層送往雞肉內，香氣與滑溜兼備！最愛它不會過甜，且層次與香氣同樣來得細膩。
千絲芝心球有著網子般交錯的樣貌。
千絲線條分明，入口非常香脆、乾爽利落，完全不沾油膩，無論在手工和質感兩方面，麵條要比慣常的炸漿來得出色。芝心丸彈牙，咬開後芝士如流沙般流出，足證火喉控制得宜，定能滿足喜愛芝士的朋友。
欖菜與豆豉運用在同一菜式上，較為罕見，這道欖豉骨將豬肋骨換上了新口味。外層香脆、帶有欖菜的淡淡惹味與豆豉的鹹香，再以恰當的甜味來平衡，鹹鹹甜甜予人開朗的感覺，挺喜歡這道欖豉骨。
金沙桶蠔是新的菜式，散發出濃郁的鹹蛋黃香氣。沙沙的鹹蛋黃入口香濃，鹹香味道特別誘人。原來鹹蛋黃能將蠔鮮進一步提升，還是首次在此菜中領略得到。加上桶蠔的生熟度拿捏得準繩，蠔心甜美的半生熟的甜美，令滋味倍增。不過炸漿外層有點厚身，這有待改善。
喜歡勝瓜的清爽，尤其在炎炎的夏日，然而用蒸的方法烹調的勝瓜卻不是我杯茶，因為一般只有軟乎乎和水汪汪，令勝瓜的質感和鮮甜盡失。這道金銀蒜櫻花蝦蒸勝瓜是例外之作。瓜身外爽肉軟，保留勝瓜原好的質感，更巧妙地用上金銀蒜和櫻花蝦作配襯，在清清的勝瓜中尋獲滋味，也能引出勝瓜的一分清甜，確是蒸勝瓜的典範！
黑椒脆豬髀出場有如騰雲駕霧。
當火氣與煙霧退減，侍應先將豬髀「骨肉分離」，但此分離似乎毫無「痛楚」！
然後再慢慢灒入早已準妥的黑椒汁。
趕快享用這道黑椒脆豬髀了，齊來開動開動！豬髀皮層不單香脆，還富有柔韌的膠質，香脆與骨膠原並重。而粉紅的肉質確是鬆軟可口，還帶有輕輕的鹹香，實在叫人喜出望外。一度以為火氣與黑椒汁雙劍合璧後，殺傷力一定非淺，豈料黑椒汁卻來得柔和溫順，辛辣度不高，但又不失黑椒香氣。豬髀與黑椒汁可謂剛柔合一之絕配！
將白飯與剩餘的黑椒汁拌勻，瞬間豬髀便化身為一鍋軟糯潤澤的黑椒米飯，味道更美得令人難以忘懷！
怎麼會是我至愛的口味 — 糯米蒸蟹？香氣與鮮艷的蟹羔已讓人垂涎，不抱著肚子回家才怪了！鮮甜的蟹肉與馥香的蟹羔肯定是美味的泉源，而蟹的精華伴以蒜香及蔥花，滲進蒸籠底部的糯米裡，令每一口糯米同時集鮮味與惹味於一身，當晚我不禁也成為了「大飯桶」！
兩款甜品甜度也不高，正合我的口味！馬蹄露內藏豐富的馬蹄粒，入口盡是爽感，不過也許粒狀較大，馬蹄香氣未至於完全釋放。而蛋白杏仁茶杏香清怡，唯蛋白幼細一點，效果應會更佳。
經過這頓滋味的晚餐，重溫往昔的「味了情」，我跟「粵來順」冰釋了前嫌，更就像情侶般拾回那難捨與難離的甜蜜關係，是一歡喜的大團圓結局。望天下所有的恩怨誤會都能透過了解，一一化成順喉賞心的美食！
張貼
