影片
更多
2014-10-09
2192 瀏覽
這晚中環的氣氛有點不一樣，港鐵塞滿了人群，道路行駛的汽車少了，某些街道遭鐵馬圍封，還有不少警員駐守，這是我有生以來親歷「暴風雨」後的中環，當晚我們決定在雨傘下來一點辣！「霸王川莊」是較新派的川菜，主廚跟隨四川成都一位大師學習傳統川菜的廚藝，大師本身修讀旅遊，眼光較為遠大開放，所以在堅持傳統口味和烹調方法的前題下，同時尋找注入新元素的空間，出自他手筆的川菜更富新氣息。加上大部份的香料及部份食材均從成都訂購，製作之講究，獲得友人的推薦。從裝修層面來看，不帶一絲四川或中國風的味道，反而變得更摩登、西化及中性，更能將中環這個中西合璧的地區反映！先來一杯八寶茶！不講也不知，原來成都八寶茶的用料會順應季節而變更，而「霸王川莊」則維持嚐辣必備的清熱、去燥利喉的主要成份！五款口味的前菜如開胃小吃！分別為青瓜、豆腐乾、芝麻花生、麻辣蠶豆和腰果，我最喜歡的是麻辣蠶豆和青瓜。與朋友們在席間細聊，伴著小吃與八寶茶，仿如置身成都的小公園，享受著成都老百姓悠閒的生活方式！奇味粒粒酥擺設如同一支小花，實質是具甜辣的豬頸肉粒。豬頸肉帶脂肪層、肥瘦混雜，彈性豐富，盡吸醬汁的甜風細辣，為嚐辣先來一番熱身！薄薄的豬腩肉用來
「霸王川莊」是較新派的川菜，主廚跟隨四川成都一位大師學習傳統川菜的廚藝，大師本身修讀旅遊，眼光較為遠大開放，所以在堅持傳統口味和烹調方法的前題下，同時尋找注入新元素的空間，出自他手筆的川菜更富新氣息。加上大部份的香料及部份食材均從成都訂購，製作之講究，獲得友人的推薦。從裝修層面來看，不帶一絲四川或中國風的味道，反而變得更摩登、西化及中性，更能將中環這個中西合璧的地區反映！
先來一杯八寶茶！不講也不知，原來成都八寶茶的用料會順應季節而變更，而「霸王川莊」則維持嚐辣必備的清熱、去燥利喉的主要成份！
五款口味的前菜如開胃小吃！
分別為青瓜、豆腐乾、芝麻花生、麻辣蠶豆和腰果，我最喜歡的是麻辣蠶豆和青瓜。與朋友們在席間細聊，伴著小吃與八寶茶，仿如置身成都的小公園，享受著成都老百姓悠閒的生活方式！
奇味粒粒酥擺設如同一支小花，實質是具甜辣的豬頸肉粒。豬頸肉帶脂肪層、肥瘦混雜，彈性豐富，盡吸醬汁的甜風細辣，為嚐辣先來一番熱身！
薄薄的豬腩肉用來製作卷物，相信並不陌生，但卷內的餡料卻是由成都運來的香菜，入口特別爽脆，而且富有獨特的清香，與蒜蓉醬汁混合，帶出了鹹辣的風味！
前兩道冷盤辣度較輕，原來用意是從小辣入手，好讓我們慢慢適應。這道川辣口水雞味道一流，醬汁通透如紅酒，惹味之餘更富層次感，雖辣度不強，但入口即帶出一份驚喜！不單醬汁調配出色，由小竹籤串起的無骨雞肉，一口一件，方便利落，品嚐得到嫩滑細緻的雞肉後，尾隨麻辣的餘韻更是令人有著欲罷不能的感覺，很久沒嚐到那麼誘人的口水雞了！
老四川燈影牛肉，名字跟賣相完全吻合，燈光將牛肉映照得更加通透紅亮，未嚐己被賣相吸引著了，相信主廚花了不少心思。
入口乾脆柔韌，且帶著濃香的燈影牛肉，味道非常討好，滲出令人再三回味的甜辣！原來燈影牛肉的傳統製作甚為複雜，簡單而言，先將牛肉切成大薄片，醃製後視乎天氣將牛肉晾乾十二小時至幾天的時間，再以爐火烘乾片刻，然後放蒸籠蒸熟，切成小塊後放在由薑爆香，但僅餘三成熱度的油內慢炸，滴乾油份後，再放紹酒及各式香料和配味同炒，放涼後才成，所以每一片燈影牛肉也是手工繁多，得來不易！
常有接觸用來藥膳的天麻，但新鮮的天麻確是第一次遇見！主廚引用了冷盤的做法，將新鮮天麻切成片狀，再配以麻辣和日本芥末兩款醬汁調味！
新鮮天麻入口帶爽，但經咀嚼後會溢出小量潺潺的汁液，淡中帶著些微的澀口，即使蘸上不同的醬汁，相信也不是每一個人都能接受新鮮天麻的獨特口味。回家查看，原來天麻具有鎮痛、降血壓、明目等功效，新鮮天麻遠比加工天麻更能保存效用，而且天麻的收成期，全年僅只一、兩個月，大近視的我，要是一早知道的話，便合著眼晴狂吞新鮮的天麻，苦口良藥也！
相較新鮮天麻，洛神花茶的甜酸滋味真叫人暢快！
雞與鴨原來並非只得雞同鴨講，這道茶香雞鴨戀盡顯雞鴨的親密關係。金黃焦香的鴨件下，釀上了雞肉，並以茶葉煄香，肉質嫩滑，味道溫和，是一道不辣的菜色！
紅油清澈亮澤，桂花魚肉恰似在落霞映照的長空，如浮雲般飄浮，再一次顯現「霸王川莊」分開烹調辣油的好處，與坊間混濁的紅油則不能相提並論！成都水煮桂花魚選用了四川的青花椒煮理。無骨的桂花魚細滑可口，紅油內的豆芽和寬粉吸收醬汁後，特別惹味，味道以麻香的比重較大，連續多吃幾口後，舌根即出現麻痺的感覺，果然是名符其實的麻辣！
遼參較少在川菜嚐到，這道內江乾燒京遼參原條奉上，端上時再由侍應剪成小塊！
用生菜包起，遼參的彈牙與爽脆的生菜合奏出動人的口感，味道以香氣為主，辣度不重，正合不太嗜辣而喜愛滋補女士們的口味。
名鎮乾鍋雞香氣迫人，煙霧瀰漫之際，一股濃烈的孜然粉味道直闖鼻腔！乾香嫩滑的雞肉被香料、孜然粉和辣味重重包圍，入口非常惹味濃香，偶一來之的重口味，讓人特別受落，來杯冰凍啤酒，認真絕配，還有該小心嗆喉！
滋潤香菓潤喉露的成份，其實是由超級解辣高手的胖大海烹調而成。前面享用過的菜式並不算太辣，究竟所為何事？
原來胖大海是為巴蜀香辣爆蝦球而設，看見全是火燙的橙紅色，予人印象已是辣度驚人！巴蜀香辣爆蝦球選用了越南大蝦，以四川一隻名為新一代的辣椒磨成粉末來醃製，純橙紅的天然色澤已嚇得我喪膽，是當晚的最大挑戰。剛嚐過成都水煮桂花魚的我，麻勁還未消失，不敢輕舉妄動，當看到兩位友人扭曲與眼眨淚光的面容，額角更霧出汗水，逼使我馬上鼓起勇起來。
巴蜀香辣爆蝦球富有濃濃的香料味道，蝦隻爽脆美味，不是一般死辣的菜式，我竟將整蝦從容不迫地吞噬，味道還甚得我歡心，但最關鍵的一刻終於降臨了，那種辛辣令舌根變厚了，辣的感覺不斷在舌底盤旋，像在不同位置輕輕拍打，這感覺持續了只少十五分鐘才慢慢退去。新一代辣椒的特點在於悠長的辣韻，讓人感到非常刺激和過癮！
嚐過了刺激的口味，最後來一點甜！
廚師親自將炸香蕉逐一捲上糖漿，再放入冰水，時間的掌握非常重要！
拔絲香蕉味道不錯，即製的感覺特別新鮮，唯糖層未夠均勻而已！九月二十八日一幕幕撕碎人心的畫面，白色毒霧彷彿將香港陷入十八層地獄的深淵裡去，多少香港人為此流出心痛又憤慨的眼淚、徹夜難眠、心情久久未能平伏......！隨後，抗爭學生和市民露宿街頭，飽受日曬雨淋，還要無時無刻提高警覺、嚴陣以待的艱苦，疲倦身驅背後肩負著嵩高的理念！
儘管如何辛辣，嚐辣是愛辣者的一種享受，追隨那股界乎於生與死邊沿的美味和刺激感，是愛辣者的專利！反觀香港的管治者，在事件的開始與及發展過程中，一直漠視民意，多次放棄與市民大眾溝通的機會，莫非香港管治者也視抗爭市民之苦為樂？樂於刺激市民跌至失望之極端？只有尊重市民，以市民福祉為依歸的管治權才能得到長久的專利，望一天雨傘下的抗爭開滿燦爛的民主花朵！
張貼
