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2011-12-23
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西貢早!!! 嘩! 真的好耐沒有於早晨時份出現在西貢墟了. 一早起, 駒著車子的來到. 在舊墟的小街內, 有著一間在區內區外都出哂名的早餐熱店. 而這個也是一間我常常經過門口卻不知是食店的一間古老店. 今日一個人到, 務必要朝聖一下.多年沒有洗的油煙機, 已經變成黑色的電掣. 紙皮石, 圓檯圓凳. 也就是一種舊世界的感覺. 在香港, 能找到這些 "老店" 真的要去試一試老手的味道同手藝.一碗粥, 一碟腸粉, 這是大多數食客的早晨選擇, 有一些, 更加只是白粥油炸鬼, 或是一碟齋腸. 而我就大食少少, 要了一客皮蛋瘦肉粥, 之後再加一碟牛肉腸.綿綿的粥底, 看見是兩種不同粥兩溝出來的結果, 一是粥米, 另一是米漿. 兩者配合出來, 併出來, 就是一碗有漿, 有軟米粒, 綿花一樣的, 粥中帶有嚴重的米香. 而皮蛋, 看得出是帶有冰花的, 而且是流心黃. 一碗靚粥, 一碗靚既皮蛋瘦肉粥, 就是要這樣的綿滑, 有這樣的米香, 同靚皮蛋.腸粉, 即叫即拉. 天氣凍凍地, 看見腸粉爐的蒸汽不斷的冒出. 蒸腸粉師傅的手, 會不會像廣告下, 釀酒司的手一樣的細滑. 極有可能在腸粉的米漿水中, 再提煉出
多年沒有洗的油煙機, 已經變成黑色的電掣. 紙皮石, 圓檯圓凳. 也就是一種舊世界的感覺. 在香港, 能找到這些 "老店" 真的要去試一試老手的味道同手藝.
一碗粥, 一碟腸粉, 這是大多數食客的早晨選擇, 有一些, 更加只是白粥油炸鬼, 或是一碟齋腸. 而我就大食少少, 要了一客皮蛋瘦肉粥, 之後再加一碟牛肉腸.
綿綿的粥底, 看見是兩種不同粥兩溝出來的結果, 一是粥米, 另一是米漿. 兩者配合出來, 併出來, 就是一碗有漿, 有軟米粒, 綿花一樣的, 粥中帶有嚴重的米香. 而皮蛋, 看得出是帶有冰花的, 而且是流心黃. 一碗靚粥, 一碗靚既皮蛋瘦肉粥, 就是要這樣的綿滑, 有這樣的米香, 同靚皮蛋.
腸粉, 即叫即拉. 天氣凍凍地, 看見腸粉爐的蒸汽不斷的冒出. 蒸腸粉師傅的手, 會不會像廣告下, 釀酒司的手一樣的細滑. 極有可能在腸粉的米漿水中, 再提煉出新的一種神仙水出來, 讓湯唯再 "pat pat pat pat pat"......
腸粉皮, 充滿了米香, 牛肉沒有蒸得過份熟, 所以依然保持得非常之滑. 豉油, 一向是腸粉的關鍵. 皮不太厚, 爽滑的, 不只是皮, 連牛肉也十分之滑. 有米香, 有肉香, 有甜美的豉油.......有好味的腸粉.
早上好, 吃過粥品腸粉感覺比起吃公仔麵舒適得多. 而且此粥, 的確是綿, 米香又夠....難怪他, 是人人入來西貢, 朝聖的熱點之一.
不過, 實在唔易搵....
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