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2019-07-10
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常說中菜是博大精深的菜系，其實日本菜又何嘗不是呢，同樣五花八門，，拉麵、燒肉、火鍋及爐端燒等等，還有在港較為少有的鐵板燒、天婦羅吧及懷石料理，前幾款都是大眾熱門，後面幾款則因價格高昂而少接觸。 然而隨著一切轉趨大眾化，尤其是鐵板燒，變得相當親民，雖然城中鐵板燒名店多的是，但卻從來不是為店名而去，而是跟隨著鐵板燒師傳而去的，所以今次來竹日本料理就是為了一嚐新加盟的鐵板燒總廚鋒師傅的手藝，十分期待久別多時的味道。 雖然竹的價格不便宜，但用料上乘，各師傅的技藝都不錯，是值得一試的。另外，好食材也要有好師傅才能發揮出它的美味，剛好鋒師傅就是一位和牛達人，肯定能令我們嚐到和牛的真正美味。 既然已有一段時間沒有見過鋒師傅，就點上最昂貴的套餐都慶賀一下，內容非常之豐富，有喜知次、龍蝦、鮑魚及日本A5飛驒牛等等，剛巧碰上餐廳有任飲清酒及汽酒推廣，興之所致，就另加每位$398，從三款不同的酒中暢飲，十分高興。BEAU JOIE BRUT氣泡柔和，十分清爽，與金屬製作的，厚重酒瓶外殻形成強烈的對比。 是晚由一道冰凍的粟米濃湯來打開序幕，湯質相當稠杰，味道濃郁，配合湯中鮮甜的蟹肉後，變得更為
然而隨著一切轉趨大眾化，尤其是鐵板燒，變得相當親民，雖然城中鐵板燒名店多的是，但卻從來不是為店名而去，而是跟隨著鐵板燒師傳而去的，所以今次來竹日本料理就是為了一嚐新加盟的鐵板燒總廚鋒師傅的手藝，十分期待久別多時的味道。
雖然竹的價格不便宜，但用料上乘，各師傅的技藝都不錯，是值得一試的。另外，好食材也要有好師傅才能發揮出它的美味，剛好鋒師傅就是一位和牛達人，肯定能令我們嚐到和牛的真正美味。既然已有一段時間沒有見過鋒師傅，就點上最昂貴的套餐都慶賀一下，內容非常之豐富，有喜知次、龍蝦、鮑魚及日本A5飛驒牛等等，剛巧碰上餐廳有任飲清酒及汽酒推廣，興之所致，就另加每位$398，從三款不同的酒中暢飲，十分高興。BEAU JOIE BRUT氣泡柔和，十分清爽，與金屬製作的，厚重酒瓶外殻形成強烈的對比。
是晚由一道冰凍的粟米濃湯來打開序幕，湯質相當稠杰，味道濃郁，配合湯中鮮甜的蟹肉後，變得更為甜美，是很好的消暑開胃菜。
接著來點時令刺身來刺激一下味蕾，分別是深海池魚、大吞拿魚腩及梅子醬鱧魚三款，前兩者都相當新鮮肥美，而最後者的鱧魚事前功夫繁複，需要用上千切法去切斷所有細骨，配上少許自家製梅子醬，爽口清甜。
吃罷前菜頭盤後，主角 - 鋒師傅出場了。他拿出新鮮肥美的喜知次來，看見如此新鮮的魚柳，已心叫興奮。他先將配料的紫洋蔥炒好，再一次性地將各人的喜知次燒好，真是何其壯觀。
鐵板燒的好壞全取決在師傅的手裡，所以欣賞師傅的手藝時，已知其功力。欣賞期間可聞到香噴噴的香味，口水不禁也流了出來。喜知次有著豐厚又甘香的油脂，煎得微微焦香，入口鮮嫩甘甜，配合甜美的紫洋蔥，起了中和作用，感覺油而不膩，口中留有油脂的餘韻。
還在回味當中，鋒師傅已準備好下一道南非鮑魚了。鮑魚非常新鮮，不斷收縮掙扎，不一會兒便被蓋子蓋著了。當打開蓋子時，鋒師傅手起刀落，已拆殼兼切粒，最後淋上海膽昆布野菌汁即成。
軟腍的鮑魚配上海膽汁，鮮上加鮮又甘甜，味道清新，而且海膽充滿甘香的海水香，簡簡單單的調味已勝於一切，而且這種煮法比切片或切粒來炒來得更清新兼鮮味，師傅巧妙地將鮑魚的鮮甜發揮得淋瀰盡致。
好戲接腫而來，鋒師傅將新鮮生猛的龍蝦放在鐵板上，輕輕燒過並拆下肉來，切成小段後反覆炒至半生熟後，加入龍蝦腦來炒，香氣四溢。
龍蝦香濃惹味，回味無窮，同時還有日本青椒仔及珍珠粟米，眾人至此已心滿意足，唯一美中不足的是龍蝦肉有點兒過火，生一點會更為嫩滑可口。
鋒師傅為了大家能品嚐得到日本頂級和牛的美味，送上一球冰涼透心的白桃雪葩，清新一下味蕾。
未開始烹調前，先來拍照一下，今次用上的是日本A5飛驒和牛的肉眼芯，油花極盛，分佈得成霜降狀，美得閃閃生輝。
和牛放在鐵板上「滋」「滋」生響，彷彿哼著交響樂般，是美妙的樂聲。師傅為了大家能品嚐得到真美味，只作少量的調味，並烹調至三四成熟。飛驒牛近年戰積彪炳，油花若霜，經鋒師傅純熟的技巧烹調後，變成了鐵板燒的極品。先嚐一口原味，外層香口微焦，入口即溶，油香與肉香並重。雖然油花極為豐膄，但感覺清爽，絕對是油而不膩的表表者。第二口沾上少許山葵來別，中和了油份，山葵與和牛的組合是非常合襯的，是最好的吃法。
此時，鋒師傅為大家烹調最後一道炒飯，大家的心已被他迷住了。炒飯乾身分明，調味恰到好處，同時配合炒雜菜及龍蝦麵豉湯，價錢雖不便宜，但套餐份量足又豐富，令人滿足。
甜品拼盤以熱情果芝士蛋糕、白桃啫喱及時令水果組成，大家得到真正的心滿意足。
是晚過得非常開心，飲飽食醉下，無所不談，還在此討論下一次飯局的地點。
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