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2011-07-17
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在日本，沒吃過一風堂，只是聽聞創辦人河原成美先生，在日本拉麵界是位得高望重的殿堂級人馬。在香港，等了又等，一風堂終於在尖沙咀新港中心二樓開幕，執筆時的這星期，正是一風堂試業期。這天，雖然下著雨刮著風，但愛拉麵的我，天氣不會改變我的那團火，決定要來風中追風...香港一風堂供應的拉麵款式跟日本的大致相同，分別是白丸元味，赤丸新味及一風堂辣肉味噌有三款。白丸元味($68)是最基本的，但跟一般的博多派豬骨湯底不太相像，河原先生將豬骨湯底成功改良，大幅減去油膩的感覺，湯底入口沒常見的那麼濃稠，膠質亦不重，喝下去時很易入喉，湯頭質素十分高。除非偏愛傳統濃肥的重口味，否則這個豬骨湯底，在香港應該找不到對手。麵條方面，可選擇軟硬度似乎已變成不變的法規，一風堂貴為最強的過江龍，當然也可以讓客人投其所好。這個白丸，我選了普通的硬度，麵條是幼直的那種，索湯能力不俗，帶點麥香，亦留有少許鹼水味，咬下去煙韌彈牙。論質素，跟MIST的那個實在不相伯仲，但在我追加拉麵時，隨著湯汁索去，麵條鹼水味更覺明顯，要扣一點分數。雖然，不是每位客人也會追加拉麵，但這個情況，相信店方應該是預料得到的，希望正式開業時可以有方法解決
香港一風堂供應的拉麵款式跟日本的大致相同，分別是白丸元味，赤丸新味及一風堂辣肉味噌有三款。白丸元味($68)是最基本的，但跟一般的博多派豬骨湯底不太相像，河原先生將豬骨湯底成功改良，大幅減去油膩的感覺，湯底入口沒常見的那麼濃稠，膠質亦不重，喝下去時很易入喉，湯頭質素十分高。除非偏愛傳統濃肥的重口味，否則這個豬骨湯底，在香港應該找不到對手。
麵條方面，可選擇軟硬度似乎已變成不變的法規，一風堂貴為最強的過江龍，當然也可以讓客人投其所好。這個白丸，我選了普通的硬度，麵條是幼直的那種，索湯能力不俗，帶點麥香，亦留有少許鹼水味，咬下去煙韌彈牙。論質素，跟MIST的那個實在不相伯仲，但在我追加拉麵時，隨著湯汁索去，麵條鹼水味更覺明顯，要扣一點分數。雖然，不是每位客人也會追加拉麵，但這個情況，相信店方應該是預料得到的，希望正式開業時可以有方法解決。白丸元味的叉燒切得較薄身，也選取了瘦肉部分，跟湯頭剛好是個絕配，叉燒邊位沒有微微燒焦，如果這叉燒可以跟秀拉麵那個做法，就更加完美。另外，叉燒只有薄薄的兩片，難道這安排也是為了迎合女士們的口味嗎？
赤丸新味($68)用上跟白丸一樣的湯底，但換上赤紅色的湯碗，面上多加一點黑醬油，赤味噌和蒜粒。這三個小傢伙份量雖不多，但成功令整碗湯味道加添不同層次，效果不錯，而麵條鹼水味也完全盡掩蓋。值得一提是這裡的赤味噌，蘊含一種深不可測的辣勁，入口微甜，令人防不勝防，當辣度慢慢散發出來，感覺頗有趣。但如果是嗜辣如命的朋友，這種程度應該只是小學生級別，自行加點唐辛子提味吧！
一風堂辣肉味噌($78)跟赤丸添加的不同，麵條上是瀟灑慷慨的一大筆特製辣肉味噌，辣度比赤丸較強烈一點點，而且帶來更豐富的層次感。這個跟赤丸相同的是，附上的叉燒切得較厚身，肥瘦均勻，肉香亦比白丸的那兩塊薄薄的豐富，是港人普遍喜愛的那種。當然，這兩款叉燒味道是不錯的，但可改進的仍不少。
這裡的半熟蛋是要另加的，每隻十元，可以原隻放湯上檯，如果想要賣相特別一點，另上的那個小盒子是個亮點。蛋白部份很軟滑，最令人關注的蛋黃做得流心，入口那種黏黏的迷人感覺，本可帶來不錯的回憶，但無奈蛋味欠奉，單調乏味，有點失望。如果大家到來吃的是赤丸或辣肉味噌拉麵，不妨將蛋夾開兩半後浸湯一段時間才吃，如果吃的是白丸的話，這十元真的可以省掉...
一風堂除了幾款拉麵外，也提供不少小食，這次到來我也選了店方推介的拉麵沙律，叉燒角包及餃子。先說那個拉麵沙律($68)，色彩繽紛的蔬菜，鮮甜的小蕃茄配上拉麵，本以為是一款清新的小食，可惜那些不太脆的粟米片，混乏味的醬汁，把整個沙律弄得一塌糊塗，是一款失敗的小食。回想以前魚一丁的拉麵沙律，比起這個好太多了...
煎餃子($38/5隻)是日本一風堂的名物，不期然也有點期待。餃子煎得微脆，皮薄肉餡亦算豐富多汁，是一口一件的大小，做法很正宗。但亦可能是皮薄關係，當用筷子輕輕夾起時，有兩隻散開掉在碟上，亦有兩隻牢牢地貼在一起，無法分離，這樣的餃子老實不客氣也要扣點分數。可能這次是個別事件，希望下次到來可以成功平反。
叉燒角包($28)是紐約一風堂的精選小食，也是我最期待的一款。厚切帶點焦香的叉燒，新鮮爽脆的生菜，配上蜜味豐盈的醬汁，夾在暖暖的包子內，醬汁跟叉燒油脂被包子盡收其內，十分好吃。以這個價錢來說，到來沒有理由不叫一客，絕對推介！一風堂在這裡紮根是很好的市場策略，這裡人流多，消費力亦強，尖沙咀有很多日藉上班一族，這人氣過江龍必定可以吸引同鄉光顧。而且在這區競爭對手不太多，有實力的更加寥寥可數，相信一風堂不久將來，也會跟豚王一樣變成拉麵迷必去的朝聖地標。這次的食物水準，有彈有讚，亦有不少可改進的地方，但我有信心一風堂可以改善得到。我期待的，是下次到來的完美體驗！
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