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2011-07-17
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某天收到獅子銀行信用咭優惠推廣，今次是「土樓．客菜 (貳) - 客根‧尋源」，推出一系列的客家菜式。香港的客家菜館也有好幾家，但看過美心的餐牌，菜色跟一般常見的有點分別，頗有特色，就很想去吃了。而且我還未去過客家人聚居的地區，對那些地方的認識僅僅只是那裡有土樓而已，姑且先吃一頓，當是去了客家地吧。我們一家大約七時上到翠園，想不到已坐個滿堂。也是一貫水晶燈靚靚茶具的格局，但始終這裡都有一定的歷史，東西少不免有一點舊舊的了。圖中杯子後的前菜 ($15) 當然是「不能不吃」的項目，有點菜甫、木耳、毛豆等，色彩鮮艷，味道也算不俗，因此也不會覺得太搶錢。回到正題，雖然今次的主旨是吃客家菜，但翻著餐牌的時候，喜遇上回在八月軒吃過的太雕玻璃蝦球 ($38)（該局另篇再寫），即使沒有信用咭折扣也忍不住要再回味一番！金黃色的太雕酒下面是嫩滑的蛋白，酒香雋永；大隻虎蝦如花球狀，肉質爽脆，值得一吃再吃。不過好在我們只叫了一客，不然就不能盡享以下的客家盛宴！這個「土樓．客菜 (貳) 」的代言人是本地客家名人鄧達智先生，他在自己的報章專欄也有介紹這一系列的菜色，看來頗有說服力呢。為了增加大家對客家人和客家菜的認
我們一家大約七時上到翠園，想不到已坐個滿堂。也是一貫水晶燈靚靚茶具的格局，但始終這裡都有一定的歷史，東西少不免有一點舊舊的了。
圖中杯子後的前菜 ($15) 當然是「不能不吃」的項目，有點菜甫、木耳、毛豆等，色彩鮮艷，味道也算不俗，因此也不會覺得太搶錢。回到正題，雖然今次的主旨是吃客家菜，但翻著餐牌的時候，喜遇上回在八月軒吃過的太雕玻璃蝦球 ($38)（該局另篇再寫），即使沒有信用咭折扣也忍不住要再回味一番！
金黃色的太雕酒下面是嫩滑的蛋白，酒香雋永；大隻虎蝦如花球狀，肉質爽脆，值得一吃再吃。不過好在我們只叫了一客，不然就不能盡享以下的客家盛宴！
這個「土樓．客菜 (貳) 」的代言人是本地客家名人鄧達智先生，他在自己的報章專欄也有介紹這一系列的菜色，看來頗有說服力呢。為了增加大家對客家人和客家菜的認識，餐牌裡都對之有詳細的介紹，菜名有不少也以客家人聚居的地方如梅州、東江、永定，甚至大埔（內地真有這個地方呀！）來命名的。先來一記農家養生湯，是五指毛桃炖龍骨 ($138/4 位用)。
湯用茶壺裝著，服務生先為我們把湯倒到茶杯內享用，有新鮮感又可以喝得優雅﹒
龍骨即是豬脊骨，沒什麼肉地但湯水就相當鮮美，而五指毛桃則為嶺南地區常用之保健藥材，喝著原來有一點椰子的香味喔！不知不覺一人可以分到約三杯，來到的話必定要喝呀！
永定客家一品 ($138)
主料有花膠、海參、魚肚還有客家地道的腐卷，客家人只在喜慶時節宴客才吃這些高貴食材的呢。雖然用料算是比較高級，價錢卻不太貴。下了紅糟（用糯米加紅麴菌釀製成的東西－然而這個煲吃下去是沒有什麼酒味的，但就香味濃郁）來調味因此整煲東西都呈紅色。單看材料都知道骨膠原豐富了吧，花膠煙韌，海參軟糯，魚肚爽口，三種不同的口感。而腐卷嘛，就有點像大家去麵店吃那些腐皮卷，裡面裏著魚肉那些。土樓冰燒肉（$48）
看圖片以為是五花腩之類的東西，出來原來是以雞公碗盛著的片片蛋黃釀豬肉！那個鹹蛋黃是怎樣釀入燒豬肉裡面也真夠耐人尋味，不可不讚讚師傅真的「挖空心思」。外層的燒肉無論口感與味道都像叉燒，很鬆化，沒有油膩感卻不會太乾，裡面的鹹蛋黃甘香，有少許煙韌感，也是一味特色菜。底下墊了滷雞蛋，看來客家人都很喜歡吃蛋喎。原汁原味娘酒煮雞（$98/半隻）
所謂娘酒，一來是客家婦女產後的補身食療，二來這種糯米酒，客家婦女也會自行釀製，故名。美心就自家於一年前已釀製這個酒糟，認真厲害。這個娘酒煮雞，自是補身妙品，酒香醇美的湯汁內有大量的薑粒，加入紅棗煮製，未吃已知非常的滋補。酒糟仍有一粒粒的糯米，頗有嚼頭。雞肉多骨少，應是後期加入，保住滑滑的嬌軀。女士必吃之選。家婆算盆粉 ($78)
又是一個客家婦女勤儉持家的故事，家姑傳統上會在一邊教導媳婦為婦之道時，製作這種算珠狀的麵食，是當地的主食之一。這裡以冬菇、肉絲、紹菜等炒香，大大顆 QQ 的算盤粉中間真的像算珠般有個洞，吃下去比較像沒有餡的湯圓，以豉油來炒，相當的惹味。雖然飽到撐，也要吃甜品！用糯米製成的糟麻雞頸粄應該吃不下了，想吃的（因為是鹹點，不算數，嘻嘻）擂盆蘿蔔粄又賣光了，便只叫一道甜湯，是同樣有酒糟的老娘清甜湯 ($22)。
有自家製酒糟，再加半隻雞蛋和切成條的粉皮製成的糖水。本應有紅棗的但我們那碗不見有。酒糟有輕輕的酸甜味，整體都是很清甜，果然很貼題。雞蛋又再次出現，雞果然是客家人飲食文化中不可或缺的部份。連白飯一碗，茶芥加一，還有用獅子銀行信用咭所有「土樓．客菜 (貳) 」的單點菜色和套餐有 85 折優惠 (那個太雕玻璃蝦球除外)，埋單 $620，即每人 $150 多元，原來又幾抵啊，怪不得座無虛席。
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