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2022-12-05
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Ushidoki 2019年獲米芝蓮推介，創立於星加坡，中環是海外分店第一家分店，主打日本鹿兒島小田和牛， 是全港獨家供應。小田和牛是來自鹿兒島縣薩摩半島南部的牛舍，飼料配方和環境都很講究 ，因而飼養的和牛有大理石油花而且牛味香濃。Ushidoki 另一特色是懷石料理以廚師發辦形式供應。午市套餐 $ 1300 ，晚市 $ 2000，可以坐在吧檯舆師傅傾談，有機會欣賞到準備材料和烹調的過程。今天吃的是小田和牛 A4-A5 ，整個套餐採用和牛的多個不同部位。先附 - 和牛海膽卷 ~以和牛捲著海膽，鮮嫩牛味加上融化了的海膽像二合為。配炭燒過的帆立貝。夾著日本蕃茄，牛油果，底部有自家製黑松露沙律油，添上沙律的清新口感。準備上桌前，師傅在上面加上即磨的烏魚子粉，非常細緻，前菜已經很吸引。 座付 - 和牛壽司，牛舌湯、 燒茸、菊花 ~ 第一道和牛壽司，低溫處理菲力位置，配乾燥了的魚子醬，再鋪上手指檸檬 (一粒粒透明的小珠)，加添 少少酸甜清新感。湯底以黑薩摩走地雞和柴魚煮成，牛舌的羶香配清香的菊花恰到好處。隨季節轉變採用不同的花瓣。粉紅色的麩以麵筋做的 ，因應四時用不同的顏色，橙紅色代表入秋後楓
小田和牛是來自鹿兒島縣薩摩半島南部的牛舍，飼料配方和環境都很講究 ，因而飼養的和牛有大理石油花而且牛味香濃。
Ushidoki 另一特色是懷石料理以廚師發辦形式供應。午市套餐 $ 1300 ，晚市 $ 2000，可以坐在吧檯舆師傅傾談，有機會欣賞到準備材料和烹調的過程。今天吃的是小田和牛 A4-A5 ，整個套餐採用和牛的多個不同部位。
先附 - 和牛海膽卷 ~以和牛捲著海膽，鮮嫩牛味加上融化了的海膽像二合為。配炭燒過的帆立貝。夾著日本蕃茄，牛油果，底部有自家製黑松露沙律油，添上沙律的清新口感。準備上桌前，師傅在上面加上即磨的烏魚子粉，非常細緻，前菜已經很吸引。
座付 - 和牛壽司，牛舌湯、 燒茸、菊花 ~ 第一道和牛壽司，低溫處理菲力位置，配乾燥了的魚子醬，再鋪上手指檸檬 (一粒粒透明的小珠)，加添 少少酸甜清新感。
湯底以黑薩摩走地雞和柴魚煮成，牛舌的羶香配清香的菊花恰到好處。隨季節轉變採用不同的花瓣。粉紅色的麩以麵筋做的 ，因應四時用不同的顏色，橙紅色代表入秋後楓葉的顏色。
生牛肉料理~揭開蓋後有煙燻效果的生牛肉料理， 上面鋪了海膽、魚子和金箔，份外矜貴。入口融化的海膽加自家製的海膽汁，加倍香滑。
揭開蓋後先吃一口原味，拌勻後吃一口，再將他他和洋蔥及魚籽等，放在天婦羅紫菜上吃，香脆感加和牛他他的鮮嫩，絕配。
温物 - 壽喜燒煮和牛配泉蛋 ~以 Sukiyaki 煮鹿兒島A4字A5的和牛，配洋葱及温泉蛋及即席現刨大大片的黑松露，伴以皇帝菜汁和自家製黑松露汁，又是另一種口味。
師傅首先切了一部分的和牛問生熟度是否適合，十分貼心。旁邊放了 一湯匙的飯糰，上面鋪滿黑松露。
按店員建議，第一口以牛肉捲著日本洋蔥吃，鮮嫩又帶點辛香，第二口將飯團放進鍋中拌蛋漿吃。另一種吃法是吃完鍋裏的食材，從鍋咀倒出餘下的蛋漿到飯糰再吃 。 十分滿足。
箸休 - 柚子沙冰，紫薯沙冰~到了中段時間，店員端上季節性的沙冰， 柚子味道清新， ，配奇異果乾，清洗一下味蕾，為下半場菜式作好準備。 容器分別繪畫了傳統日式戲劇男女角色的面譜。
替鉢 -西冷和牛炭食壽司~師傅把一塊大炭放在壽司上放在和牛上炙過， 令原本已油脂豐富的和牛 ，油香更突顯。 和牛伴以紅酒蘋果醬汁，酒香混合清甜果蓉，味道層次很豐富。
燒物 - 吉列西冷三文治 ~
吉列西冷配海膽、魚子，加自家製黑松露醬。豪氣地吃一大口三文治，再吃一口以紅酒調成紫色的甘露子，洗刷一下味蕾，超爽!
Chateaubriand 菲力~鵝肝以紅酒低溫處理，放進冰箱雪至冰硬後，再磨成粉鋪在和牛上， 趁鵝肝未融化之前得盡快吃，和牛與鵝肝混合一起 ， 口感獨特，齒頰留香。
炭燒西冷配時令野菜~幾塊呈三角形的炭燒西冷，肉質富彈性，油脂均勻，炙過更香。原味已經超美味，沾一點點胡椒或柚子醋，清新酸甜。 配西冷以雞油炭燒的茄子，黑色的是加了竹炭的麩，烟烟韌韌。 以原條稻做成名符其實的爆米花，流露田園風，伴以銀杏、花生苗。蒜片、和炸過的蕎麥麵條，乾身香脆。
紅色的鬼燈十分吸晴，還暗藏了自家以檸檬漬過的栗子， 食材配搭豐富，擺盤像很有藝術感。
食事 - 牛肉柴魚湯~師傅把大片和牛一半放在湯內較熟，另一半放在碗外，讓客人慢慢shabu shabu 浸至自己喜愛的熟度。
先喝一口原味的湯，隨著牛肉浸，牛味越來越濃郁。湯裡的牛肉油香突出，後來再放入湯輕灼的較生一點，肉質就較嫩。
冷麵滑溜得筷子幾乎夾不住。
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布丁抹茶味濃郁，十分幼滑，深綠中綴以一點紅的枸杞子，甘中帶甜，妙絕! 沖繩海鹽雪糕，清甜中帶海水味，以最中餅夾著，鋪上香滑栗子蓉和蕃薯天婦羅，大滿足 。
兩位日本人師傅都十分殷勤，主動與我們交流 ，對客人的反應和也很細心留意。 這頓高質的懷石料理，不但是味覺享受 ，還賞心悅目 ，有人情味的交流。USHIDOKI
地址: 中環皇后大道中48號萬年大廈1樓2A號舖
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