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2023-02-20
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情人節日，為免情人失望。於是大老早已經做足功課，故找到了Arcane這一家米芝蓮餐廳訂位慶祝，免去了晚上要跪榴槤的悲劇。餐廳位置在商業大樓樓上，一進門後左翼是開放式廚房，可以看到廚師們都在忙碌工作。而倚著廚房的旁邊是一列列的Bar枱，實屬喜歡看廚師表演或跟廚師吹水的客人的最佳位置。餐廳廳面比較細小，大約能容納二十多人左右。而餐廳亦設有室外位置，是晚餐廳安排了在廳面的室外門旁的二人座位用餐。(門户微開，有點陰風陣陣，略寒冷。)因為情人對酒精過敏，所以是夜沒有點酒品嚐。我們點了sparkling water，而sparkling water 是free flow的，價錢以每位計算，是相對實惠。Sparkling water的味道清新，氣泡感適中，實在是每一部餐點的停頓之間的解饞好選擇。好，開始用餐了。每一次食西餐，我們最期待的一定是麵包籃。好的麵包能夠先聲奪人，壞的麵包很容易會影響了之後的用餐心情。很遺憾Arcane的麵包是令人失望的。第一，麵包的溫度不足，令味道失色。第二，麵包只有一個選擇。第三，牛油味道一般沒有獨特個性。在吃過令人失望的麵包後，侍應上了第一道菜Tartelette of
於是大老早已經做足功課，故找到了Arcane這一家米芝蓮餐廳訂位慶祝，免去了晚上要跪榴槤的悲劇。
餐廳位置在商業大樓樓上，一進門後左翼是開放式廚房，可以看到廚師們都在忙碌工作。
而倚著廚房的旁邊是一列列的Bar枱，實屬喜歡看廚師表演或跟廚師吹水的客人的最佳位置。
餐廳廳面比較細小，大約能容納二十多人左右。
而餐廳亦設有室外位置，是晚餐廳安排了在廳面的室外門旁的二人座位用餐。(門户微開，有點陰風陣陣，略寒冷。)
因為情人對酒精過敏，所以是夜沒有點酒品嚐。
我們點了sparkling water，而sparkling water 是free flow的，價錢以每位計算，是相對實惠。
Sparkling water的味道清新，氣泡感適中，實在是每一部餐點的停頓之間的解饞好選擇。
好，開始用餐了。
每一次食西餐，我們最期待的一定是麵包籃。
好的麵包能夠先聲奪人，壞的麵包很容易會影響了之後的用餐心情。
很遺憾Arcane的麵包是令人失望的。
第一，麵包的溫度不足，令味道失色。
第二，麵包只有一個選擇。
第三，牛油味道一般沒有獨特個性。
在吃過令人失望的麵包後，侍應上了第一道菜Tartelette of rocket pesto, aubergine caviar and burrata
這道菜大小像「一口酥」(抱歉忘了拍照)
味道其實挺好的，醬汁味道和味濃郁，味道調和得很好👍咸鮮味道充足而不饞。
可是這「一口酥」比起稱為一道菜，應該稱為餐前小吃描述得更恰當。
第二道菜是
Japanese fruit tomato with lemon ricotta, gremolata, basil cress and nori rice pearls
好吃！這個日本蕃茄，其味道非常清爽甜美。
再配以其他醬汁點綴，應該是今天晚上最好吃第一道菜。
吃完這道菜後，我們忘記了麵包的傷痛，開始期待之後的菜色。
第三道菜是
Torched Hokkaido scallop with roasted crapaudine beetroot, walnut, Trevino and Pinot grits gel
這道菜的主角看似是日本帶子，實質是紅菜頭。
紅菜頭烹調得口感軟糯，而香氣充足。
廚師成功把紅菜頭味道和口感的優勢煮岀來，而把我最害怕的紅菜頭草青味煮走了。
可是最令人失望的，是他的帶子食材比較劣質，咬下去沒有半點鮮味。即使和一般食材店能買的刺身級帶子的鮮味相比，實在差太遠了。
第四道菜是
Brittany blue lobster raviolo with cavolo Nero, sage and pine nut cream, black truffle
我是一個膚淺的人，看到藍龍蝦就已經雙眼發亮，可謂十分期待了。
現實卻是在他華麗的菜色描述的背後，他本質其實是一個類似「蝦肉雲吞」的菜品。
「雲呑」由兩塊意大利麵包著，再由白汁淋上，面頭上再佈上幾片黑松露片增加儀式感，最後還有顆粒果仁加強了口感。
白汁的味道鹹鮮味充足醬汁口感絲滑，而菜品的溫度也足夠，吃下去的感覺還是讓人暢快。
可是最關鍵的兩大主角 黑松露 和藍龍蝦，我們未能夠吃到他們獨有的黑松露的鹹香和龍蝦獨有的蝦鮮味道。
第五道菜是
Pan fried John dory with grilled maitake, broccoli veloute, haricot vert and crispy kale
看到煎魚菜品初上一刻，心裏的感覺就是，太好了，終於有正式的菜式吃。
縱使餐廳燈光昏暗，也沒辦法遮掩西蘭花醬的翠綠，煎John dory魚 伴着翠綠的醬汁，和脆炸羽衣甘藍跟長豆角放在一起，實在賣相吸引。
可是吃下去，和之前幾道菜的問題一樣，配菜比主角吸引。
不知是否與魚不夠新鮮關係，吃下去完全沒有魚的鮮味。
反而脆炸羽衣甘藍的味道更強烈，實在令人摸不着頭腦。
第六道菜是
Slow braised wagyu short rib with truffled mash potato, roasted shallot, bone marrow and red wine jus
因為有了前幾道菜失望的經驗，我對這道和牛主菜的期待感會趨向保守。
我跟情人說，我敢打賭薯蓉和洋蔥會比和牛出色。
情人笑而不語。
在和牛主菜端上枱面的時間，我還是掩飾不了期待，畢竟全晚餐點的份量不太足夠，身體起了自然反應，希望吃得更多。
和牛淋上了深褐色的紅酒汁，旁邊伴着打得順滑的薯蓉，薯蓉面上放上了一條精緻的洋蔥。
這道菜應該是全晚最差的菜色。(和麵包並列)
又可能比麵包更差，因為至少麵包的調味是可以的。
慢煮和牛足夠嫩滑，可是肉的質感是一絲絲的，而吃下的感覺有點像吃豬展。
最致命的要點，是完全吃不到牛肉的味道。
而比和牛更加致命的錯誤，是那個紅酒醬汁。
當吃下紅酒醬汁的一刻，我還以為自己的味蕾出現了問題。
我和情人下意識對望，我問她，會很咸嗎。
她說，非常咸。
而我的打賭贏了，果然薯蓉和洋蔥最好吃。
這道菜是全晚最差的菜色，我認為米芝蓮餐廳應該有一個更高遠的追求。
可是吃到一個調味失當的菜式，實在令人失望。
第七道菜和第八道菜
Japanese winter strawberry with hokkaido milk ice cream, coconut mochi and yuzu
Vanilla canele, chilli chocolate truffle, passion fruit macarons
當甜品來到的一刻，也意味着整晚用餐來到尾聲。
雖然前面的餐點不盡人意，行也不必懷有怨恨。
就愉快的吃甜點吧！
日本的士多啤梨和蕃茄一樣，沒有令人失望。
最出色的是 天使之鈴Canele 口感外脆內軟，而
麻糬餅也令人難忘。
總結一下，這餐給我的感覺，最大的觀點是配菜俾主角強多了。
不知道是否食材不足夠優質，即使在廚師的精心烹調後，依然沒法吃出該肉品應有的鮮味道。
而紅酒汁調味失當，是不應該發生在米芝蓮餐廳身上，但卻不幸發生了。
最奇怪的是，是晚的蔬菜類食物都特別出色。 (難道餐廳的預算都跑到蔬菜裡去了？)
但無論如何，這間餐廳都是一個好餐廳，你可以感受到廚師在每一道菜色的努力💪希望有機會再光臨，可以吃到更好的味道。
評價:
我認為每一家餐廳就著他的價值，都會值一個價錢。
參考了個人的用餐經驗，我認為這家餐廳的價值(fair value)在每位$1000-1100 左右。
相對是晚每位$1688的價格，略嫌偏貴。
謹供各位參考。
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