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2018-11-12
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今個月又到了大學同學們的月度聚餐，Step和娘子終於可以參加了；之前Step和娘子因近月工作繁忙，也少了和各方好友聯誼，現在週末不用加班，難得偷得浮生半日閒，當然要『蒲蒲頭』談天說說，最重要的是告訴朋友Step還是活著呢！？ 今次輪到一位在銅鑼灣居住與工作的大學同學選擇聚會食肆，因為他是一位極為喜愛日本鐵板燒的，故此他選擇的食肆一定會是日本菜，同時也一定是鐵板燒 (老實說，Step和娘子也非常喜愛鐵板燒，每次去日本旅行必定品嚐和牛鐵板燒)；不出眾人所料，這位大學同學最後在Whatsapp谷中告訴大家他已經book了一家位於銅鑼灣的日式鐵板燒店，這家店名為世 – Ukiyo。 不過因為同學們晚餐時段報名並不踴躍，所以最後改為午餐時段，其實也是好事，一般來說午餐的價格會更為相宜呢？！ ------------------------------ ~地點位置~ 世 – Ukiyo位置銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 18樓，其實正正就在時代廣場後面，Holiday Inn Express左近； 由銅鑼灣港鐵站A出口，轉入連卡佛後，在連卡佛的後門步出再過馬路即可到達，全程約為3分鐘(未計
今次輪到一位在銅鑼灣居住與工作的大學同學選擇聚會食肆，因為他是一位極為喜愛日本鐵板燒的，故此他選擇的食肆一定會是日本菜，同時也一定是鐵板燒 (老實說，Step和娘子也非常喜愛鐵板燒，每次去日本旅行必定品嚐和牛鐵板燒)；不出眾人所料，這位大學同學最後在Whatsapp谷中告訴大家他已經book了一家位於銅鑼灣的日式鐵板燒店，這家店名為世 – Ukiyo。
不過因為同學們晚餐時段報名並不踴躍，所以最後改為午餐時段，其實也是好事，一般來說午餐的價格會更為相宜呢？！
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~地點位置~
世 – Ukiyo位置銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 18樓，其實正正就在時代廣場後面，Holiday Inn Express左近；
由銅鑼灣港鐵站A出口，轉入連卡佛後，在連卡佛的後門步出再過馬路即可到達，全程約為3分鐘(未計算由地鐵下車步行到A出口的時間)，位置可說是非常方便。
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~裝潢擺設~
步出電梯，門口大堂較為昏暗，主要是因為用了深灰色為主調，燈光也是寥寥可數，令人立即感受到日本餐廳端莊嚴肅的氣氛，另外大堂還放了一個餐牌和3張椅供客人等待之用；
門口並沒有裝上大門，世 – Ukiyo用了日本餐廳很常用的掛布遮著門口，除了有著濃濃的日本色彩，也令在大堂等待的客人不易看到店內的狀況，而Step和娘子進入店內時要微微彎腰入內，感覺像是對店內各師傅帶著一份尊崇的心意！！
進內後，左手面可以看到一個玻璃櫃，裡面放有很多大大塊牛肉；
據店內經理所講，所有世提供的牛肉(有美國、韓國和日本各地和牛)，都會經過風乾(Dry-Aging)的過程，當中過程會分20日，40日和60日，當中以40日為最佳食用口感，無論味道與口感都是當中最為均衡的，當然世也會根據顧客的口味來選擇不同風乾日期的牛肉；
顧客也可以在世購買風乾的牛肉，在玻璃櫃旁邊也放有一塊介紹MENU和價目表可供顧客參考選擇…
再步入餐廳內，這個大廳設計簡樸卻不失高貴典雅的感覺，當中最令人注目的可算是那張可坐十二個人的長檯，黑色帶點白紋的雲石檯面，四周皆用上深啡實木所包圍；長檯圍著2個鐵板燒爐，可讓2位師傅SERVE 12位客人；這張長檯巧妙的地方是梯型設計，每一邊可坐4個人，差不多可讓每一位客人皆可欣賞到師傅在鐵板上煎炒烹調食物時的精湛手藝，(除了食物好味道之外)這也是能吸引到顧客鍾情於鐵板燒的其一原因；
除了長檯之外，後面用來放餐具和洗碗盤的木櫃也是令人感到整潔和貴氣洋溢；
側邊放了2個小水缸，一個放了一條很長很大的象拔蚌，還有2-3只鮑魚在裡面，另一個側放了數只的活龍蝦，其實世 - Ukiyo有多種不同的海鮮提供，方便客人獨立order，如大蝦、日本象拔蚌、日本帶子、日本鰻魚、澳洲或哈夷鮑魚等，還有日本活鮑魚和阿拉斯加王帝蟹供應，不過就需要預先打電話來訂購…
大廳後面還有一個別具特色的大櫃，裡面放了不同玉石、玻璃、瓷器裝飾品，與大廳的設計與氣氛相互呼應，Step很喜歡設計師用上了網來代替玻璃，令裡面的擺設有種濛濛看不清的感覺，令人更想用心觀看裡面的擺設…
如果略嫌大廳用膳私隱度不夠的話，世 – Ukiyo還有一間六人獨立房間，裝潢同樣是高貴典雅；裡面還有一個紅酒櫃，客人可以按著不同食材挑選不同的酒類配合；房間有機會有最低消費，在booking時記得要問清楚呢…
大家可以看到世 – Ukiyo的座位並不是很多(空間面積不大)，全店(連房間)粗略計算只有18個座位，所以大家想來這裡用膳前，記得還是先打電話來訂位，Walk-in的話很容易『摸門釘』呢？！
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~美食~
今日是星期六中午時間，原因同學已經預先Book了檯，大廳的位置已經被我們9人完美地『包場』了，待全部人到齊之後，同學便告訴經理可以開始上菜…
特上套餐(HKD330) (8.5♥/10♥)
Step不經意的問了Waiter拿了一份午餐Menu，原來世 – Ukiyo一共提供了4個套餐，價錢分別由HKD280至HKD580；
Step問了同學，我們今日order的就是『特上套餐』，每位盛為HKD330(需另收取加一服務費)，這個套餐最大特色就是有銀鱈魚和熟成頂級美國肉眼牛肉；
其他的午餐，還有日本帶子、銀鱈魚、大蝦，或日本帶子、龍蝦、熟成頂級美國肉眼牛肉提供，價錢分別為HKD450和HKD580；如果想親親和牛的話，也可以另外加HKD250升級至A4日本肉眼牛肉；
套餐有平有貴，可以說是豐儉由人…
前菜
前菜是日式汁煮南瓜大根配青豆，南瓜口感軟稔粉嫩，大根口感清爽嫩滑，咀嚼時一點根也沒有，口感極佳，青豆同樣香甜味美，三者經過汁煮後在口中帶出啖啖清甜的味道，是一款不錯的醒胃前菜，Step和娘子極為喜歡呢！！
沙律
沙律送來時，Step開始時覺得沒有特別，但將柚子醋倒進沙律時，才發覺沙律中除了一般有的沙律菜蕃茄外，還加入了新鮮的無花果，口感清甜帶嚼勁，令不平凡的沙律頓時變得不平凡；柚子醋的酸，加上清甜爽口的無花果，還有爽脆新鮮的沙律菜和蕃茄，令Step的胃口和味蕾也啟動了『START』模式，愈吃愈開胃呢…
蒸蛋
當Waitor收起了Step的沙律碟，很快便換上了日式蒸蛋；這個蒸蛋實在非常『Kawaii』呢，原因師傅用了一個Q版貓頭鷹的器皿來盛裝著蒸蛋，令在場每一個人都有點不捨得打開器皿呢…
『吖吖…我個頭呀！！斷了掉了下來…』
打開後不知為何令Step覺得好似在吃貓頭鷹的腦和內臟呢？！
其實蒸蛋可說是日式和食中，Step最為期待的前菜，原因蒸蛋用上了濃郁的日本蛋，打開時熱哄哄的蛋香直撲鼻孔，令人唾涎；
蒸蛋同時也很考師傅的功力，如果時間控制不好的話，蒸蛋質感會變得粗糙厚實，口感大打折扣，不過世 – Ukiyo的蒸蛋卻是非常爽滑，入口時除了有著滑溜的口感外，還充斥著濃濃的蛋香，在口腔中久久而不散，令人停不了口；
除了在蒸蛋表面看到一塊昆布外，還會吃到肉粒在蒸蛋之中，怪不知蒸蛋帶有一點鮮甜的肉香味道，實在令人吃後一再回味？！
(不知order一份蒸蛋的話價錢是多少呢？在Menu中看不到單點選項)
銀鱈魚
在我們享受沙律的時候，其實師傅已經開始準備銀鱈魚，師傅先將要烹調的銀鱈魚塊放在我們面前展示，讓大家的『相機先食』之後，便開始放在鐵板燒爐上煎香魚肉表面(還有煎香洋蔥絲)；
同一時間，放在鐵板燒爐側邊的小銅鍋中，原來也在煮沸由師傅秘製而成的醬汁；
Step『八卦』問了師傅一下這個醬汁的成份，師傅第一句就說：『這個是秘密，哈哈哈(Step也估到這個答案)…不過也可以透露一下主要成份，主要是用了日式醬油與白蘭地烹煮而成呢…』
之後便將略為煎炒過的洋蔥放進小銅鍋的醬汁裡一起煲煮…
當銀鱈魚的表面煎至金黃色後(還加了一點黑胡椒)，便將整塊銀鱈魚放進小銅鍋裡，蓋上鍋蓋和洋蔥醬汁再烹煮數分鐘，便可以食用了，這個菜色名為『汁烤鐵板燒鱈魚』！！
師傅送上時，還在銀鱈魚表面放了蔥料和菊花花瓣，令整個菜式的賣相更具色彩；
Step的第一感覺就是這道菜醬油的香味(夾雜著銀鱈魚的魚香)充斥著整個空間，令Step不斷直吞口水，實在令人欲罷不能；
立即起動，Step用匙羹將銀鱈魚肉一撥，雪白的魚肉便應聲散開，可以感受到魚肉非常滑溜；入口時，魚肉被師傅香煎之外，外脆內軟，肉質鮮嫩絲滑，肉汁好像被牢牢地鎖著在魚肉之中，肉味清甜甘香，一點魚腥味道也沒有，連平時不愛吃魚的娘子也直呼『好味道』；
師傅也明白銀鱈魚的味道較為清甜，所以便秘製了這個白蘭地醬汁來配這道銀鱈魚，這個醬汁，既有日式醬油的味道，同時也有點味噌的回甘鹹香，整體的味道不俗，鹹味適中，用來配味道清甜的銀鱈魚，實在最適合不過，最重要是這個醬汁的味道只是輕輕的滲入在魚肉之中提味，並沒有破壞銀鱈魚的自身鮮味，iChiban；
當然大家千萬不要忘記醬汁中的洋蔥，它們在烹煮時正正吸收了醬汁和魚香味道，吃起來也是相當不錯，Step非常喜歡，但娘子卻說洋蔥味道略鹹了一點，各有各口味，記得要吃洋蔥啊(除非你不愛洋蔥吧？！)…
熟成頂級美國牛肉薄燒
師傅在開始時跟我們眾人說：『真的對不起，因為最近批次的美國肉眼牛肉質素參差，所以我們決定不用，改用熟成頂級美國牛肉薄燒，份量也是相同，大家不用擔心…』聽到這句說話，令Step和娘子也有一種感覺，就是世 – Ukiyo對食材品質非常着緊，不會因質素問題而妥協！！這對顧客享用這裡的菜式時也有一定的信心呢？！
和銀鱈魚一樣，在開始前會先將美國牛肉展示給我們每一個人，同樣是為了讓食客可以『相機食先』，之後便拿到鐵板燒爐上面開始烹調…可以看到，牛肉足足差不多有一支筷子的長度，每塊牛肉肉色鮮紅，肉紋企理，中間夾雜著一點白色的脂肪，未吃只看已經令Step和娘子對這個牛肉薄燒充滿著期待…
師傅在開始前會先問我們每一個人牛肉想要多少成熟，然後續一烹調，這種為每一個人度身的服務，多多少少令Step感到一份優越感呢；
原因美國牛肉本身薄切的關係，師薄只是手起刀落，三兩下手勢便將牛肉煎好，再加入蔥花粉和炸蒜片，然後再將牛肉圈好放在碟上，之後師傅便續一放到我們的面前；
而Waiter這時也將用來蘸牛肉的麻醬與醬油放在我們前面，除了醬汁之外，師傅在碟上還放有即磨Wasabi和岩鹽，讓我們可以品嚐上不同調味料和醬油下牛肉的不同鮮味…
Step order的牛肉為5成熟Medium，所以牛肉看起來還是帶點血紅色，娘子看後說好像有點茹毛飲血的感覺(娘子order的是7成熟Medium Well)，老實說，牛肉就是要這樣半生熟才是最為鮮嫩美味，口感最為上乘，太熟的話肉質老了韌了，還能說是享受牛肉嗎？
先甚麼都不蘸上品嚐，牛肉肉質鮮嫩滑溜，肉汁豐富油潤，肉味肉香不俗，在口中還帶點慢慢融化散開的感覺，完全沒有美國牛肉那種肉質纖維感明顯的口感，要不是師傅告訴我們正在享用著美國頂級牛肉的話，還以為自己在吃日本和牛呢！？
蔥花的清香和香脆的炸蒜令美國頂級牛肉的口感與味道更為豐富…Step和娘子試了加上Wasabi、岩鹽、麻醬和醬油後的味道，最後我們二人一致認為蘸上岩鹽的味道最為出色，更能提出牛肉鮮味與肉香，可惜只有少少的5件，如果可以再來一份你說多麼好呢？！
(看過Menu，200g的熟成頂級美國牛肉價錢為HKD480 )
味噌湯、炒飯及醃菜
吃完主菜後，鐵板燒又怎可以少了炒飯呢，師傅在完成美國牛肉薄燒後，便開始準備炒飯，師傅同樣向我們展示炒飯用的材料後(可能不是主菜已經沒有人去拍攝了)，便開始在鐵板上起動…
看到師傅熟練的手勢所炒出來的蛋炒飯，可以看到每一粒飯米就算金鑲銀一樣，米飯粒粒分明，每一粒皆有著黃色的蛋黃包著飯粒，加上蛋香同樣樸鼻而來，令人同樣按奈不住想立即起動…
入口時，蛋味濃郁，炒飯炒得異常乾身，在口中完全感受不到油膩的感覺，在炒飯的境界中可說是非常出色，不過同時令Step覺得口感稍為乾了一點，而米飯同也感覺有點硬，咀嚼需要多一點時間，不過幸好同時送來了味噌湯，可以飲一口湯用來一解口嚨的乾涸感；
這裡要讚讚這味噌湯，味道濃而不過鹹，口感沙沙蓉蓉質感不俗，用來配上這個炒飯可說是最好不過；如果覺得蛋炒飯有點單調的話，也可以吃一點醃菜來增加炒飯的味道層次。
炒雜菜
來到最後，吃了這麼多不同的肉類菜式，師傅立即送上炒雜菜一碟，用來清清腸胃幫助消化；
炒雜菜除了有芽菜、椰菜之外，還有青椒、紅蘿蔔、雜菌等，進食時口感清爽嫩口，各種蔬菜還有一定的水份，而最重要是整體口感並不油膩，用來清一清先前在口腔中殘留的美國牛肉膩感實在非常合適呢…
甜品
甜品並沒有甚麼花巧，只是一個日本抹茶雪糕，Step很愛這個雪糕抹茶味香濃甘香而不算甜，吃後也有點回甘的感覺，用這個甜品作結，可說是加上一個完美的句號…
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~總結~
真的要多謝同學仔的推介，帶我們來到這家日本鐵板燒用餐，令Step和娘子可以享用到一餐質高味美的日本鐵板燒，HKD330可說是物超所值；可能有不少讀者會覺得，HKD330一頓午飯，對一般來說可能有點昂貴，但大家不要忘記在銅鑼灣中吃日本鐵板燒，當中有9個Courses(包括味噌湯和甜品)，還有銀鱈魚和美國頂級牛肉，還可以坐在餐檯前面看到師傅為我們專注專業地烹調美食，加上世 – Ukiyo對食物質量的要求和良好的服務態度，Step覺得這個午餐的價錢性價比非常高呢…
當然，話說回來，最重要的還是食物的素質與味道，世 – Ukiyo用料上乘，師傅們的功藝與調味功力可見一班，實在令Step和娘子有encore回來再享用午餐的衝動…
看過世 – Ukiyo的晚餐Menu，價錢比午餐高了很多，但吃的食材也有不同，例如有象拔蚌、季節當造魚類、鴨肝、龍蝦、A5日本和牛等，正所謂一分錢一分貨，絕無欺場呢…
世 – Ukiyo
地址：銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 18樓
味道: 8.5♥/10♥
環境: 8♥/10♥
服務: 9♥/10♥
衛生: 9♥/10♥
抵食: 8.5♥/10♥
整體評價: 8.5♥/10♥
是次消費: HKD3,267(連加一)(人均消費HKD363)
題外話/補充資料：
世 – Ukiyo的座位並不是很多(空間面積不大)，全店(連房間)粗略計算只有18個座位，所以大家想來這裡用膳前，記得還是先打電話來訂位，Walk-in的話很容易『摸門釘』呢？！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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