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餐廳: 堤岸酒吧及餐廳
資訊:

為鼓勵食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施,與顧客共同從源頭減少廚餘,環境保護署推出了「咪嘥嘢食店」計劃,參與食肆如符合評核準則將獲「咪嘥嘢食店」認可資格和獲發「咪嘥嘢食店」的標誌及標貼,以供張貼於店舖內和宣傳,供顧客識別。此計劃全年均接受申請,申請費用全免。

詳情可瀏覽:https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign

等級4
堤岸酒吧及餐廳位於皇家太平洋酒店之內,裝潢時尚簡約,舒適整潔,近窗位置能飽覽部分維港景緻,用餐氣氛不錯。是晚品嚐的菜單是以澳洲珍饈鮮味為主軸,不論食材美酒以至烹調手法皆帶有澳洲風味。平日日菜、意菜、法菜等吃得多,澳洲菜相對少吃,所以對此餐也有點奇待。佳餚來之前先嚐美酒,自問對酒品無甚硏究,最多只會淺嚐數口,美酒擁有甚麼層次對筆者而言不是太重要,反而酒質是否平易近人往往是選擇的要點。是晩的澳洲白酒 Chardonnay 2012,酒色淡黃清澈,酒香果味相對重,甜甜的,頗適合一般人口味。在品酒的同時,餐包也緊接奉上。麵包款式有四五款,脆的鬆軟的皆有,加上送來時仍是暖暖的,不錯喎!頭盤是薑味三文魚他他配香脆白飯魚蘋果沙律伴香草檸檬醬,三文魚他他食感味鮮肥美,內𥚃混入薑蓉調味則更為香口,食味有點似中菜的薑蔥蓉。他他的食感以軟腍為主,與菜式的爽脆白飯魚蘋果沙律型成明顯對比。在沙律中引入炸脆的白飯魚比較少見,同樣帶點中菜風味。沙律菜用上牛油果菜,菜色脆綠,挺身爽鮮,配上粒粒蘋果清新口感更上一層樓。平日吃沙律通常只會配上香醋橄欖油或沙律醬,餐廳則更有誠意地配上自家製的香草檸檬醬供享用。同樣是酸溜溜的
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堤岸酒吧及餐廳位於皇家太平洋酒店之內,裝潢時尚簡約,舒適整潔,近窗位置能飽覽部分維港景緻,用餐氣氛不錯。
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是晚品嚐的菜單是以澳洲珍饈鮮味為主軸,不論食材美酒以至烹調手法皆帶有澳洲風味。平日日菜、意菜、法菜等吃得多,澳洲菜相對少吃,所以對此餐也有點奇待。
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佳餚來之前先嚐美酒,自問對酒品無甚硏究,最多只會淺嚐數口,美酒擁有甚麼層次對筆者而言不是太重要,反而酒質是否平易近人往往是選擇的要點。是晩的澳洲白酒 Chardonnay 2012,酒色淡黃清澈,酒香果味相對重,甜甜的,頗適合一般人口味。
澳洲白酒 Chardonnay 2012
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在品酒的同時,餐包也緊接奉上。麵包款式有四五款,脆的鬆軟的皆有,加上送來時仍是暖暖的,不錯喎!
餐包
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頭盤是薑味三文魚他他配香脆白飯魚蘋果沙律伴香草檸檬醬,三文魚他他食感味鮮肥美,內𥚃混入薑蓉調味則更為香口,食味有點似中菜的薑蔥蓉。他他的食感以軟腍為主,與菜式的爽脆白飯魚蘋果沙律型成明顯對比。在沙律中引入炸脆的白飯魚比較少見,同樣帶點中菜風味。沙律菜用上牛油果菜,菜色脆綠,挺身爽鮮,配上粒粒蘋果清新口感更上一層樓。平日吃沙律通常只會配上香醋橄欖油或沙律醬,餐廳則更有誠意地配上自家製的香草檸檬醬供享用。同樣是酸溜溜的開胃食感,但就多了一份心思及新鮮感。想層次感再多一點,以沙律菜包上他他及醬汁品評是另一選擇,食法幾近我們的生菜包,另有一番風味。
薑味三文魚他他配香脆白飯魚蘋果沙律伴香草檸檬醬
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薑味三文魚他他
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香脆白飯魚蘋果沙律
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香草檸檬醬
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接下來已是熱盤時間,依序先奉上的是赫維灣海鮮鍋配紅花忌廉及蒜香多士。以二人份量來說,此海鮮鍋的份量絕對不少,內含龍蝦、帶子、青口、海蜆、海蝦、花蟹、鱈魚等等,十分豐富。各海鮮用料皆有一定水準,鮮甜味道合意,尤以龍蝦、青口及花蟹最為出色。亦因如此,伴隨的湯汁亦盡滿各款海鮮精華,味道濃郁甜美。想新意多一點,亦可依照店員介紹放入少許紅花忌廉於湯中品嚐,口感更厚更柔滑。至於蒜香多士,脆得來有點實,蒜香味道不算很惹味,香草味道反而頗突出。因海鮮湯要趁熱飲,可考慮引入一明火爐具把湯長時間保溫,相信效果更理想!
赫維灣海鮮鍋配紅花忌廉及蒜香多士
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赫維灣海鮮鍋
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赫維灣海鮮鍋
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紅花忌廉
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蒜香多士
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主食鮮蟹肉香草蕃茄手造闊條麵,蟹肉份量很多,對於嗜蟹的筆者來說未吃已垂涎三尺。把蟹肉放滿一匙放入口,鮮香結實味道澎湃,甚有滿足感。留下的蟹肉拌勻茄醬闊條麵,麵質煙韌富咬口,蕃茄醬略帶酸香及微辣,除能有助引出蟹肉的鮮味外與闊條麵的味道亦很合拍。
鮮蟹肉香草蕃茄手造闊條麵
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主菜有兩款,海鮮牛扒各一。先嚐較味淡的香焗野菌海石斑魚柳伴白酒紅花汁,菜式以透明膠袋盛載,是近期第二次遇到的做法,好處是原袋海鮮連汁煮製,吃前才開袋,鮮味精華保持原汁原味,不易流失。膠袋剖開的一舜間,香氣溢出撲鼻,以白酒紅花及香草調配的湯汁味道清甜,與海鮮鍋的湯汁相比,少了一份霸道,可多喝兩口。至於石斑魚柳,魚肉嫩滑度普通喇,口感結實不鬆散。反而當中那一小片野菌口感爽口,菌香芬芳很好吃!
香焗野菌海石斑魚柳伴白酒紅花汁
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香焗野菌海石斑魚柳伴白酒紅花汁
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另一主菜香烤澳洲和牛牛扒,M5 和牛頗厚身大塊,約七成熟度,外層微微烤香,肉心仍留粉嫩,肉汁仍豐。一刀切下,有更多的肉汁緩緩流出。相對日本和牛,澳洲和牛普遍脂肪少一點,肉質結實彈牙一點,輕咬一口,鬆軟質感仍令人感到滿意,肉香亦見濃郁,再輕輕沾上少許黑松露燒汁吃,味道更為吸引。配菜方面,有以惹味酸汁調味的薯角,亦有健康清新的雜蔬,特別推介產自澳洲的滕茄及露筍,前者甜香多汁,後者細嫩十足。總括而言配菜選材算是多樣化及平衡。
香烤澳洲和牛牛扒
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香烤澳洲和牛牛扒
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香烤澳洲和牛牛扒配菜
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香烤澳洲和牛牛扒配菜
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最後是甜品時間,名字為很詩意的翩翩起舞。七彩繽紛的迷你蛋白餅,口感脆口,依照店員提議,吃時把蛋白餅配上拌匀了奇異果、橘子、野莓的乳酪熱情果醬一起吃,味道清新輕盈,又滑身,酸感重,甜感輕,多吃亦不覺膩。
翩翩起舞
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吃畢整餐飯感覺飽足,抬頭再望向燈光璀璨的夜景,一樂也!

[25/6/2015; Thu]

題外話/補充資料: 臨近晚餐完結之時,相信是餐廳大廚的 Horace 到每檯和食客傾談數句,言談間發現他是勇於創新及甚有 passion 的人,是晚的餐單亦是他設計。另外,店員 Tequila 心態很 cheerful ,對各菜式也有深刻認識,介紹清楚,值得加許!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2015-06-25
用餐途徑
堂食
人均消費
$950 (晚餐)
推介美食
餐包
薑味三文魚他他配香脆白飯魚蘋果沙律伴香草檸檬醬
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香烤澳洲和牛牛扒
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