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2010-01-26
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相識多年的中學同學兼波友的大囍之夜，當然要來賀一賀，友人是夜筵開廿多席，場面好不熱鬧，與同枱的波友寒暄，時間也過得很快，又是乳豬出場的時間了，大家也餸了，待侍應貼心的分開菜後，就大家拿起自己的一份來吃了。先來的當然是乳豬，乳豬的芝麻皮打孔打得夠，火爐火候也夠，自然就是今天吃到的香脆，卜卜聲，小豬的皮下脂肪不太多，肉質算幼嫩，再蘸點乳豬醬同吃，美味，但始終也是肥膩之物，吃兩件夠哂數。接下來的是翡翠油泡大帶子，大大粒的帶子與青紅椒及蜜糖豆同炒，帶子鮮味不足，但卻是彈牙有咬勁，沒有如吃其他雪藏貨會散開至一絲絲的怪異感覺，而且店家下的帶子數目非常多，加上尚算爽嫩的蜜糖豆，真的是合格有餘的了。百花炸釀蟹鉗基本上即是炸蝦球，那蟹鉗的端端也只不過是嫁衣裳罷了，但蝦球炸得好用料新鮮，也可以是美味的一道，蝦球炸得外層脆脆的，而且真的是非常之熱，蝦肉挺彈而不腍腍無力，這已經是很不錯的了，還要談什麼蝦味嗎？再來的是碧綠玉環瑤柱甫，用上原粒的瑤柱甫確有感用料夠足，原粒瑤柱煮得軟腍不太硬，可是味道就比較弱，吃不到一口濃濃的乾瑤柱味，加上茨汁不太濃味，顏色雖夠深，但其實是得個樣，玉環的節瓜煮得軟腍，但在汁沒甚味道
相識多年的中學同學兼波友的大囍之夜，當然要來賀一賀，友人是夜筵開廿多席，場面好不熱鬧，與同枱的波友寒暄，時間也過得很快，又是乳豬出場的時間了，大家也餸了，待侍應貼心的分開菜後，就大家拿起自己的一份來吃了。
先來的當然是乳豬，乳豬的芝麻皮打孔打得夠，火爐火候也夠，自然就是今天吃到的香脆，卜卜聲，小豬的皮下脂肪不太多，肉質算幼嫩，再蘸點乳豬醬同吃，美味，但始終也是肥膩之物，吃兩件夠哂數。
接下來的是翡翠油泡大帶子，大大粒的帶子與青紅椒及蜜糖豆同炒，帶子鮮味不足，但卻是彈牙有咬勁，沒有如吃其他雪藏貨會散開至一絲絲的怪異感覺，而且店家下的帶子數目非常多，加上尚算爽嫩的蜜糖豆，真的是合格有餘的了。
百花炸釀蟹鉗基本上即是炸蝦球，那蟹鉗的端端也只不過是嫁衣裳罷了，但蝦球炸得好用料新鮮，也可以是美味的一道，蝦球炸得外層脆脆的，而且真的是非常之熱，蝦肉挺彈而不腍腍無力，這已經是很不錯的了，還要談什麼蝦味嗎？
再來的是碧綠玉環瑤柱甫，用上原粒的瑤柱甫確有感用料夠足，原粒瑤柱煮得軟腍不太硬，可是味道就比較弱，吃不到一口濃濃的乾瑤柱味，加上茨汁不太濃味，顏色雖夠深，但其實是得個樣，玉環的節瓜煮得軟腍，但在汁沒甚味道的情形下，又真的沒甚吃感可言。
再來的是紅燒蟹肉海皇生翅，看上去至少不是漿糊翅已經是很開心的了，再吃下一口，湯帶點雞湯鮮味，而又不過鹹，蟹肉切得很細，比起翅針還細，真的不知要讚店家用的魚翅夠足料，還是蟹肉下得太吝嗇，但評心而論，應是屬於前者吧，因為真的很少機會在酒樓的婚宴中，吃得到有這個粗度的翅，是嬴了掌聲之作，但本人還是不太主張吃魚翅。
原隻南非鮑魚扣鵝掌又是一嬴掌聲之作，主人家用的菜單相信真的不便宜，十三四隻原隻的鮑魚，雖然也不是什麼乾鮑，吃起來又不是很溏芯，但鮑魚煙煙韌韌，又有點彈牙又有咬致，不如外邊的橡皮擦鮑魚，加上扣上的鮑魚汁味道夠濃，而鵝掌也是軟腍好吃，味道全入了掌的細胞內，不錯不錯，同枱的年輕隊友愛吃鮑魚棄鵝掌，個人認為兩者也各有各妙。
之後已經是清蒸大東星斑了，也是一貫酒席菜的豉油清蒸，而我也是一貫的要吃魚骹的位置，骹邊位帶點魚的膠質，而魚肉就是肥美嫩口，吃這部份是準沒錯的了，而其他部份其實也不賴，至少蒸的火侯及時間是全標準化了，又真的很難會失手的。
吃至此，已經是臨近尾聲的當紅炸子雞了，炸子雞的雞皮挺脆的，當然跟上年陸羽吃到的沒法比，但都可說是不錯的了，較為可惜的是雞肉比較鬆及散，吃了雞背也沒有什麼雞味，始終也是因用上了雪藏雞之故吧。
最後的單尾是金瑤海皇炒飯及雙囍伊麵，海皇炒飯如預先炒好再舀出來奉客的，鑊氣欠奉，米粒炒完又焗在一起，就算廚師炒得如何好，濕氣積聚下，飯粒也必定黏在一起，沒法了能粒粒分明，乾爽好吃，而配料如菜莖、蝦仁、蛋白、蔥花味道很薄，本應味濃的瑤柱又不多，真的很普通；雙囍伊麵其實即干燒伊麵，伊麵可能也是預早煮好了吧，是腍得一點咬勁也沒有，是腍腍的一點口感也沒有，而且配料欠奉，只剩下味濃的甜豉油味，又是不值得吃的一道。
百年好合其實是紅豆沙，取其內用上百合及蓮子吧，紅豆沙是意外的很沙，而百合軟腍，蓮子也鬆化，只不過甜湯是過甜了，而且也沒有我愛吃到的陳皮味，雖然人家在餐牌上沒有說有陳皮，但本人總是對紅豆沙有着這個都算是合理的期望。
永結同心即美點相輝吧，今天吃到的美點相輝比一般茶樓吃到的新穎，是有點西式的糕點來的，分別有酸忌廉撻及呈粉紅色的棉花糖，酸忌廉撻有微溫，撻皮吃起來鬆脆，酸忌廉很是Creamy而酸酸的，平衡了忌廉的漏滯感，感覺不錯；粉紅色的棉花糖外有椰絲，棉花糖不如棉花般軟腍，是有點粉粉的口感，加上粉紅色藥水味的糖漿，味道當然也不會好。
吃過了主人家的一餐，真的謝謝他的邀請，讓大家感受他的幸福，在此希望他和他的太太新婚快樂美滿，開心每一天。
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