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2018-05-31
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鮨吟在銅鑼灣食廈Zing!開業兩年，同區甚至同大廈內，都有不少競爭對手。不過鮨吟的公關做得不錯，媒體曝光率相對頗高，似乎為其爭取到不少好評。有好評的壽司店，自然收歸必試之列，擇日不如撞日，今星期就與加國回來的朋友探一探這家。穩陣起見，在訂位時特別指名了讓Do師傅負責。他之前曾在本港多家高級日料工作，也到過日本星級壽司店交流，加上有型的外表，在這一行是頗有名氣。因有事情處理，第一次午餐吃得那麼遲，差不多兩時才開始。各人點了十二件的套餐，連前菜、茶碗蒸、湯及甜品，足夠飽肚有餘。不知道是否趕落場，今天的壽司質素實在一般，下見各項點評。さより 細魚/針魚由三月一路吃到五月，對於透明泛閃的細魚應該不會陌生了。配搭一如正常般用上薑蓉，魚肉並不太甘甜，又不夠彈牙，只是普通質素。金目鯛第二貫是金目鯛，配上七彩芝麻及紅芯蘿蔔蓉，這個配料現時很多壽司店都有用，不過個人覺得美觀的成分居多。今天的金目鯛是沒有炙過的，而魚肉太軟爛，不太滿意。縞鰺比起頭兩貫，這貫縞鰺明顯較佳。魚肉顏色質感漂亮，吃起來質感、魚味都足夠，搭配熟魚肝醬及蔥花，表現得不錯。ハマチ 油甘魚鮨種上的配料層出不窮，這貫油甘魚加上的是柚子胡椒蘿
因有事情處理，第一次午餐吃得那麼遲，差不多兩時才開始。各人點了十二件的套餐，連前菜、茶碗蒸、湯及甜品，足夠飽肚有餘。不知道是否趕落場，今天的壽司質素實在一般，下見各項點評。
さより 細魚/針魚
由三月一路吃到五月，對於透明泛閃的細魚應該不會陌生了。配搭一如正常般用上薑蓉，魚肉並不太甘甜，又不夠彈牙，只是普通質素。
金目鯛
第二貫是金目鯛，配上七彩芝麻及紅芯蘿蔔蓉，這個配料現時很多壽司店都有用，不過個人覺得美觀的成分居多。今天的金目鯛是沒有炙過的，而魚肉太軟爛，不太滿意。
縞鰺
比起頭兩貫，這貫縞鰺明顯較佳。魚肉顏色質感漂亮，吃起來質感、魚味都足夠，搭配熟魚肝醬及蔥花，表現得不錯。
ハマチ 油甘魚
鮨種上的配料層出不窮，這貫油甘魚加上的是柚子胡椒蘿蔔蓉及蔥段，帶點酸味，會干擾魚肉本身的味道。吃這幾貫時，我極力想去感受一下舍利的特性，不過舍利的存在感十分之低，基本上被魚肉遮得七七八八，只能大約嚐出其酸度不明顯，一般濕潤。
鯵軍艦
接著，師傅呈上一貫軍艦，做法是我比較少見的。吃下去有麻油、蔥花的香氣，追問之下知道魚料是用了鯵，口感較黏濕。加上海苔欠缺脆度，並沒有太喜歡。
トロ 鮪腹
魚色紅潤透粉，細看有少許脂肪紋路，不至淺白，應是中拖羅接近大拖羅的部分。這片拖羅沒有帶根，十分柔軟，但還是魚油比鮪的味道要突出些許。
うに 海膽
滿滿的海膽自然吸引，不過都要稍為分辨一下貨色，並不是多就是好。這貫海膽軍艦的用料望起來比較一般，顏色偏些赤褐，瓣塊小，入口甜味不足但濃郁，像二三線品牌的馬糞海膽。這個品質加上不脆的海苔，無法令人滿意。
銀ダラ 銀鱈魚
來到比較多炙り魚料的部分，先有銀鱈魚，紋路被炙得像個小塔，見到魚油微微冒起，可惜吃下感覺較粗糙。
鰹
整set之中做得最差的便是這貫鰹，先不說舍利和鮨種沒有結合得緊緻，壽司的形狀也不理想。除此之外，魚肉被炙得幾乎是熟掉，加上蒜片及漬洋蔥配料搶味，十分失望。
鯖棒壽司
有到過関西遊行的，可能會見過鯖棒壽司的身影。為了能延長魚料的食用期，古時近海的人就把鯖先用醋漬，可能再加以炙燒，舖在舍利上，製成棒壽司翻山越嶺送到較內陸的町去，而鯖棒壽司特別見於京都地方。與上一貫鰹剛好相反，鯖棒是今天的No.1。從橫切面可見，舍利、紫蘇葉、鯖魚、白板昆布層層遞進，賞心悅目，入口也是被層次完美擊倒。魚肉炙得剛好，下白上紅，魚皮金黃。
毛蟹
本來師傅大意，只做了十一貫給我們，提醒之下補回一貫「加料」毛蟹壽司給我們，份量特別足夠。毛蟹拆肉成絲，混入蟹膏，此品還額外加了香脆的櫻花蝦，鮮度不突出但誠意搭救。
最後的鮪魚蓉手卷亦無甚特別，就不浪費篇幅介紹了。總括今餐，我常用到「不甚特別」、「普通」、「一般」，應心中有數。近來常吃到整色整水的壽司，覺得有點畫蛇添足，甚至喧賓奪主，此風不可長。雖說性價比合理，但個人不會特別推薦去這家，除非是說環境優先食物其次，或者有相熟師傅，否則有更多選擇。
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