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2017-11-16
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今天下著濛濛細雨，不見陽光，又帶點涼意，有點似當年成都的天氣。不過天文台預報，未來數天，氣溫會下降。既要面對這場冷峰，又不想穿著厚衣而變得臃腫難分，唯有先針對＜內在暖身＞這個大方向：食辣禦寒。今天到銅鑼灣大型百貨掃貨前，先要食飽飽。到川菜餐館，保証驅寒去濕。 跟朋友來到店門，鼻子已感到陣陣花椒的麻香，然後就是油香。 正如咖啡店會有陣陣咖啡香；傳統印度餐館必定有濃濃的咖哩味。在川菜火鍋館，當然要有川菜特有的香料味。不過，這是第一次在香港的川菜火鍋館嗅到這種油香。就是這種香味，勾起了那些年在成都的回憶！就座後，看到枱面放有一個透明小罐：芝麻香油。 雖然枱面餐墊列出調料配搭，但自己還是喜歡把芝麻油倒在碗內，然後放陳醋，再加入喜歡的蒜蓉。當年在成都，當地朋友就教我按著這道地方法來配調料～芝麻油加醋，配重慶麻辣火鍋，真一流！奈何，回到香港打邊爐，只能以芝麻油＆陳醋來頂替，始終裝不出那種神髓。今天，這小罐芝麻香油配陳醋，終於能讓我找回成都的味蕾記憶。 點了几款食物，先到洗手間清潔雙手。不久，紅白鴛鴦鍋呈上來了！ 二邊龍頭鍋耳氣勢十足，但自己還是比較關心食物！ 紅鍋內，表面浮現花椒辣椒蔥韮之類。厚
跟朋友來到店門，鼻子已感到陣陣花椒的麻香，然後就是油香。
正如咖啡店會有陣陣咖啡香；傳統印度餐館必定有濃濃的咖哩味。
在川菜火鍋館，當然要有川菜特有的香料味。
不過，這是第一次在香港的川菜火鍋館嗅到這種油香。就是這種香味，勾起了那些年在成都的回憶！
就座後，看到枱面放有一個透明小罐：芝麻香油。
芝麻香油
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芝麻油＆陳醋＆蒜蓉
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當年在成都，當地朋友就教我按著這道地方法來配調料～芝麻油加醋，配重慶麻辣火鍋，真一流！
奈何，回到香港打邊爐，只能以芝麻油＆陳醋來頂替，始終裝不出那種神髓。
今天，這小罐芝麻香油配陳醋，終於能讓我找回成都的味蕾記憶。
點了几款食物，先到洗手間清潔雙手。
不久，紅白鴛鴦鍋呈上來了！ 二邊龍頭鍋耳氣勢十足，但自己還是比較關心食物！
紅鍋內，表面浮現花椒辣椒蔥韮之類。
厚厚的紅油還透著另一種香氣。
極品肥牛卷
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極品肥牛卷
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極品肥牛卷
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餐牌指示，只需要涮1分鐘，即可食用。
先在清湯涮一涮，嚐嚐原味，當然牛味濃郁。
再到麻辣味，已在紅鍋內涮一圈的牛肉，浸在香油溝醋下，雖是小辣，也足以讓自己呆了半分鐘，過後味蕾開始適應這種辣度了！
關公腰片
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關公腰片
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薄薄的豬腰片，容易煮熟，不易變老變硬。
個人覺得 : 麻辣湯配豬腰片，味道比較好。
放在鍋內數秒，豬腰片微微彎曲，即可嚐到脆脆豬腰片。
豬腰片表面光滑，紅色的麻辣湯較難依附在豬腰片上。
麻辣鍋滴下的紅油，很快就在碟邊凝固，變為橙色的固體油。
還記得當年在成都吃火鍋後，枱面都滿是橙色固體。就是這種橙色的油，增加了麻辣鍋的香味。
花千骨
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花千骨
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花千骨
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花千骨
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花千骨 以為是紅油浸排骨，只是表面有層紅油，下方是神秘的液體！
麻辣湯底內煮熟的花千骨，肉的表面有辣油，但辣油没有滲入至肉質纖維之間。
肉質不硬，還帶點鬆化，有點似香港籠籠點心蒸排骨的質感。
相信是神秘液體發揮功效！
大碗下的大豆芽也不能放過，跟花千骨一同放入麻辣鍋內。
花千骨
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花千骨
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出前一丁丁麵底下有原包味精粉。忽發奇想，把醬料碗內餘下的調味料，加在剛灼好的丁麵，再加入麻辣湯表面的紅油。
這碗香麻鮮辣的撈丁就完成了！很久也没有嚐過出前一丁了！
如此撈丁麵真係好好味，還要追加一份丁麵。
也許，直接把丁麵放在麻辣湯內煮，可能會更正！
最後來一份皇帝菜，當作膳食纖維。
今天嚐過這家麻辣鮮香的火鍋，已喚起成都的味蕾記憶了！
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