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2017-08-14
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週五晚上喝酒和吃辣，或許是同出一轍，疲憊的身驅想追求快感。酒精帶來的暈眩，舌尖和雙唇的麻痺，教人沉醉，時而想念這種虛幻的刺激。嗜辣之徒不會不知道成都火鍋名店的到來，久久未嚐足以令我吃得面紅耳赤的麻辣火鍋，第一時間致電訂位去，慕名一試鍋中的紅海。湯底是稱心的麻和香，吃個朱唇發燙，食材的亮點不及湯底，但有些可見手工和用心，值得一試。像吃放題般，入座時間分三輪，5-7pm、7-9pm 和9pm 後。火鍋加上辣，恐怕不能吃得急，還是選無交枱時間的9pm 好了，橫豎翌日不用上班。這棟大廈多數是日本餐廳，這來勢洶洶的成都大俠，令食廈的菜系不再單一。走樓梯而上，在地面推門而進時已嗅到濃烈的麻辣香。無色的空氣，經過鼻腔傳到腦海中，彷彿變了紅色。辣的世界，離不開欲罷不能的紅油和辣椒。辣味漫溢至兩層以外的梯間，不難想像店內的氣氛和味道有多澎湃。最後吃了兩小時多，大意的沒有收好手袋，弄得袋裡的物品都沾了辣味，返家甚至過了一夜，氣味縈繞不散。絕對沒誇大的，吃麻辣火鍋不要穿貴貨以免蘸到紅油，就連隨身物品都要注意一下。品牌由一位內地女生引入，裝潢以至餐牌設計都年輕跳脫。對於一向吃辣的，或是在學習吃辣的，都是一種自
週五晚上喝酒和吃辣，或許是同出一轍，疲憊的身驅想追求快感。酒精帶來的暈眩，舌尖和雙唇的麻痺，教人沉醉，時而想念這種虛幻的刺激。嗜辣之徒不會不知道成都火鍋名店的到來，久久未嚐足以令我吃得面紅耳赤的麻辣火鍋，第一時間致電訂位去，慕名一試鍋中的紅海。湯底是稱心的麻和香，吃個朱唇發燙，食材的亮點不及湯底，但有些可見手工和用心，值得一試。
像吃放題般，入座時間分三輪，5-7pm、7-9pm 和9pm 後。火鍋加上辣，恐怕不能吃得急，還是選無交枱時間的9pm 好了，橫豎翌日不用上班。這棟大廈多數是日本餐廳，這來勢洶洶的成都大俠，令食廈的菜系不再單一。走樓梯而上，在地面推門而進時已嗅到濃烈的麻辣香。無色的空氣，經過鼻腔傳到腦海中，彷彿變了紅色。辣的世界，離不開欲罷不能的紅油和辣椒。
辣味漫溢至兩層以外的梯間，不難想像店內的氣氛和味道有多澎湃。最後吃了兩小時多，大意的沒有收好手袋，弄得袋裡的物品都沾了辣味，返家甚至過了一夜，氣味縈繞不散。絕對沒誇大的，吃麻辣火鍋不要穿貴貨以免蘸到紅油，就連隨身物品都要注意一下。
品牌由一位內地女生引入，裝潢以至餐牌設計都年輕跳脫。對於一向吃辣的，或是在學習吃辣的，都是一種自我挑戰，餐牌叫作秘笈，有玩味而貼切。應有的火鍋料類別如肉類、蔬菜、海鮮都有齊，價位中等，總不能跟內地的比；因為對辣的追求而來，但不能同樣追求內地的物價。頭一行說是鎮店的名物，菜名有趣，但要問一下店員才知實際上是什麼了。
點好菜，先來解辣的飲品。不便宜但必點的嘛，最有風味就是內地名物之一王老吉。不及灌汽水的痛快，但這涼茶的內地風味好配這火鍋。
紅白鴛鴦鍋 $128
我想多數都會點鴛鴦鍋，紅的部分少一點無損雅興，況且辣湯愈滾愈濃，愈濃愈辣，量多反而無當。我們點的是中辣，色澤和後來嚐到的辣度都是合乎預期的。兩邊湯底內能吃的料都不多，紅的主要是辣椒和香料，一片紅油下，紅太陽、滿天星和泡水花椒極多；白色那邊是普通清湯，主要用來解辣和滾蔬菜 (因為我不想太油膩)，內裡有少量蔬菜。目標明確，紅的那邊的使用率當然較高。
花千骨＄98
花千骨
$98
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少有火鍋料是預先醃製的。追求辣的話，必選無疑，醃辣後再用辣湯底灼，內外都辣得完滿。豬肋肉躺在辣油中，看似可以即吃的，香料和醃料把生肉的嫩紅掩蓋了。中間的芽菜千萬別浪費，灼在辣油後拾回了靈魂，爽脆清甜但辣得起勁。
肥瘦適中的肉排，有些更帶有軟骨，一口中嚐到了雙重的爽脆。豬肉可以多灼一會，吸味而不怕變柴，但即管可參考餐牌上的建議涮燙時間。概念有點像同樣是內地傳入的蒸氣火鍋，適時的吃，風味最好。大俠上上籤（牛肉） ＄88
大俠上上籤 (牛肉)
$88
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牛肉用上小腿部位的肉，軟腍而無筋。其實所有以辣湯底灼過的都已經很夠味，但這些不像花千骨般蘸製過的，即管可蘸點特製香油來增加香氣。手上的小瓶香油是我們坐下時職員分發的，跟蔥、芫茜、醋等可以放進自己的碟子裡。香油有點像麻油香，可稍為中和嗆喉的辣 (如果你受不了的話)。
大俠極品黃喉＄88
除了一客豬和一客牛，我們沒有再點肉，取而代之是比較特別的火鍋食材，其中一項是牛的心血管 (不是氣管啊) - 黃喉。本為象牙白的，涮過辣湯後當然變成橘黃，由軟身漸漸捲曲，微曲就可以吃了，泡得太久反而變軟，犧牲了爽脆的本質。雖然切得不厚，但爽勁十足，薄身更令麻辣滲透得更快。
無骨鴨掌 $38
無骨鴨掌
$38
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功夫土豆片＄48
功夫土豆片
$48
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特色寬粉＄38
特色寬粉
$38
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山藥＄32
山藥
$32
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另外還點了海帶 $32 和雜菜拼盆 $68，多吃一點蔬茶之時，用上白色那邊的原味湯底。不至全吸辣油的肥膩，亦吃到蔬菜本身的鮮甜味。
雖然席間加裡辣鍋的湯是普通的原味白湯，辣油和香料的份量充足，愈滾愈濃，愈吃得起勁。
每人三百多，吃個面紅耳赤、唇也熱得出了界，儀態顧不了，反正辣癮給治到。向來吃到酸辣粉和譚仔的中辣，這個湯底的中辣是恰如其分的，合乎期望中的辣度。不是愈辣愈好，越過了能接受的程度少許可以是挑戰，但太甚就是折磨，有時候太辣反而會嚐到苦澀，這就更火鍋吃食材的鮮倒置了。麻香和麻感是令人回味的，麻辣根本是會令人吃上癮的。雖然市面上不無更便宜的麻辣火鍋選擇，但內地來的這品牌，弄到的是細膩的麻香和辣勁，所放的香料從內地引進，難怪湯底這樣靠譜吧。
題外話/補充資料：
新張期有88折
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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