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2021-10-25
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「點解？點解要比我食到一碗咁好味嘅叉燒飯？我第日食唔返點算呀？」雖則不算是周星馳的粉絲，但慶幸總有幾個星爺鐵粉在身邊！來到擁有超過八十年歷史的六國酒店，正正為了黯然銷魂的強勢回歸，同時也意味著我的食神也真正的回歸！先話當年，於 1933年落成並命名為六國飯店，旋即成為第一間有電梯裝置及開設中菜廳的酒店，自此為黯然銷魂飯的誕生埋下伏線！平日甚為低調、主理傳統粵菜的「粵軒」，訖今獲奬無數！至於電影《食神》中的黯然銷魂飯，「粵軒」則在 2016年首度推出，品嚐後得出了一個結論，就是從經典裡活出經典！周星馳的電影是香港喜劇的經典是無庸置疑，然而「粵軒」對黯然銷魂飯的嚴謹製作，同樣可媲美星爺電影的欣賞度，絕非普通的叉燒煎蛋飯！闊別接近一年，黯然銷魂飯套餐 (HK$398/每位) 包含兩款小菜、燉湯、黯然銷魂飯和甜品，價錢相當合理，更可順道一嚐「粵軒」扎實的廚功，對我而言簡直是意外收獲！先送來是兩款小菜 — 野菌帶子荔茸盞拌陳皮椒絲蝦球！起初擔心荔茸盞較膩，所以先試了蝦球！蝦球滿滿的陳皮香，加上爽朗的椒絲、蘆筍和醬汁，可謂先香奪人；繼而爽彈得來自然、既富鮮味的蝦球也令人光前一亮，而底部的鍋巴也極
「點解？點解要比我食到一碗咁好味嘅叉燒飯？我第日食唔返點算呀？」雖則不算是周星馳的粉絲，但慶幸總有幾個星爺鐵粉在身邊！
來到擁有超過八十年歷史的六國酒店，正正為了黯然銷魂的強勢回歸，同時也意味著我的食神也真正的回歸！
先話當年，於 1933年落成並命名為六國飯店，旋即成為第一間有電梯裝置及開設中菜廳的酒店，自此為黯然銷魂飯的誕生埋下伏線！平日甚為低調、主理傳統粵菜的「粵軒」，訖今獲奬無數！
至於電影《食神》中的黯然銷魂飯，「粵軒」則在 2016年首度推出，品嚐後得出了一個結論，就是從經典裡活出經典！周星馳的電影是香港喜劇的經典是無庸置疑，然而「粵軒」對黯然銷魂飯的嚴謹製作，同樣可媲美星爺電影的欣賞度，絕非普通的叉燒煎蛋飯！闊別接近一年，黯然銷魂飯套餐 (HK$398/每位) 包含兩款小菜、燉湯、黯然銷魂飯和甜品，價錢相當合理，更可順道一嚐「粵軒」扎實的廚功，對我而言簡直是意外收獲！
先送來是兩款小菜 — 野菌帶子荔茸盞拌陳皮椒絲蝦球！
起初擔心荔茸盞較膩，所以先試了蝦球！蝦球滿滿的陳皮香，加上爽朗的椒絲、蘆筍和醬汁，可謂先香奪人；繼而爽彈得來自然、既富鮮味的蝦球也令人光前一亮，而底部的鍋巴也極為鬆化香脆，有水準兼好吃也！
翻查資料，「粵軒」製作的蟹黃扒油泡蝦球伴野菌湯浸斑球，曾奪得 2010美食之最大賞海鮮組至高榮譽金奬，相信蝦球也可列作招牌菜之一！
一咬野菌帶子荔茸盞，方知起初的顧慮是多餘了！荔茸盞炸得乾爽不油，餡內的荔茸更是順滑與香味俱存，加上野菌和帶子的滋潤，一點膩意也不存在，而且還非常的好吃！
嚐過兩款小菜後是滋潤養顏的燉湯，羊肚菌螺頭燉水鴨在乾燥的秋季來得剛剛好！湯色深褐得來通透，每一口仿佛都將湯料蘊藏的精華吸收，豐香可口卻不過於濃烈，不單撩動舌尖、更令渾身暖意！
不得了，不止香氣撲鼻，在座每一位無不為燶邊叉燒垂涎兼蠢蠢欲吃，未見識過「粵軒」黯然銷魂飯的魔力，相信是難以想像！
無論怎樣焦急，吃前必須停一停，看一看黯然銷魂飯的建議食法，其後定有更深入的體會！
好了，是時候以文字拆解嚴謹製作下的黯然銷魂飯滋味！首先煎得幾乎一色一樣的雞蛋，廚師將來自日本廣島雞蛋，均煎出柔軟的脆邊及流心蛋黃的效果，讓香郁蛋黃包裹米飯的美味呈現，胃口大開之餘、更是永遠沉醉的味道！
不得不認同叉燒是靈魂之作，叉燒選用完條 8-9吋長的新鮮脢頭肉，每一件叉燒均附有大範圍的燶邊，入口焦香得來不會乾柴和苦澀，嚼感要比一味軟腍的叉燒更有質勁，再配合純撲、不造作的醃味，進一步將舊懷叉燒的原始風味突顯，一邊寫一邊口水在流了！
入口軟糯油潤、鹹甜恰好、甘香而不滯的米飯令平日對澱粉極為避忌的我，瀟灑地吃清這碗大米飯，創造了最新奇蹟，可想而知其吸引度非一般的了！米飯是怎麼錬成？首要是精選純泰國青靈芝香米，然後於米飯加入自家製燒豬油，當然少不了黯然銷魂飯必備的澳洲紫洋蔥，不得不令家燕姐感動流淚的一幕，大家還記得嗎？
別搶我的御品醬油，香港本地釀製、經過長達一年發酵時間，幾滴醬油已能為米飯平添絕色美味，近兩百大元一支，矜貴得有道理！
大抵是對黯然銷魂飯意猶未盡，所以覺得甜品送來的速度特別快，面前是富有自家特色的五色雲豆茶皇糕和核桃金腿玫瑰酥。五色雲豆糕是由武夷山大紅袍岩茶製作，加入黑豆、紅腰豆、大紅花豆、大白雲豆和白奶花豆，五色豆的高纖有助消化。
而核桃金腿玫瑰酥夾雜三種食材的香氣，使香氣獨一無二，餡內綿密的質感和鬆化的酥皮又譜出層次，初次品嚐已即愛上！前為六國飯店的六國酒店，日治時期成為日軍俱樂部 「千歲館」、香港重光後被駐港英國海軍徵用、1946年始恢復酒店運作。五十年代又成為英籍作家 Richard Mason 作為創作藍本和靈感來源，撰寫暢銷世界愛情小說《蘇絲黃的世界》(The World of Suzie Wong)，正是作者筆下的南國酒店！
還有當時灣仔的天星碼頭、水兵、旗袍、酒吧等，六國酒店經歷了幾許風兩，怪不得這碗黯然銷 魂飯愈嗒愈有味道、愈想愈回味！
溫馨提示：
黯然銷魂飯套餐以兩位起計，必須在兩天前預訂，與及只限晚市堂食供應
(供應期至 2021年12月16日)！
題外話/補充資料：
多謝支持！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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