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2012-09-01
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次來麗豪酒店的時候，看見有不少客人正在龍門客棧門前等候入座，走過去看看餐牌，價錢都不太貴。對於這間燈光帶紅，裝潢甚有古典味道的餐廳，都有興趣試試，所以就約了幾位朋友來吃晚飯。用餐前，侍應先送上酸青瓜及花生，吃些小食開胃。四喜烤夫，$68，是我很愛吃的上海菜的頭盤之一，因為我愛吃烤夫，即麵筋。烤夫像海綿軟柔而帶有彈性，吸收了醬汁，十分入味，甜甜的，跟上鮮冬筍、冬菇、木耳及豆，令人開胃。話梅醉乳鴿，$128，乳鴿入口先是濃烈酒味較搶，慢慢的滲出話梅酸甜。而鴿肉軟腍入味，雖然酸味不太強，但味道挺不錯。蔥油海蜇頭，$148，又稱果凍魚，依部位區分為蜇皮與蜇頭。而海蜇頭爽脆的程度，更是蜇皮所無法比擬。搭配小火慢熬的蔥油，口感彈牙，滋味清香爽口，相當開胃。魚籽燻雙蛋，每隻$38，燻蛋本是傳統菜式，但是這道燻雙蛋，在蛋黃的位置再釀蛋，做法較為特別，並加上少許魚子醬作點綴，感覺更顯矜貴。但燻味不夠濃郁，味道差了一點，可以再強烈一點。砂鍋津白，相貌平平的津白鍋原來有不少豐富材料，好像是自家製的蛋角、花膠、海參等等，湯也鮮，津白鮮甜。龍蝦拌古巴，半邊大龍蝦煎得香口，伴上濃稠的甜酸醬汁，單看賣相已經十分吸引
四喜烤夫，$68，是我很愛吃的上海菜的頭盤之一，因為我愛吃烤夫，即麵筋。烤夫像海綿軟柔而帶有彈性，吸收了醬汁，十分入味，甜甜的，跟上鮮冬筍、冬菇、木耳及豆，令人開胃。
話梅醉乳鴿，$128，乳鴿入口先是濃烈酒味較搶，慢慢的滲出話梅酸甜。而鴿肉軟腍入味，雖然酸味不太強，但味道挺不錯。
蔥油海蜇頭，$148，又稱果凍魚，依部位區分為蜇皮與蜇頭。而海蜇頭爽脆的程度，更是蜇皮所無法比擬。搭配小火慢熬的蔥油，口感彈牙，滋味清香爽口，相當開胃。
魚籽燻雙蛋，每隻$38，燻蛋本是傳統菜式，但是這道燻雙蛋，在蛋黃的位置再釀蛋，做法較為特別，並加上少許魚子醬作點綴，感覺更顯矜貴。但燻味不夠濃郁，味道差了一點，可以再強烈一點。
砂鍋津白，相貌平平的津白鍋原來有不少豐富材料，好像是自家製的蛋角、花膠、海參等等，湯也鮮，津白鮮甜。
龍蝦拌古巴，半邊大龍蝦煎得香口，伴上濃稠的甜酸醬汁，單看賣相已經十分吸引。龍蝦肉厚身彈牙，味道也鮮甜，個人很愛這酸酸的醬汁，實在合口味。但那窩巴不夠香脆，稍腍身一點。
清蒸鰣魚，這經典滬菜原來古時被列入滿漢全席佳餚之一，但因鰣魚產量少，所以較為珍貴，不太常吃。大條的鰣魚開半邊後，跟上配料火腿、香菇及冬筍，並加入酒蒸，味道甚香。烹調鰣魚的傳統做法是不會去鱗，鱗片在蒸煮時吸滿油份，把鱗片吸吮，魚汁口感油潤鮮美。這條鰣魚體積也大，脂肪分佈均勻，魚身銀白，魚肉嫩滑，但有大量魚骨佈滿在肉內，吃時真的要份外小心。不過即使魚骨很多，但那獨有鰣魚的鮮甜味，也叫人吃不停口。
三杯雞，雞肉上色均勻，也煮得軟腍，但醬汁味道沒想像中的十分香濃，吃下不夠入味。對比下，還是 清蒸鰣魚好吃得多。
走油小元蹄，$148，雖說是小元蹄，但份量一點也不少。元蹄肥膏比例也適中，脂香豐腴，而肉質軟腍，但未算十分嫩口鬆化，但味道是不錯。
百頁小棠菜，$88，來些蔬菜類好作平衡，小棠菜嫩綠軟腍，百頁有豆香，上湯味道吃下去不會太淡而寡口。
南翔小籠包，$38四隻，小籠包皮薄不易穿，多汁味鮮，但肉餡不算大，外貌還好，入口時，要小心熱燙燙的湯汁。
桂圓桂花凍糕，$35，賣相晶瑩剔透，質感挺實，桂花味道清幽芳香，味道香甜，整體不會過甜。 桂花酒釀丸子，$35，這個丸子口感較軟腍，桂花味道相對較淡，味道偏甜，帶微微酒香。豆沙鍋餅，$42， 鍋餅煎得香脆，豆沙餡料不會過甜。而香蕉高力豆沙，$42，咬下軟綿不韌，亦有豆沙香，加上香蕉的甜，口感又不油膩，也都不錯。最後的擂沙湯丸，$45，這個一口份量的大小，來身方便，但可能份量真的較細，所以餡料很小，吃下去味道並不突出。甜品過後，肚很飽了，這夜最令人回味的都是清蒸鰣魚 ，即使我是一個極怕吃多骨魚的人，也沒法抗拒這美味的魚肉，希望很快可再跟家人來吃。
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