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2013-06-08
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約在五月中的某天，於中環嘉咸街街市穿梭時，眼睛一晃，被這家門面古舊，但店裡掛著一串串不同形狀、大小不一的粽子吸引著，看到出爐的粽子，才驚覺一年一度的端午節快到了。再抬頭看看門上的招牌，原來這平日絕不起眼的店子是一家南貨店，於是入內探究一下。在店內埋頭苦幹，正在包粽子的老闆娘，看到老公和我內進，馬上便站起來離開工作崗位，接著給我們講解舖內各式粽子的特色，當然巨大的蘆兜粽是最使我倆感到好奇的。蘆兜粽所用的葉子由一種名為露兜或野菠蘿的植物割下，相傳露兜遍佈中山效野，葉子窄長、兩側帶刺。做蘆兜粽前，先要將刺去掉，放在太陽下曬六至七成乾，再用熱水燙洗，方能使用。粽子包好後，還要用熱水最少煨4小時，然後再浸4小時，使餡料的味道完全被糯米吸收。老闆娘稱她使用的露兜葉是專程從中山速遞來港。那南貨店又怎會賣中山的蘆兜粽呢？原來老闆娘本身是中山人，所以曉得製作中山蘆兜粽，當然也會做上海粽子和廣東粽。餡料則特別用上健康的雜豆，亦不可缺少粽子必備的鹹蛋黃及五花腩。蘆兜粽的名字早已有所聽聞，但親眼目睹的話，還是第一趟。相片中，分別用白色棉繩和中間一條彩繩包扎，呈圓桶形的便是蘆兜粽。身材之巨大，可與下方以全紅棉繩
約在五月中的某天，於中環嘉咸街街市穿梭時，眼睛一晃，被這家門面古舊，但店裡掛著一串串不同形狀、大小不一的粽子吸引著，看到出爐的粽子，才驚覺一年一度的端午節快到了。再抬頭看看門上的招牌，原來這平日絕不起眼的店子是一家南貨店，於是入內探究一下。
在店內埋頭苦幹，正在包粽子的老闆娘，看到老公和我內進，馬上便站起來離開工作崗位，接著給我們講解舖內各式粽子的特色，當然巨大的蘆兜粽是最使我倆感到好奇的。蘆兜粽所用的葉子由一種名為露兜或野菠蘿的植物割下，相傳露兜遍佈中山效野，葉子窄長、兩側帶刺。做蘆兜粽前，先要將刺去掉，放在太陽下曬六至七成乾，再用熱水燙洗，方能使用。粽子包好後，還要用熱水最少煨4小時，然後再浸4小時，使餡料的味道完全被糯米吸收。
老闆娘稱她使用的露兜葉是專程從中山速遞來港。那南貨店又怎會賣中山的蘆兜粽呢？原來老闆娘本身是中山人，所以曉得製作中山蘆兜粽，當然也會做上海粽子和廣東粽。餡料則特別用上健康的雜豆，亦不可缺少粽子必備的鹹蛋黃及五花腩。
蘆兜粽的名字早已有所聽聞，但親眼目睹的話，還是第一趟。相片中，分別用白色棉繩和中間一條彩繩包扎，呈圓桶形的便是蘆兜粽。身材之巨大，可與下方以全紅棉繩包扎的上海粽子作比較。保守估計，一隻蘆兜粽最少可比上5隻上海粽子的重量，簡直可以用雞髀與蚊髀來形容。另外的分別，相信可從粽的葉子看出，蘆兜粽的葉子厚身、光亮油澤，葉子從底部斜斜向頂部捲上；而上海粽子的葉子較柔軟、色澤深沉，一片葉子可將整隻粽子覆蓋，看不出當中的接駁位。
蘆兜粽售價以重量計算，當天買了一隻接近4磅的給老爺及奶奶，價錢為140多元。他們試後稱非常味美，雜豆、雙鹹蛋黃與入口即溶的五花腩都為之醉人。
於是我們於6月2日再到三陽號，買了兩隻較細小的蘆兜粽，合共才140多元，即老爺、奶奶那隻比我們足足重一倍。一隻留給自己享用，一隻送給老媽及從美國回港的舅父品嚐。當天發現蘆兜粽所餘無幾，原來老闆娘告知露兜葉用光了，未能再作補充，取而代之，也是身材不小的裹蒸粽。
我們那隻蘆兜粽，長度與一個背心膠袋相約，最粗之處跟我的手臂差不多。
由於一般蘆兜粽都是相當巨大，大多未能於一次內吃清，因此老闆娘教導，可將蘆兜粽像越南扎肉般，按食量切成一片片，在爐火上煎或蒸也可，剩餘的便可連著無損的露兜葉，放置雪櫃保存。不過老闆娘自製的蘆兜粽沒有放置任何防腐劑或添加劑，所以開封後亦不宜放得太長時間，老爺和奶奶分五天吃清。露兜葉硬度十足，而且非常畢挺。蘆兜粽呈淡淡粉紅，表面鋪滿雜豆。拆開時，不慎把蘆兜粽的尾部弄斷了！
先將蘆兜粽切成片狀，煎成不同程度的金黃。一入口便感應到不同煙韌度的雜豆，還有豐腴糯米中誘人的五香香氣，調味鹹甜適中，不用添加任何調味，已覺非常滿足。煎得較金黃的，表層 "卜卜" 脆口，是另類的新意食法；輕煎的口感則更柔滑軟潤，兩者各有好處，得看各人喜好與口味。
蒸是粽子最傳統的食法，在我幾十年的人生中，該風味依然，百吃不厭！蘆兜粽雜豆中最多的是紅豆，然後是花生，還檢出蠺豆、紅腰豆、雞心豆及紫米，平日我不太愛這些豆類，但放在蘆兜粽中，可能配搭得宜，吃出另一番滋味來。除了雜豆外，金黃起沙的鹹蛋黃亦為蘆兜粽添上不可缺的美味，加上無論脂肪或腩肉都入口即溶的五花腩，蘆兜粽確實使我另眼相看。每隻人手包製的粽子，都蘊含文化的承傳、細緻的步驟、嚴謹的功夫及辛勞的汗水，不光是其表面上金錢的價值！
看到三陽號膠袋上的地址與其他食評家所拍的照片比較，我光顧的三陽號是在嘉咸街斜路上較後的左手邊，門面較大，而不是門面較小且靠近豆腐店及香滑咖喱屋的那一家。或許兩者是同一寶號，但我只見後者於門前擺放了上海粽子，至於有否自製的蘆兜粽出售，則不得而知。100% 香港製造的蘆兜粽，吃得滋味又安心！
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