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2015-01-01
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自從數年前在開飯網一時興起開始撰寫了第一篇文字粗疏，亦無相片的簡陋食評之後，轉眼數載，日子有功，到了今天，已寫下一千多篇字數長短不一，心機有多有少，水準有好有壞的食評，結識了多位與自己一樣喜歡品嚐美食的朋友，多得他們賞面的邀請，又或是食肆公關的主動邀約，也多了不少免費試食的機會。到街外吃飯的次數多了，自然會特別想在不用外出吃飯的日子回家吃頓家常的住家飯菜，享受太座為自己烹調的簡單而美味的菜式。所以除了星期六、日之外，從週一至週五，要非出外吃飯試食的日子，我都會回到家中吃飯，就連以往星期一至五總會找一天外出吃飯，不用太座連續多天為自己準備晚餐的習慣，也早已改變。無疑，自己在近兩三年來，吃到好東西的機會比從前多得多，但大部分時候，和自己一同享受美饌佳餚的，都是相熟的食友，而非自己的賢內助。所以在今年的特別日子裡，好像她的生日和我倆結婚的紀念日，我都特別希望可以和她到一些有口皆碑的食肆裡，讓她可以和我一同享受在舒適的環境中享受到一頓食物水準既高，服務也見貼心的晚餐，好度過一個愉快的晚上。今年她的生日，我和她到了城中水準最高的法國餐廳之一 Amber享用了一頓價值不菲，但絕對稱心滿意的晚餐，而
雖然這餐廳午餐和晚餐的 Secret Menu菜式基本上是一樣的，而晚餐的價錢要比午餐貴上不少，但今年的結婚紀念日是在平日，我又不想等到星期六日的中午才慶祝，所以即使晚上的六道菜式餐單需要接近一千元一位，仍然選擇在晚上來享用晚餐。餐廳位於灣仔寧靜的船街中，外觀並不起眼，門面雖有特色，但假如不留意，隨時可能會忽略了它。
踏進餐廳，只見餐廳的陳設佈置平實舒服，當侍應把我倆帶到餐廳近門口處的一個獨立廂房中時，我更發現這廂房彷如被我包場一樣，只得我和太太兩人享用晚餐，更是令我喜出望外。雖說這餐廳的裝潢陳設傾向簡單，其實餐具用料講究，無論是貝殼造成的餐碟，還是垂直地擺放於桌上的牛角柄牛油刀，骨子裡都流露出這米芝蓮餐廳的精緻一面。
"The Pecking at" 其實即是 Amuse Broche， 法式 Fine Dining的必備精緻前菜小吃。以捲疊著的餐巾盛著的小吃包括「三文魚籽配苦白菜」、「巴馬臣芝士脆餅配鯷魚」和「橄欖脆片」。三者中，以鹹香的 「巴馬臣芝士脆餅配鯷魚」味道最為討好，「三文魚籽配苦白菜」次之，「橄欖脆片」雖然夠脆和有橄欖香味，我則不太喜歡。
尚算軟熟，夾雜著合桃粒的麵包接著登場，塗點牛油吃，還不錯。
Soup 是 Celery Consomme/ Smoked Herring。這湯的材料早已被擺放得像是一堆亂中有序的野花一樣，靜靜地等候大廚以金屬大漏斗把清湯貫注其中。看著清湯緩緩地被倒進碟子上，那些彷如野花一樣的材料慢慢浮起，真有點像似在欣賞一幅精美的圖畫一樣。
這「芹菜清湯」除了多款不同的蔬菜之外，還加了煙希靈魚粒為材料，配搭新穎。這湯的味道雖不算十分突出和美味，可還是挺特別的一道菜式。
Pearl 是 Razor Clams/ Passion Fruit/ Haricot Beans。這道賣相漂亮的菜式是這夜各款菜式中自己最喜歡的一道。已切成碎粒的蟶子肉與白扁豆一起沐浴在由熱情果打成的橙黃色醬汁中，上面撒著像似是番紅花碎末一般的橙色粉末，那模樣漂亮極了，單是看著已令人食欲大增。這菜式不單有外在美，同時也有內在美。主角的蟶子肉與配角的白扁豆各有不同的口感，互相補足，熱情果醬汁酸甜開胃，味道極好，使我吃得非常滿意。
Sailor 是 Stone Bass/ Kamut/ Lemon Caviar。石鱸魚烹調火候不錯，肉質軟嫩，中間的米粒軟糯中又帶點嚼頭，配以下了蠔汁，帶有蠔味的檸檬魚子醬汁，整體感覺不俗。
吃過這道鱸魚，是時候來點清新的食物清一清味蕾才再繼續下半場了。這晚擔當這角色的是放置於挖空了中間部分的冰杯中的「青檸雪葩」，這清新開胃的雪葩青檸味極強，酸中又帶點兒微微滲出來的甜，不禁令人在精神一振之餘，還想多吃一點。
Surprise 是 Orzo/ Smoked Beef。切成薄片的煙牛肉片堆放在細粒滑溜的米形意大利粉上，煙燻過的牛肉薄片鹹香，米形粉包裹在忌廉汁中滑嘟嘟的，與煙牛肉片配搭在一起，感覺挺佳。
Poultry 是 Duck Breast/ Sake/ Cinnamon Jus/ Turnip Salad。這主菜的慢煮鴨胸殌了日本清酒烹調，吃來帶有濃濃的清酒味，感覺特別。鴨胸肉雖不算十分軟嫩，淡粉紅色的鴨胸肉仍見吸引，蘸以淺黃褐色的肉桂汁液吃，味道尚佳。比鴨胸更加吸引的，是伴於鴨胸旁邊，好像三個小蘑菇似的蕪菁，薄薄的一片白蕪菁，置於切成粒狀的黃蕪菁上，賣相很可愛呢！
伴著這主菜上桌的還有另上的幼滑呈半流質狀的薯蓉，伴以薯仔做成的薄片，蠻特別的。
Sweetness 是 Hot Chocolate Soup/ Mango/ Chocolate Ice Cream/ Banana Tart/ Milk Chocolate Cremeaux/ Cardamom Ice Cream/ Coffee。來到甜品環節，大廚再次出場，有禮地詢問我倆對這晚菜式的評價，還告訴我們餐廳這星期的甜品主題是朱古力，所以這天的數款美味甜品全是朱古力做成的。這個安排，對於不太嗜吃朱古力的老婆仔來說，當然會嫌太多，但對我這個十分愛吃朱古力的人來說，卻是個莫大的喜訊。特別是看著侍應把熱朱古力漿緩緩倒進杯面上覆蓋著朱古力片的杯子中，那朱古力片的中間位置慢慢溶解，最後朱古力片的中心部分全部掉進杯子裡去，帶來的絕對是視覺上的享受。一面吃剩下來的朱古力片，一面喝著熱暖甜美而又帶點兒苦味的朱古力漿與杯子內的朱古力雪糕和朱古片混合而成的「熱朱古力湯」，那感覺，受用極了。
除了這別致獨特的「熱朱古力湯」之外，另一道朱古力甜品也有很不錯的水準。甘苦交迸，濃稠膩滑的朱古力甜品，彷彿是為我度身訂造似的，對我來說，絕對是難以抗拒的誘惑。
最後的 Petit Fours有兩小件迷你版的「檸檬蛋白脆餅」和一整排的「海鹽朱古力」。「檸檬蛋白脆餅」小巧精緻，酸滋滋的，「海鹽朱古力」在朱古力的複雜甜苦交織的味道之中再加上了海鹽的鹹味，更加是味蕾的超級享受。
吃著 Petit Fours，呷一口香濃的「熱咖啡」，看看身旁相處多年的伴侶，已感到無比的滿足和幸福。
"Trying to make the fleeting, unforgettable......"是印在餐廳這晚餐單上最後部分的話語，這精緻的晚餐雖然吃得不是很久，餐廳氣派也沒有 Amber般華麗，我與太太兩人只是靜靜地安坐於完全屬於我倆的私人空間裡靜靜地享受著這夜的美食，但在這短暫的時光中，我倆已度過一個難忘的晚上，度過我們今年的第一個結婚紀念日。
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