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2016-04-12
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在香港，以學校校友或舊生名義而開的會所食肆，一向不多，當中最為人熟知，水準最高，令人津津樂道的，只得兩間。一間是「香港大學校友會」，另一間則是「皇仁舊生會」（中菜部）。香港大學貴為全港第一學府，多年來盛名不衰，皇仁書院雖然只是中學，名頭同樣響噹噹，兩間都是百年老店，傳統名校，歷史悠久，人才輩出。只要能成為這兩間學校的門生，便能順理成章成為天之驕子，想在畢業後平步青雲，扶搖直上，絕非難事。先進皇仁，後入港大，多年來更是不少學生夢寐以求的夢想。可惜，時移勢易，近幾年來，港大的金漆招牌日漸褪色，光華漸減。自從回歸以後，皇仁的漂亮校徽亦不容於世，早已除下。幸好，兩間學校的校友會和舊生會會所仍然保持水準，令人在吃過之後，回味不己。「香港大學校友會」自己之前已經試過，「皇仁書院舊生會」（中菜部）卻全賴一位身為皇仁舊生的朋友在數月前登記成為舊生會會員，並且致電預訂，我才在最近得以一試這裡聞名已久的大廚手勢。平心而論，兩者之中，我就覺得「皇仁書院舊生會」（中菜部）的烹調水準，比「香港大學校友會」稍勝一籌。這晚我們一班朋友吃的是每席 $4198的「鴻運滿堂宴」。因為我們不足十二人，所以在菜單中減少了「百
香港大學貴為全港第一學府，多年來盛名不衰，皇仁書院雖然只是中學，名頭同樣響噹噹，兩間都是百年老店，傳統名校，歷史悠久，人才輩出。只要能成為這兩間學校的門生，便能順理成章成為天之驕子，想在畢業後平步青雲，扶搖直上，絕非難事。先進皇仁，後入港大，多年來更是不少學生夢寐以求的夢想。可惜，時移勢易，近幾年來，港大的金漆招牌日漸褪色，光華漸減。自從回歸以後，皇仁的漂亮校徽亦不容於世，早已除下。幸好，兩間學校的校友會和舊生會會所仍然保持水準，令人在吃過之後，回味不己。
「香港大學校友會」自己之前已經試過，「皇仁書院舊生會」（中菜部）卻全賴一位身為皇仁舊生的朋友在數月前登記成為舊生會會員，並且致電預訂，我才在最近得以一試這裡聞名已久的大廚手勢。平心而論，兩者之中，我就覺得「皇仁書院舊生會」（中菜部）的烹調水準，比「香港大學校友會」稍勝一籌。
這晚我們一班朋友吃的是每席 $4198的「鴻運滿堂宴」。因為我們不足十二人，所以在菜單中減少了「百花釀蟹鉗」與「蝦籽伊麵」兩道菜式，但其他菜式，則完全保留，沒有改變。不過因為不是整圍的關係，所以原來每席均會奉送的啤酒汽水就沒有了。第一道菜「蚌仁花姿乳鴿甫」以青瓜與橙片圍邊，擺碟漂亮，也十分夠鑊氣，花枝片、珊瑚蚌、黑木耳、乳鴿肉、荷蘭豆等材料混成七彩繽紛的顏色，使人食欲大增。各款材料炒得火候剛好，爽的爽，嫩的嫩，大廚功架，可見一斑。
被香甜的桂花蜜餞糖漿覆蓋著的「糖桂花餞美國桶蠔」看來黏黐黐的，一上桌，桂花蜜的濃香已經撲鼻而來。吃上一口，外層炸得香脆的生蠔內裡仍然軟熟，炸得恰到好處。這特別的菜式帶來不一樣的味道，既有特色，又好味，絕對教人一試難忘。
「原盅杏汁菜膽炖豬肺」是沒話說的好，杏香馥郁芬芳，入口杏味香濃。色澤白中泛黃，杏仁都已研磨炖至起沙的炖湯味美香甜，主角的豬肺洗得乾淨，毫無異味，蘸點豉油，軟腍可口，自不待言。而且就連配角的唐排也明顯經過細心挑選，肥瘦得宜，加上已炖至軟腍的菜膽，整道湯水確是難得喝到，無懈可擊的佳品！
椒鹽中蝦不難吃到，但「椒鹽陳皮中蝦」自己可還是第一次吃到。這蝦的蝦殼除了常見的椒鹽味外，還有更加濃烈的陳皮味，獨樹一格，令人一試便留下深刻的印象。雖然這蝦的椒鹽陳皮味道未能完全滲透進蝦肉之中，但滿是椒鹽陳皮味道的蝦殼，已足以令人齒頰留香。
「清蒸沙巴龍躉」十分大條，剛熟的大龍躉火候控制得宜，既不生，也沒過火，魚肉滑而不嚡，伴以蒸魚豉油和青蔥一起夾進口中，好味道。
「花菇鮑汁生扣鵝掌」的花菇厚身，鮑汁夠味，就連躲在花菇與鵝掌裡面的蔬菜也嫩綠可喜，就只是鵝掌稍為細小了點，不夠大隻多肉，有點美中不足。
一隻靚的「脆皮炸子雞」無非講求皮脆肉嫩有雞味而已，這天的炸子雞皮薄而脆，甚有水準，雞肉雖不算非常嫩滑，可也不會粗糙難吃，至於雞味，在今時今日沒有活雞供應的香港，就不用苛求了。但總的來說，這雞仍是中上之作。
「潮式芋頭炒飯」炒得乾身不油，牛崧、芋頭、欖菜，炸方魚等材料豐富，口感多樣，混成一碟讓在座各人都吃得滿意的精彩炒飯。
這夜的「精美甜品」是「腰果露湯圓」。這芳香甜美的糖水水準極高，伴以同樣甜美的芝麻湯丸，吃得人滿心歡喜。
最後的「合時生果盆」，是都算合時的西瓜。這天的西瓜不算十分甜，但這裡體貼地放下了一小瓶「話梅粉」，吃西瓜時稍稍下一點，西瓜的甜味立時像變魔法一樣有所提升，也為這頓稱心滿意的晚餐劃下完美的句號。大夥兒吃罷這頓等候了五個月才終於吃到的佳餚美饌，當然意猶未盡，這兒的多道名菜，好像「原隻鮮鮑魚佛跳牆」、「原鼎火朣雞炖翅」、「「百花西汁釀油條」、「發財金錢蒜子瑤柱甫」以至「爵士湯」等等，我們還未有嚐到，所以在飯後便即時和這兒的老闆梁先生約定日子，在八月底將會再來幫襯，雖然所有八月份的所有星期五、六、日晚都已被預訂一空，幸好星期四晚還有空位讓我們可以即時預訂，訂好之後，大夥兒都十分高興，到時候，大家又可以在這兒歡聚一番，開懷大嚼了。
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