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2020-04-08
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嘗過一次omakase，就會被它所帶來的幸福感而吸引。今晚和友人結伴來到尖沙咀的「志」，當是疫情下cheer up自己。「志」位於大廈的17樓，餐廳環境清幽，座位開揚，予人大大的舒適感。25道菜，收費1,200元，omakase來說算是有值。打頭陣的八爪魚是新鮮醃製，運用急凍及熟成技術令其根部鬆軟，咬起上來軟腍。師傅還預先幾天進行醃製，使其更有味。接著而上的剌身拼盤分別有平貝、深海池魚、石垣鯛魚、象拔蚌、右口魚和火炙右口魚邊。剌身新鮮度十足，6款剌身分別由左邊的淡味吃到右邊的濃味。平貝爽口，跟平日常吃的元貝截然不同。而同樣少見的就是右口魚，經炙燒的右口魚裙邊，魚脂更添豐腴，有入口即融之感。當造期很短的螢光魷魚，不容易吃到的呢！入口濃郁鮮香，有點像蝦醬的味道。在omakase餐宴上出現率甚高的鮟鱇魚肝，師傅以快煮7分鐘的形式呈上。入口鮮美又有即融感，口感細膩綿滑。屬於沿海地區的日本室津是一個優質天然漁港，肥美的生蠔可是當地盛產。肥大的室津蠔入口鮮嫩，爽口又沒有苦澀味。琵琶蝦同樣經熟成處理，上面舖上蛋黃粉，味道層次變得豐富。鰤魚也是非常肥美，送入口中有融化感。看來就是一分錢 一分貨，oma
「志」位於大廈的17樓，餐廳環境清幽，座位開揚，予人大大的舒適感。25道菜，收費1,200元，omakase來說算是有值。
打頭陣的八爪魚是新鮮醃製，運用急凍及熟成技術令其根部鬆軟，咬起上來軟腍。師傅還預先幾天進行醃製，使其更有味。
接著而上的剌身拼盤分別有平貝、深海池魚、石垣鯛魚、象拔蚌、右口魚和火炙右口魚邊。
剌身新鮮度十足，6款剌身分別由左邊的淡味吃到右邊的濃味。平貝爽口，跟平日常吃的元貝截然不同。而同樣少見的就是右口魚，經炙燒的右口魚裙邊，魚脂更添豐腴，有入口即融之感。
當造期很短的螢光魷魚，不容易吃到的呢！入口濃郁鮮香，有點像蝦醬的味道。
在omakase餐宴上出現率甚高的鮟鱇魚肝，師傅以快煮7分鐘的形式呈上。入口鮮美又有即融感，口感細膩綿滑。
屬於沿海地區的日本室津是一個優質天然漁港，肥美的生蠔可是當地盛產。肥大的室津蠔入口鮮嫩，爽口又沒有苦澀味。
琵琶蝦同樣經熟成處理，上面舖上蛋黃粉，味道層次變得豐富。
鰤魚也是非常肥美，送入口中有融化感。看來就是一分錢 一分貨，omakase的貴是有道理。
油甘魚也是經過熟成處理，令到魚香更加出名。食用時加上辛洋蔥絲，魚脂香膩跟洋蔥清新配合得天衣無縫。
2件拖羅壽司都做得非常出色，中拖羅更是經炙燒處理。拖羅肥美，魚脂恰到好處，有入口即化之感。
這一道是時令菜式。鯛魚外表被火炙，而且也經牛油燒香，入口熱騰騰。白子這個部位雖然有點尷尬，但細滑如忌廉般的口感還是令人一吃愛上。
不同於平常經加工的板海膽，這裡所用的海膽是由殼內撮取後，保留到最原本的鮮份。入口特別富鮮味，也十分creamy。
作為稀有深海魚，赤綠有著豐富的油份。經師傅燒香後，肉質香口嫩滑，邪惡卻吸引。
這一件吞拿魚比較瘦，但無損剌身的味美。三文魚籽大粒又晶瑩剔透，咬開每一粒都多汁又有海水咸香。
火炙過的鯖魚肥美啖啖肉，魚油香味偏佈喉間，加了紫蘇葉，再配上紫菜和赤醋飯後平衡了油膩感。穴子同樣juicy香口，而蟹肉絲輕輕炸過，更添惹味。
一度被誤認為是蛋糕的玉子燒，厚身富蛋香，裡面混入了魚肉蝦肉，非常特別。
接著一人一杯麵豉湯，最後再以清甜的日本琵琶果為甜點作結。
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